Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gerechten met friet
Een mitraillette is een half stokbrood met gefrituurd vlees, friet en saus erin, zoals je het in een Belgische frituur bestelt. In deze versie gaat er een frikandel in, met sla, ui, mayonaise en curryketchup. Bak de friet als laatste af, zodat hij nog knapperig het brood in gaat.
Het recept
Schil de aardappels en snijd ze in staafjes van een centimeter dik. Spoel ze in een vergiet onder koud water tot het water helder blijft en dep ze goed droog tussen twee theedoeken; natte friet laat de olie spatten en schuimen.
Vul de friteuse tot de maximumstreep met olie, of een hoge pan tot hooguit een derde. Verhit de olie tot 160 graden.
Bak de friet in twee porties vier tot vijf minuten voor, tot hij gaar maar nog bleek is en een staafje doorbuigt als je het optilt. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen en laat de friet uitlekken op het rooster.
Laat de voorgebakken friet minstens tien minuten afkoelen.
Verhit de olie intussen tot 175 graden en frituur de bevroren frikandellen volgens de verpakking, meestal drie tot vijf minuten, tot ze donkerbruin zijn. Een frikandel is voorgegaard en moet vanbinnen door en door heet zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de stukken stokbrood in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden, zodat ze als een boek openklappen. Hol de bovenkant met je vingers een beetje uit, dan is er meer ruimte voor de friet.
Frituur de friet in twee porties in twee tot drie minuten af op 175 graden, tot hij goudgeel en knapperig is. Schud hem boven de pan uit.
Doe de friet in een ruime kom, strooi het zout erover en schud de kom een paar keer om.
Leg de reepjes sla en de uiringen onder in het brood, dan trekt er minder vet van de friet in het kruim.
Leg de frikandel op de sla, stapel de friet erop, druk hem licht aan en maal er peper over.
Lepel de mayonaise en de curryketchup over de friet, klap het brood dicht en eet de broodjes meteen.
Een zacht wit stokbrood vouwt om de friet heen; een knapperige baguette met een harde korst breekt als je hem dichtklapt. Een lang zacht broodje kan ook.
In een Belgische frituur kies je meestal uit een frikandel, een hamburger of gepaneerde kip. Een frikandel is voorgegaard en hoeft alleen door en door heet te worden; een hamburger en rauwe gepaneerde kip bak je tot de kern 75 graden is. Welke allergenen erin zitten, verschilt per soort, dus kijk op de verpakking.
Er gaat anderhalve liter olie in de pan, maar het meeste gaat er ook weer uit. De voedingswaarde is gerekend met ongeveer 90 gram olie die de friet en de frikandellen samen opnemen, voor vier personen. Hoe we de voedingswaarden verder berekenen, staat bij zo berekenen we de voedingswaarden.
Een mitraillette eet je meteen; in het brood wordt de friet snel slap. Gebruikte frituurolie laat je afkoelen, zeef je en bewaar je afgesloten, koel en donker. Na vijf tot zeven keer frituren vervang je hem helemaal; waar je oude olie inlevert, lees je bij frituurolie hergebruiken en weggooien.
Er zat nog water aan de friet of er ging te veel tegelijk in. Haal de friet met de schuimspaan omhoog, zet het vuur lager en wacht tot het schuim zakt; giet nooit water in de pan. Dep de volgende portie beter droog en bak kleinere porties.
De olie was niet heet genoeg of er gingen te veel bevroren frikandellen tegelijk in. Frituur hem nog een tot twee minuten op 175 graden. Is hij vanbuiten al donker, leg hem dan een paar minuten in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte tot hij door en door heet is.
Er hoeft weinig bij, hooguit een bakje extra saus. Wil je er iets fris naast, dan kan er een groene salade met vinaigrette bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 930 kcal | 49 g | 7,8 g | 96 g | 8,6 g | 8,1 g | 24 g | 3,3 g |
Stoofvlees
Ovenschotels
Surinaamse recepten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Mitraillette, het Belgische broodje patat
Stap 1 van 11
Schil de aardappels en snijd ze in staafjes van een centimeter dik. Spoel ze in een vergiet onder koud water tot het water helder blijft en dep ze goed droog tussen twee theedoeken; natte friet laat de olie spatten en schuimen.
Stap 2 van 11
Vul de friteuse tot de maximumstreep met olie, of een hoge pan tot hooguit een derde. Verhit de olie tot 160 graden.
Stap 3 van 11
Bak de friet in twee porties vier tot vijf minuten voor, tot hij gaar maar nog bleek is en een staafje doorbuigt als je het optilt. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen en laat de friet uitlekken op het rooster.
Stap 4 van 11
Laat de voorgebakken friet minstens tien minuten afkoelen.
Stap 5 van 11
Verhit de olie intussen tot 175 graden en frituur de bevroren frikandellen volgens de verpakking, meestal drie tot vijf minuten, tot ze donkerbruin zijn. Een frikandel is voorgegaard en moet vanbinnen door en door heet zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Stap 6 van 11
Snijd de stukken stokbrood in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden, zodat ze als een boek openklappen. Hol de bovenkant met je vingers een beetje uit, dan is er meer ruimte voor de friet.
Stap 7 van 11
Frituur de friet in twee porties in twee tot drie minuten af op 175 graden, tot hij goudgeel en knapperig is. Schud hem boven de pan uit.
Stap 8 van 11
Doe de friet in een ruime kom, strooi het zout erover en schud de kom een paar keer om.
Stap 9 van 11
Leg de reepjes sla en de uiringen onder in het brood, dan trekt er minder vet van de friet in het kruim.
Stap 10 van 11
Leg de frikandel op de sla, stapel de friet erop, druk hem licht aan en maal er peper over.
Stap 11 van 11
Lepel de mayonaise en de curryketchup over de friet, klap het brood dicht en eet de broodjes meteen.
Timers
