De pompoen is papperig in plaats van geroosterd
De plaat lag te vol of de oven was nog niet op temperatuur. Schuif de stukken uit elkaar en geef de plaat nog 5 minuten bovenin de oven.
Traybakes
Traybake met geroosterde herfstgroente
Deze traybake is een grote bakplaat vol herfstgroente: rode biet, flespompoen, pastinaak, spruitjes en rode ui, afgemaakt met geitenkaas, walnoten en honing. Elke groente heeft zijn eigen oventijd, en daarom gaan ze in drie rondes op de plaat: eerst de biet, een kwartier later pompoen en pastinaak, en tien minuten daarna de spruitjes en de ui. Reken op 75 minuten, waarvan drie kwartier in de oven.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Past niet alles in één laag op de plaat, gebruik dan twee platen op 200 graden hetelucht en wissel ze na de tweede ronde van richel. Groente die op elkaar ligt, stoomt in plaats van dat hij roostert.
- Draag bij het schillen van de biet handschoenen, of was je handen en de snijplank meteen met koud water.
Het recept
Traybake met geroosterde herfstgroente
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Oven
- 220 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- grote bakplaat met bakpapier
- dunschiller
- satéprikker
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte, of 200 graden hetelucht, en leg bakpapier op de grootste bakplaat die in je oven past. Is je plaat kleiner, neem er dan twee.
-
Schep de blokjes biet om met een eetlepel olijfolie en een snuf van het zout en leg ze aan één kant van de plaat, in één laag. Rooster ze 15 minuten in het midden van de oven, tot de randen droog worden.
-
Schep ondertussen de pompoen, de pastinaak en de knoflook in een kom om met 2 eetlepels olijfolie, de rozemarijn, de helft van het zout en wat peper, tot alles glimt.
-
Haal de plaat uit de oven en leg de pompoen, de pastinaak en de knoflook naast de biet, niet erop. Rooster alles 10 minuten.
-
Schep de spruitjes en de rode ui om met de laatste eetlepel olie en de rest van het zout. Leg ze op de vrije plekken, de spruitjes met de snijkant naar beneden, en rooster alles 15 minuten.
-
Strooi de walnoten over de groente en zet de plaat nog 5 minuten terug, tot de walnoten geuren, de snijvlakken van de spruitjes diep goudbruin zijn en de pompoen aan de randen karamelliseert.
-
Prik met een satéprikker in een blokje biet: die hoort er zonder weerstand in te gaan. Is de biet nog stevig, schep de rest van de groente dan op een schaal en geef de biet 10 minuten extra.
-
Knijp de zachte knoflook uit de schil over de groente, verkruimel de geitenkaas erover en sprenkel de honing erover, tot de kaas in brokjes over de hele plaat ligt.
-
Zet de plaat zo op tafel en schep op met een brede spatel; geef iedereen van elke groente wat.
Goed om te weten
-
Waarom de rode biet een kwartier voorsprong krijgt
Rauwe biet is de hardste groente op de plaat en heeft in blokjes van 2 centimeter het langst nodig. Leg hem aan één kant en schep hem apart om, want hij kleurt alles wat ertegenaan ligt rood.
-
Hoeveel flespompoen je moet kopen
Een flespompoen van ongeveer 800 gram geeft zonder zaad en schil rond de 600 gram blokjes; laat je de schil eraan, dan houd je iets meer over. Een hokkaido kan ook; die hoef je niet te schillen.
-
Geitenkaas en honing gaan er pas op het eind over
Zo blijft de kaas in brokjes. Geitenkaas wordt soms met dierlijk stremsel gemaakt, wat niet op het etiket hoeft te staan, dus kies bij twijfel geitenkaas waarop vegetarisch staat; zachte geitenkaas van rauwe melk (au lait cru) eten zwangeren alleen verhit. Geef kinderen onder een jaar geen honing.
Bewaren en opwarmen
Geroosterde groente blijft twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast, het liefst zonder de geitenkaas erop. Warm hem één keer op in een oven van 200 graden boven- en onderwarmte tot hij door en door heet is, of eet hem op kamertemperatuur als salade met wat extra olie en citroensap. Invriezen raden we af: pompoen en pastinaak worden na het ontdooien zacht en waterig.
Veelgemaakte fouten
De buitenste blaadjes van de spruitjes zijn zwart
Losse blaadjes verbranden in een hete oven eerder dan de spruitjes gaar zijn. Pluk de zwarte blaadjes eraf; de rest is gewoon goed.
Zo kun je variëren
- Vegan, met kikkererwten en ahornsiroop
- Laat de geitenkaas weg en rooster 240 gram uitgelekte en drooggedepte kikkererwten mee vanaf de tweede ronde, dan worden ze krokant. Vervang de honing door een eetlepel ahornsiroop; de walnoten blijven, en de plaat is dan vegan.
- Met zoete aardappel in plaats van biet
- Vervang de biet door 300 gram zoete aardappel in blokjes van 2 centimeter. Die heeft geen voorsprong nodig en gaat samen met de pompoen en de pastinaak de oven in; de totale oventijd wordt dan een half uur.
- Met kippendijen erbij
- Leg 4 kippendijen met vel en bot vanaf het begin op een tweede plaat, ingewreven met olie, zout en paprikapoeder. Meet na drie kwartier in het dikste deel, niet tegen het bot: de kern hoort 75 graden te zijn en het vocht helder. De schotel is dan niet meer vegetarisch.
Wat eet je erbij?
Met brood of een kom couscous is de plaat een maaltijd voor vier. Als bijgerecht naast een stuk kip, wild of een gebakken worst is hij genoeg voor zes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 490 kcal | 30 g | 8,7 g | 35 g | 22 g | 11 g | 15 g | 2,3 g |
Veelgestelde vragen
- Welke groente is er in de herfst?
- Pompoen, pastinaak, rode biet, knolselderij, spruitjes, prei, witlof en paddenstoelen, met vanaf de late herfst ook boerenkool. Wortel, ui en aardappel liggen het hele jaar. Meer over wat er in dit seizoen op tafel komt, staat bij de herfst.
- Hoe lang hebben biet, pompoen en spruitjes in de oven nodig?
- Op 220 graden boven- en onderwarmte, in blokjes van 2 centimeter: rode biet drie kwartier, pompoen en pastinaak ongeveer een half uur, spruitjes en rode ui twintig minuten. Voor zomergroente als courgette en paprika staan de tijden bij de geroosterde groenten.
- Moet je flespompoen schillen voor de oven?
- Nee, de schil van flespompoen wordt in de oven zacht en is eetbaar. Het zaad schep je er wel uit.
- Kun je de herfstgroente een dag eerder snijden?
- Ja, per soort in een afgesloten bak in de koelkast; houd de biet apart, want die kleurt de rest. Dep alles droog voordat de olie erover gaat.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.