Pompoenbrood

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schep de zaden uit de pompoen, snijd hem in blokken van 3 centimeter en spreid die uit over de bakplaat met bakpapier.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Rooster de blokken 30 tot 35 minuten, tot een vork er zonder weerstand in glijdt en de randen hier en daar bruin zijn.

   Timer 35 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Laat de blokken 10 minuten afkoelen, schep het vruchtvlees van de schil en pureer het glad. Staat er vocht in de kom, laat de puree dan uitlekken in een zeef; hij hoort op een lepel te blijven liggen.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Meng de bloem, de gist en het zout in een ruime kom.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de pompoenpuree, de honing en tweederde van het lauwe water toe en kneed twee minuten tot er een ruwe bal ligt; doe de rest van het water er alleen bij als er nog droge bloem in de kom ligt. Bak je voor een kind jonger dan een jaar, neem dan suiker in plaats van honing, want honing is voor hen ook gebakken niet geschikt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Kneed de boter erdoor en kneed daarna 8 tot 10 minuten door, tot het deeg soepel is en van de kom loslaat maar nog licht aan je vingers plakt. Loopt het als beslag uit, stuif dan per eetlepel bloem bij.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek, tot het in volume is verdubbeld en een ingedrukte vinger een kuiltje achterlaat dat langzaam terugveert.

   Timer 1 uur
8. 8 Stap 8 afvinken

   Stort het deeg op een licht bestoven werkblad, druk de lucht eruit en rol het op tot een strakke rol van 28 centimeter. Leg hem met de naad naar beneden in de bus met bakpapier.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Dek de bus af en laat het brood 45 minuten narijzen, tot het deeg een centimeter boven de rand uitkomt. Verwarm de oven in die tijd opnieuw voor op 200 graden boven- en onderwarmte.

   Timer 45 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Bestrijk de bovenkant met de melk, strooi de pompoenpitten erover en druk ze licht aan.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak het brood 35 minuten, tot de korst diep goudbruin is en de onderkant hol klinkt als je erop tikt. Twijfel je, meet dan de kern: een gaar brood zit rond de 96 graden.

    Timer 35 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Stort het brood uit de bus en laat het minstens een uur op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt; warm wordt het kruim klef.

    Timer 1 uur

Goed om te weten

1. Zo maak je zelf pompoenpuree

   Flespompoen is de handigste soort: veel vruchtvlees, weinig zaad en een schil die je na het roosteren zo van het vlees schept. Van 500 gram pompoen houd je ongeveer 250 gram puree over; wat je overhoudt, kan drie maanden in de vriezer.

2. Waarom dit deeg natter aanvoelt

   Pompoenpuree bestaat grotendeels uit water, dus het deeg is natter en plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Broodbloem neemt meer vocht op dan gewone tarwebloem en geeft een stevigere bal.

3. Bijstellen met bloem, eetlepel voor eetlepel

   Een goed pompoendeeg plakt licht aan je vingers maar laat de kom los. Stuif per eetlepel bloem bij en kneed telkens een minuut voordat je opnieuw kijkt; bestuif ook het werkblad licht, want die bloem gaat het deeg in.

Bewaren en opwarmen

In een broodzak of afgesloten trommel blijft het brood twee tot vier dagen goed; niet in de koelkast, want daar wordt het sneller oudbakken. In de vriezer kan het tot drie maanden, het liefst in sneden, zodat je eruit haalt wat je nodig hebt.