Libanees platbrood met kip

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Doe de bloem in de kom en strooi de gist met de suiker aan de ene kant en het zout aan de andere kant, zodat het zout niet direct op de gist ligt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Giet het lauwe water en de olijfolie erbij en kneed 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Het is ver genoeg als je een stukje kunt uitrekken tot een vliesje waar je licht doorheen ziet zonder dat het scheurt.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 60 minuten rijzen op een plek zonder tocht, tot het in volume is verdubbeld. Een vingerafdruk in het deeg veert dan langzaam terug.

   Timer 1 uur
4. 4 Stap 4 afvinken

   Snijd intussen de kipdijfilet in repen van 2 centimeter. Roer de yoghurt, de knoflook, het citroensap, de komijn, het paprikapoeder, de kaneel, het zout en de olijfolie voor de marinade glad en schep de kip erdoor tot hij rondom bedekt is.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet de kip afgedekt minstens 15 minuten in de koelkast, niet op het aanrecht; langer mag ook.

   Timer 15 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de yoghurt, de knoflook, het citroensap en de olijfolie voor de saus met een snuf zout glad en zet de saus in de koelkast.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Was je handen, de plank en het mes na de rauwe kip. Snijd de tomaten in partjes zonder de natte zaadlijsten, de komkommer in halve maantjes en de rode ui in flinterdunne ringen, en hak de peterselie grof.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel het gerezen deeg in 8 bollen van ongeveer 85 gram, dek ze af met de doek en laat ze 15 minuten rusten; dan trekt het deeg bij het uitrollen minder terug.

   Timer 15 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Rol elke bol op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap van ongeveer 22 centimeter en 2 millimeter dik. Bestuif de lap met wat bloem voordat je hem oppakt, anders plakt hij aan zichzelf vast.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Verhit de droge pan op hoog vuur tot een druppel water er meteen op sist, en bak elk brood 1 tot 2 minuten per kant, tot er bruine blaren op staan en het nog soepel buigt. Stapel de broden onder een schone theedoek, dan blijven ze zacht.

    Timer 2 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Veeg de pan uit en bak de kip in twee rondes op hoog vuur, 4 tot 5 minuten per kant, tot de repen goudbruin zijn. De kip is gaar bij 75 graden in de kern; meet in het dikste stuk.

    Timer 10 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Leg op elk warm brood wat kip, tomaat, komkommer, rode ui en peterselie in een baan door het midden, lepel er knoflooksaus over en rol het strak op met de onderkant ingevouwen. Knijp er een partje citroen over.

Goed om te weten

1. Welke bloem neem je?

   Gewone tarwebloem of patentbloem geeft een soepel brood dat makkelijk uitrolt. Met een deel volkorenmeel wordt het steviger; het deeg heeft dan wat meer water nodig.

2. Droge of verse gist?

   Zeven gram droge gist staat gelijk aan ongeveer 21 gram verse gist; die verkruimel je eerst in het lauwe water. Te heet water doodt de gist: het water moet aan de binnenkant van je pols niet warm en niet koud aanvoelen. Een platbrood zonder gist, met yoghurt en bakpoeder, staat bij platbrood uit de koekenpan.

3. Kipdij of kipfilet?

   Kipdijfilet blijft in een hete pan sappiger. Kipfilet kan ook: snijd hem in repen van anderhalve centimeter en bak hem ongeveer 3 minuten per kant. Beide moeten 75 graden in de kern halen.

Bewaren en opwarmen

Gebakken platbrood blijft twee dagen goed in een afgesloten zak op kamertemperatuur; even door een hete, droge pan halen maakt het weer soepel. Invriezen kan drie maanden, met bakpapier tussen de broden; verwarm ze bevroren een minuut per kant in de pan. Zet gebakken kip binnen twee uur in de koelkast, eet hem binnen twee dagen op en warm hem één keer door en door op; de knoflooksaus blijft twee dagen goed.