De saus smaakt vooral naar pompoen en nauwelijks naar kaas
Roer er wat extra Parmezaanse kaas en een theelepel mosterd door, of een kneep citroensap.
Macaroni
Mac and cheese met pompoen
In deze mac and cheese bindt de saus op pompoenpuree in plaats van op een roux: de flespompoen kookt zacht in melk en wordt daarna gepureerd, en de kaas gaat er van het vuur af doorheen. Er komt geen bloem aan te pas en de pan hoeft de oven niet in. De saus is oranje en iets zoeter dan gewone kaassaus.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Rasp de kaas voordat je begint, want na het pureren gaat het snel.
- Voorgesneden pompoenblokjes uit de supermarkt schelen het schillen.
Het recept
Mac and cheese met pompoen
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 5 liter voor de pasta
- hapjespan van 28 centimeter met deksel
- staafmixer
Bereiding
-
Zet 4 liter water op met de eetlepel grof zout. Schil ondertussen de flespompoen, haal de zaadlijst eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 centimeter.
-
Smelt 25 gram boter in de hapjespan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook er de laatste minuut door.
-
Doe de pompoenblokjes erbij, schenk de melk erover en leg het deksel op de pan. Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken, tot een vork zonder weerstand door een blokje gaat; roer halverwege, want melk brandt snel aan.
-
Kook intussen de macaroni in het kokende water een minuut korter dan de tijd op het pak. Schep 300 milliliter kookvocht opzij en giet de pasta af zonder hem koud te spoelen.
-
Haal de hapjespan van het vuur en pureer de pompoen met de staafmixer tot een gladde, dikke puree.
-
Roer de mosterd, het paprikapoeder, de nootmuskaat, het zout en de peper door de puree.
-
Strooi de geraspte kaas en de Parmezaanse kaas in twee delen over de puree en roer tot alles is gesmolten. Houd de pan daarbij van het vuur, anders wordt de kaas draderig en laat hij vet los.
-
Schep de macaroni door de saus en giet er zoveel kookvocht bij dat de saus om elke buis blijft hangen en traag van de lepel loopt; meestal is dat ongeveer 150 milliliter. Proef en breng op smaak.
-
Bak de salieblaadjes in een klein pannetje een minuut in de rest van de boter, tot ze donkerder zijn en knisperen als je erin knijpt. Strooi ze over de pan.
-
Zet de pan meteen op tafel. Blijft hij staan, dan wordt de saus stug; roer er dan wat van het achtergehouden kookvocht door.
Goed om te weten
-
Welke pompoen neem je?
Flespompoen heeft veel vruchtvlees en weinig vocht, dus de puree wordt dik zonder in te koken. Na schillen en ontpitten houd je ongeveer driekwart over; voor 600 gram vruchtvlees koop je een flespompoen van ongeveer 800 gram. Een hokkaidopompoen kan ook en hoeft niet geschild te worden.
-
Waarom Parmezaanse kaas?
Parmezaanse kaas geeft de zoete saus een zoute, hartige kant. Hij wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere kaas ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat. Laat je hem weg, neem dan 75 gram extra belegen kaas.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; ze blijven twee dagen goed. De saus stijft op in de kou: warm de macaroni één keer op, in een pan op laag vuur of afgedekt in de magnetron, met een scheut melk erdoor, tot alles door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, al wordt de macaroni daarna zachter; laat hem in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De pompoen valt niet uit elkaar bij het pureren
De blokjes waren te groot of hebben te kort gekookt. Leg het deksel terug op de pan en geef ze 5 minuten extra, tot een vork zonder weerstand doorgaat.
De saus is dun en waterig
Er is te veel melk of te veel kookvocht bij gegaan. Laat de puree de volgende keer een paar minuten zonder deksel inkoken voordat de kaas erdoor gaat, tot hij een spoor van de lepel vasthoudt.
Zo kun je variëren
- Met een korst uit de oven
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schep de pan in een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter, meng 50 gram paneermeel met 25 gram gesmolten boter en strooi dat erover. Bak de schaal 15 minuten, tot de korst goudbruin is; de versie met een kaassaus van boter en bloem staat bij mac and cheese.
- Met salie en hazelnoot erover
- Rooster 50 gram hazelnoten 6 minuten in een droge pan, hak ze grof en strooi ze met de gebakken salie over de pan; dan bevat het gerecht noten. Geroosterde pompoenpitten zijn een notenvrij alternatief, zie pompoenpitten roosteren.
Wat eet je erbij?
Zet er een salade van bittere blaadjes naast, zoals andijvie, rucola of witlof, met een frisse dressing. Maak je de ovenvariant, dan kan er geroosterde broccoli in dezelfde oven mee.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 765 kcal | 29 g | 18 g | 88 g | 13 g | 5,1 g | 34 g | 2 g |
Veelgestelde vragen
- Bindt pompoenpuree genoeg zonder bloem?
- Ja, met flespompoen en de hoeveelheid melk uit het recept: gepureerde pompoen maakt de melk dik genoeg om de bolle kant van een lepel te bedekken.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.