Bewaard

Salades

Mexicaanse maissalade

Een maissalade met de smaken van esquites, de Mexicaanse mais die op straat in een bekertje wordt verkocht: limoen, chili, een romige saus en verkruimelde kaas. De korrels bak je eerst in een hete pan tot ze bruine en zwarte plekjes hebben; daarna gaan rode ui, paprika, koriander en feta erdoor.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Mexicaanse maissalade

Voorbereiden
10 min
Bereiden
15 min
Wachten
10 min
Totaal
35 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de salade

Voor de dressing

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter
  • vergiet
  • rasp voor de limoen

Allergenen: melk, ei.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: mayonaise kan mosterd bevatten.

Bereiding

  1. Laat de mais uitlekken in een vergiet en dep hem goed droog met keukenpapier. Natte korrels koken in de pan in hun eigen vocht en kleuren dan niet.

  2. Verhit een eetlepel olie in de koekenpan op hoog vuur. Verdeel de helft van de mais in één laag over de bodem en laat hem 3 minuten liggen zonder te roeren. Houd een deksel bij de hand, want er kunnen korrels uit de pan springen.

  3. Roer de mais om en bak hem nog 3 tot 4 minuten, tot een flink deel van de korrels bruine en hier en daar zwarte plekjes heeft. Doe hem in een ruime kom.

  4. Bak de rest van de mais op dezelfde manier met de tweede eetlepel olie en doe hem bij de eerste portie. Laat de mais 10 minuten afkoelen tot hij lauw is; in hete mais wordt de dressing dun.

  5. Snipper intussen de ui, snijd de paprika in blokjes en de rode peper fijn, en hak de koriander grof.

  6. Roer in een kom de zure room, de mayonaise, de limoenrasp, het limoensap, de knoflook en de chilipoeder door elkaar tot een dressing. Proef: wil je hem scherper, doe er dan wat meer chilipoeder bij.

  7. Meng de ui, de paprika, de rode peper en de dressing door de lauwe mais. Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout; de feta die er nog op komt is ook zout.

  8. Schep de salade in een schaal, verkruimel de feta erover en strooi de koriander en een snuf chilipoeder erover.

Goed om te weten

  1. Mais uit blik, uit de diepvries of van de kolf

    Twee blikken van 300 gram geven samen ongeveer 570 gram uitgelekte mais. Diepvriesmais kan ook: laat hem ontdooien in een vergiet en dep hem goed droog. Van verse kolven snijd je de korrels af tot je dezelfde hoeveelheid hebt en die bak je op dezelfde manier; van gegrilde kolven snijd je de korrels af en sla je het bakken over.

  2. Hoe pittig wordt de salade?

    De meeste scherpte van een rode peper zit in de zaadlijsten. Snijd je die eruit, dan blijft de salade mild; laat je ze zitten, dan wordt hij duidelijk scherp. Ook chilipoeder verschilt per pot in scherpte.

  3. Feta in plaats van cotija

    In Mexico gaat er cotija over, een zoute, kruimelige kaas van koemelk die je hier zelden vindt. Feta is een gangbare vervanger. Veel feta wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt in de koelkast blijft de maissalade twee dagen goed. Er kan wat vocht onderin komen en de koriander wordt zachter; roer hem om en strooi er zo nodig verse koriander over. Buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur; wat langer heeft gestaan, gooi je weg.

Veelgemaakte fouten

De mais kleurt niet in de pan

De pan was niet heet genoeg, er lag te veel mais in of de korrels waren nog nat. Schep de helft eruit, zet het vuur hoog en laat de korrels een paar minuten liggen voordat je roert.

De salade is te scherp geworden

Schep er nog een paar lepels zure room door en knijp er wat extra limoen boven uit; dat maakt hem milder. Heb je nog mais, bak die dan en meng hem er ook door.

Zo kun je variëren

Warm, zoals esquites
Schep de dressing door de mais zodra die uit de pan komt en eet de salade meteen, uit kommetjes met een lepel. Wil je dichter bij het origineel blijven, laat dan de paprika en de rode ui weg; de feta en de koriander strooi je er op het laatst over.
Met zwarte bonen, als lunch
Meng er de zwarte bonen uit een blik van 400 gram door, afgespoeld en uitgelekt, en eet er tortillachips bij. Een salade met ijsbergsla, bonen, mais en avocado staat bij Mexicaanse salade.

Wat eet je erbij?

Bij taco's, fajita's of vlees en vis van de barbecue.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
340 kcal 22 g 6,2 g 26 g 8,6 g 4,8 g 8,4 g 1,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen esquites en elote?
Elote is een hele maiskolf met saus, kaas en chili; esquites zijn de losse korrels in een beker, gegeten met een lepel. De smaakmakers zijn grotendeels dezelfde: limoen, chili, mayonaise of room en verkruimelde kaas.
Kun je de maissalade een dag van tevoren maken?
Ja. Meng de mais, de groente en de dressing en zet de salade afgedekt in de koelkast. Strooi de feta en de koriander er pas vlak voor het opdienen over.
Kan het ook zonder koriander?
Ja. Neem dezelfde hoeveelheid platte peterselie, of twee bosuien in dunne ringetjes.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)