Bewaard

Cake

Cake met kruidnoten

Een botercake met kruidnoten op drie manieren: fijngemalen door het beslag, grof gebroken erdoor en heel op een dun glazuur bovenop. Hij heet ook wel pepernotencake, omdat op de zak vaak pepernoten staat; de harde ronde koekjes zijn kruidnoten. Het glazuur houdt de hele kruidnoten op hun plek, zodat ze bij het snijden niet van de cake vallen.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 4 uur 25 min totaal
  • 12 plakken
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Cake met kruidnoten

Voorbereiden
30 min
Bereiden
1 uur 10 min
Wachten
2 uur 45 min
Totaal
4 uur 25 min
Oven
160 graden boven- en onderwarmte
Plakken
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de cake

Voor bovenop

Wat je nodig hebt

  • cakeblik van 26 centimeter
  • bakpapier
  • keukenmachine of blender
  • mixer
  • satéprikker

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Haal de boter en de eieren een uur van tevoren uit de koelkast.

  2. Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Vet het cakeblik in met de boter om in te vetten en leg er een strook bakpapier in over de bodem en de lange kanten.

  3. Maal de kruidnoten die fijn moeten in de keukenmachine of blender tot kruim zonder grote stukken. Breek de kruidnoten die grof moeten elk in drie of vier stukjes.

  4. Klop de zachte boter met de basterdsuiker en het zout 4 tot 5 minuten met de mixer, tot het mengsel lichter van kleur en luchtig is.

  5. Klop de eieren er een voor een door en voeg het volgende pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.

  6. Meng het bakmeel met de gemalen kruidnoten en de speculaaskruiden en houd daar een eetlepel van apart. Spatel de rest in twee delen door het beslag, afwisselend met de melk, tot je geen droge plekken meer ziet.

  7. Schep de gebroken kruidnoten om met de eetlepel die je apart hield en spatel ze door het beslag; met dat laagje zakken ze minder snel naar de bodem. Schep het beslag in het blik en strijk het glad.

  8. Bak de cake 60 tot 70 minuten in het midden van de oven, tot hij goudbruin is en een satéprikker in het midden er droog uitkomt. Kleurt de bovenkant na 45 minuten al donker, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie op.

  9. Laat de cake 15 minuten in het blik staan en til hem er dan aan het bakpapier uit.

  10. Laat de cake op een rooster minstens een uur afkoelen, tot hij ook vanbinnen koud is.

  11. Roer de poedersuiker met het water tot een dik glazuur dat langzaam van de lepel loopt; is het te stijf, doe er dan een paar druppels water bij. Strijk het over de bovenkant van de koude cake, druk de hele kruidnoten erin en laat het glazuur een halfuur opstijven.

  12. Snijd de cake met een scherp mes in twaalf plakken.

Goed om te weten

  1. Waarom een deel van de kruidnoten gemalen wordt

    Gemalen kruidnoten geven het hele beslag de smaak van de koekjes, niet alleen de stukjes. Ze brengen ook suiker mee, daarom gaat er minder basterdsuiker in dan in een gewone cake. Kruidnoten verschillen per merk; op de zak zie je welke allergenen erin zitten. Zelf bakken kan ook, met het recept voor kruidnoten.

Bewaren en opwarmen

Verpakt in folie of in een goed sluitende trommel blijft de cake een week goed op kamertemperatuur; in de koelkast droogt hij uit. De kruidnoten bovenop worden na een dag zacht. Invriezen kan drie maanden, het liefst zonder glazuur en kruidnoten; laat de cake afgedekt ontdooien en maak het glazuur daarna.

Veelgemaakte fouten

Het glazuur loopt van de cake af

Het glazuur was te dun, of de cake was nog warm. Schraap wat je kunt van het rooster, roer er een lepel poedersuiker door tot het dik van de lepel loopt en strijk het opnieuw uit zodra de cake helemaal koud is.

De stukjes kruidnoot liggen allemaal onderin

Ze waren te groot of het beslag was te dun. De cake smaakt er niet minder om. Breek ze de volgende keer kleiner en haal ze eerst door het bakmeel.

Zo kun je variëren

Als muffins
Verdeel het beslag over twaalf muffinvormpjes en bak ze 20 tot 25 minuten op 175 graden boven- en onderwarmte, tot een satéprikker droog uit het midden komt. Zet op elke muffin een klodder glazuur met een paar kruidnoten.
Met een kern van amandelspijs
Een cake met speculaaskruiden en een strook amandelspijs in het midden staat bij de sinterklaascake. Die bevat noten.

Wat eet je erbij?

Koffie, thee of warme chocolademelk.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
380 kcal 19 g 11 g 46 g 25 g 1,1 g 5,2 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 plakken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je voor deze cake ook echte pepernoten gebruiken?
Liever niet. Echte pepernoten zijn zachte, taaie blokjes van roggemeel met anijs; in deze cake gaan kruidnoten, de ronde knapperige koekjes die op de zak vaak pepernoten heten.
Blijven de kruidnoten bovenop knapperig?
Een dag. Daarna trekken ze vocht uit de cake en het glazuur en worden ze zacht. Druk ze er dus pas in op de dag dat je de cake aansnijdt, of leg er een schaaltje losse kruidnoten naast.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)