Lasagne met zelfgemaakte tomatensaus

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de tomaten boven een kom in blokjes van een centimeter en vang het sap op; dat gaat mee de pan in.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog een halve minuut mee.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Doe het rundergehakt erbij, druk het met een houten lepel uit elkaar en bak het 7 tot 8 minuten, tot het vocht verdampt is en er nergens meer rood of roze te zien is.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem 2 minuten mee, tot hij donkerder van kleur wordt.

   Timer 2 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Schep de tomaten met hun sap erbij, samen met de oregano, de suiker en het zout. Laat de saus 20 tot 25 minuten zonder deksel pruttelen, tot een lepel er een spoor in trekt dat niet meteen dichtloopt.

   Timer 25 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en smelt de boter in de steelpan. Roer de bloem erdoor en laat dit 1 minuut garen, tot het mengsel schuimt.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Giet de melk er in vier scheuten bij en klop na elke scheut glad voordat je de volgende toevoegt. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel net bedekt, en breng hem op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

   Timer 4 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep een dunne laag tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en leg daar lasagnebladen op; breek ze zo dat de bodem bedekt is zonder dat ze overlappen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Stapel door met tomatensaus, een paar lepels bechamel en weer bladen, tot alles op is. Eindig met bechamel en zorg dat er geen stukje lasagneblad droog boven de saus uitsteekt.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi de geraspte kaas erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 25 minuten. Haal de folie eraf en bak nog 10 tot 15 minuten, tot de kaas goudbruin is, de saus langs de rand borrelt en een mes zonder weerstand door de bladen gaat.

    Timer 35 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de schaal 10 minuten buiten de oven staan voordat je hem aansnijdt, zodat de lagen opstijven. Scheur de basilicum erover en zet de schaal op tafel.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Verse tomaten of blokjes uit blik?

   Buiten het tomatenseizoen smaken verse tomaten vaak flauw. Neem dan een blik tomatenblokjes van 400 gram in plaats van de verse tomaten en laat de saus pruttelen tot hij even dik is.

2. Rundergehakt moet door en door gaar

   Anders dan bij een biefstuk kunnen bij gehakt overal in het vlees bacteriën zitten, omdat de buitenkant bij het malen door het hele vlees wordt gemengd. Bak het daarom tot er nergens meer rood of roze te zien is; in rul gehakt kun je geen kerntemperatuur meten. Reken niet op de oven: het vlees moet al gaar zijn als het de schaal in gaat.

3. De bechamel mag dun zijn

   20 gram boter en 20 gram bloem op 250 milliliter melk geeft een saus die van de lepel loopt, en dat is de bedoeling: de droge bladen nemen in de oven vocht op, en met een dikke bechamel wordt de schaal droog. Halfvolle melk kan ook; de saus wordt dan wat minder romig.

4. Welke lasagnebladen neem je?

   Dit recept gaat uit van droge bladen die je niet hoeft voor te koken; sommige bevatten ei, dat staat op het etiket. Verse lasagnevellen uit de koeling kunnen ook, maar die zijn sneller gaar: prik er dan eerder met een mes in.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Invriezen kan drie maanden; laat de lasagne dan in de koelkast ontdooien. Warm een restje één keer op, onder folie in de oven of afgedekt in de magnetron, tot het ook in het midden door en door heet is.