Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Ontbijt
Ontbijtkoek van roggebloem, honing en appelstroop, op smaak gebracht met koekkruiden. Het beslag is zo dun dat je het in het blik giet. Daarna bakt de koek ruim een uur op 160 graden en koelt hij twee uur af voordat je hem snijdt.
Het recept
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte en zet het rooster in de onderste helft van de oven. Bekleed het cakeblik met bakpapier dat aan de lange kanten een paar centimeter uitsteekt.
Zeef de roggebloem, de tarwebloem, de koekkruiden, het bakpoeder, de baksoda en het zout boven een grote kom en roer ze door elkaar. Roggebloem klontert snel; zeven scheelt later roerwerk.
Warm de melk met de honing en de appelstroop in de steelpan op laag vuur tot het mengsel lauw is en de stroop is opgelost. Het hoeft niet te koken.
Roer de basterdsuiker door het warme mengsel tot je geen korrels meer voelt op de bodem van de pan.
Giet het natte mengsel in één keer bij het droge en roer met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is, hooguit een minuut. Het beslag is dun en stroperig en valt van de spatel.
Giet het beslag in het blik, strijk de bovenkant glad en tik het blik twee keer op het aanrecht om grote luchtbellen eruit te krijgen.
Bak de koek 70 tot 80 minuten. Houd de ovendeur het eerste halfuur dicht; de koek rijst dan nog en kan inzakken als er koude lucht bij komt.
Leg losjes een vel aluminiumfolie over het blik zodra de bovenkant donkerbruin is, meestal na ongeveer 45 minuten. Zo bakt de koek door zonder verder te kleuren.
Kijk na 70 minuten of hij gaar is: de bovenkant is donker en in de lengte gebarsten, de koek veert terug als je erop drukt en een satéprikker in het midden komt eruit met vochtige kruimels, zonder nat beslag. Met een thermometer meet je 96 graden in de kern.
Laat de koek twintig minuten in het blik staan en til hem er daarna aan het bakpapier uit.
Laat hem op een rooster verder afkoelen, nog ruim anderhalf uur. Snijd hem pas als hij helemaal koud is; warm snijden maakt het kruim plakkerig.
Snijd plakken van anderhalve centimeter met een scherp mes en veeg het mes tussendoor af. Wikkel wat je niet eet strak in folie.
Met rogge wordt het kruim niet luchtig zoals bij cake, en dat hoort bij ontbijtkoek. De tarwebloem houdt de plakken bij het snijden bij elkaar. Roggemeel kan ook en geeft een grovere koek.
Koekkruiden zijn een mengsel van onder meer kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en gember. Speculaaskruiden kunnen ook, maar zijn pittiger; begin dan met wat minder en proef het beslag.
Samen houden ze de koek dagen vochtig, en de appelstroop geeft de donkere kleur en een zurige toon. Honing is niet geschikt voor kinderen jonger dan een jaar, ook niet in deze koek.
Wikkel de afgekoelde koek strak in folie of bewaar hem in een trommel op het aanrecht; zo blijft hij een week goed, en in de koelkast droogt hij juist uit. Invriezen kan drie maanden, het handigst in plakken met bakpapier ertussen. Is een plak wat droog geworden, rooster hem dan kort in een droge koekenpan.
Hij is te vroeg uit de oven gehaald of te warm gesneden. Komt de prikker met nat beslag terug, bak hem dan nog tien minuten en prik opnieuw. Is hij gaar maar klef bij het snijden, laat hem dan eerst helemaal afkoelen.
De oven stond te heet of de koek stond te hoog in de oven. Bak op 160 graden boven- en onderwarmte in de onderste helft van de oven en leg losjes folie over het blik zodra de bovenkant donkerbruin is.
Controleer eerst met een prikker of het midden gaar is; zo niet, dan moet hij terug de oven in. Is hij gaar, dan is de ovendeur waarschijnlijk te vroeg opengegaan. De koek is dan gewoon te eten, alleen zijn de middelste plakken lager.
Hij heeft te lang in de oven gestaan. Wikkel hem strak in folie en laat hem een nacht liggen; de volgende dag laat hij zich meestal beter snijden.
Met roomboter of met een plak oude kaas. Overgebleven plakken kun je in een stoofpot gebruiken: in Limburgs stoofpotje smelt de ontbijtkoek in de saus en maakt hij de jus dikker.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 185 kcal | 0,8 g | 0,3 g | 39 g | 23 g | 2,8 g | 3,2 g | 0,6 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Ontbijtkoek
Stap 1 van 12
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte en zet het rooster in de onderste helft van de oven. Bekleed het cakeblik met bakpapier dat aan de lange kanten een paar centimeter uitsteekt.
Stap 2 van 12
Zeef de roggebloem, de tarwebloem, de koekkruiden, het bakpoeder, de baksoda en het zout boven een grote kom en roer ze door elkaar. Roggebloem klontert snel; zeven scheelt later roerwerk.
Stap 3 van 12
Warm de melk met de honing en de appelstroop in de steelpan op laag vuur tot het mengsel lauw is en de stroop is opgelost. Het hoeft niet te koken.
Stap 4 van 12
Roer de basterdsuiker door het warme mengsel tot je geen korrels meer voelt op de bodem van de pan.
Stap 5 van 12
Giet het natte mengsel in één keer bij het droge en roer met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is, hooguit een minuut. Het beslag is dun en stroperig en valt van de spatel.
Stap 6 van 12
Giet het beslag in het blik, strijk de bovenkant glad en tik het blik twee keer op het aanrecht om grote luchtbellen eruit te krijgen.
Stap 7 van 12
Bak de koek 70 tot 80 minuten. Houd de ovendeur het eerste halfuur dicht; de koek rijst dan nog en kan inzakken als er koude lucht bij komt.
Stap 8 van 12
Leg losjes een vel aluminiumfolie over het blik zodra de bovenkant donkerbruin is, meestal na ongeveer 45 minuten. Zo bakt de koek door zonder verder te kleuren.
Stap 9 van 12
Kijk na 70 minuten of hij gaar is: de bovenkant is donker en in de lengte gebarsten, de koek veert terug als je erop drukt en een satéprikker in het midden komt eruit met vochtige kruimels, zonder nat beslag. Met een thermometer meet je 96 graden in de kern.
Stap 10 van 12
Laat de koek twintig minuten in het blik staan en til hem er daarna aan het bakpapier uit.
Stap 11 van 12
Laat hem op een rooster verder afkoelen, nog ruim anderhalf uur. Snijd hem pas als hij helemaal koud is; warm snijden maakt het kruim plakkerig.
Stap 12 van 12
Snijd plakken van anderhalve centimeter met een scherp mes en veeg het mes tussendoor af. Wikkel wat je niet eet strak in folie.
Timers