Lasagne met courgettebladen

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de courgettes in de lengte in plakken van vier tot vijf millimeter, met een mandoline of een scherp koksmes; dunner vallen ze in de oven uit elkaar.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Leg de plakken laag voor laag in een vergiet, strooi het zout ertussen en zet het vergiet een halfuur op een bord of in de gootsteen, tot er een flinke plas vocht uit is gelopen.

   Timer 30 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Maak intussen de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een pan van twee liter en bak de ui zes tot acht minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe, bak die een minuut mee en bak daarna de tomatenpuree anderhalve minuut mee tot hij donkerrood kleurt.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Giet de passata erbij, voeg de oregano, de suiker en peper toe en laat de saus 20 minuten zonder deksel pruttelen, tot een lepel een spoor over de bodem trekt dat niet meteen dichtloopt.

   Timer 20 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Spoel de courgetteplakken kort af onder koud water, knijp ze per handvol uit tot er geen druppel meer komt en dep ze droog tussen twee theedoeken.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Grill de plakken in rondes in een droge grillpan op hoog vuur, anderhalve minuut per kant, tot ze bruine strepen hebben. Leg ze naast elkaar op een rooster, niet op elkaar.

   Timer 20 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Smelt voor de bechamel de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel anderhalve minuut garen. Giet de melk er in vijf keer bij en roer na elke scheut glad. Laat de saus vijf minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt, en roer het zout en de nootmuskaat erdoor.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Smeer een dunne laag tomatensaus op de bodem van de schaal en leg daarop een laag courgettebladen, elkaar half overlappend en in één richting.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Stapel verder: tomatensaus, bechamel, courgette, en leg elke laag courgette een kwartslag gedraaid ten opzichte van de vorige. Eindig met bechamel en verdeel de mozzarella en de Parmezaanse kaas erover.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Zet de schaal op een bakplaat en bak de lasagne 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de randen borrelt. Steek een mes in het midden: het gaat zonder weerstand door de lagen. Het midden moet dampend heet zijn, of 75 graden met een kernthermometer.

    Timer 40 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de schaal een kwartier staan voordat je hem aansnijdt, zodat de lagen bij het scheppen op elkaar blijven liggen, en strooi de basilicum erover.

    Timer 15 min

Goed om te weten

1. Waarom zout je de courgette?

   Courgette bestaat voor ruim negentig procent uit water; zout trekt een deel daarvan eruit, en dat komt dan niet in de schaal terecht. Het meeste zout spoelt met het vocht weg: in de voedingswaarde is ongeveer een derde meegerekend. Sla het afspoelen niet over, anders wordt de schaal te zout.

2. Welke kaas gaat erop?

   Mozzarella smelt tot draden, Parmezaanse kaas geeft een korstje. Laat de mozzarella goed uitlekken en dep hem droog. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel mozzarella ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

3. Waarom een dunne bechamel?

   In de oven dikt de saus nog in; een bechamel die al dik de schaal in gaat, wordt daar stug.

Bewaren en opwarmen

Laat de lasagne binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, 20 minuten op 180 graden onder folie, tot hij door en door heet is. In porties ingevroren blijft hij drie maanden goed, al wordt de courgette zachter; laat de porties in de koelkast ontdooien.