Recepten met pompoen

Welke pompoen neem je waarvoor?

Vaste soorten als flespompoen en hokkaido houden in de oven hun vorm; vochtigere soorten vallen sneller uit elkaar, en dat is in soep juist handig. Voor de meeste gerechten kun je soorten omwisselen, als je op de gaartijd let. Voor pompoensoep maakt de soort weinig uit, omdat alles gepureerd wordt.

Zo krijg je een harde pompoen veilig doormidden

Leg een vochtige theedoek onder de snijplank en snijd een plakje van de onder- en de bovenkant, zodat de pompoen stevig staat. Zet hem rechtop en snijd hem met een zwaar koksmes van boven naar beneden doormidden; de zaden en draden schep je eruit met een lepel. Stap voor stap, met het schillen erbij, staat het bij pompoen schillen en snijden.

Blijft het mes steken in een harde soort, leg de pompoen dan eerst tien minuten in een oven van 180 graden hetelucht; de schil geeft dan wat mee.

In de oven, in de soep of in de pan

Pompoen is gaar als een mespunt zonder weerstand door een blokje gaat. De tijden gelden voor blokjes van 2,5 centimeter.

Hoeveel pompoen reken je?

De soeprecepten hier gebruiken ongeveer een kilo hele pompoen voor vier borden. Als bijgerecht uit de oven of de airfryer reken je ongeveer 200 gram schone pompoen per persoon. Na schillen en ontpitten houd je ruwweg driekwart van het gewicht over; van hokkaido, waarvan de schil meegaat, meer.

Zo bewaar je pompoen

Een hele, onbeschadigde pompoen blijft ongeveer twee maanden goed buiten de koelkast, op een koele, droge plek. Een aangesneden pompoen bewaar je in de koelkast, met folie over het snijvlak, en gebruik je binnen een paar dagen. Zie je zachte plekken of schimmel, gooi hem dan weg.

Wil je pompoen invriezen, blancheer de blokjes dan kort; in de vriezer blijven ze een jaar goed. De zaden kun je roosteren, zoals bij pompoenpitten roosteren.

Wanneer is er Nederlandse pompoen?

In Nederland wordt pompoen vooral in september en oktober geoogst. Omdat hele pompoenen goed te bewaren zijn, komt hij daarna de rest van de herfst en de winter uit de koeling.

Vragen over pompoen

Moet je pompoen schillen?

Dat hangt van de soort af. De schil van oranje hokkaido kun je meeëten; die van flespompoen, crown prince en muskaatpompoen gaat eraf, bij flespompoen het snelst met een dunschiller.

Hoelang moet pompoen in de oven?

Blokjes van 2,5 centimeter hebben 25 tot 30 minuten nodig op 200 graden boven- en onderwarmte, een halve pompoen met de snijkant naar beneden 35 tot 45 minuten. Hij is gaar als een mespunt zonder weerstand door het vruchtvlees gaat.

Waarom smaakt pompoen soms bitter?

Door cucurbitacine, een giftige stof. Sierpompoen bevat die altijd, en een pompoen uit eigen tuin kan hem bevatten door kruisbestuiving met sierpompoen; pompoen uit de winkel of van de markt is veilig. Smaakt een hap bitter, spuug hem dan uit, eet niet verder en ga bij klachten naar de huisarts.