De broccoli is uit elkaar gevallen
Hij heeft te lang meegekookt, of de roosjes waren kleiner dan 3 centimeter. Prak de kruimels in de pan met de rest van het kookvocht door de penne; dan wordt het een groene saus.
Pasta
Pasta met broccoli en spekjes
Penne met broccoliroosjes en uitgebakken spekblokjes, gebonden met knoflook, olijfolie en een scheut kookvocht in plaats van room. De broccoli kookt de laatste vier minuten mee met de pasta, zodat hij beetgaar op tafel komt en niet in kruimels uit elkaar valt.
- 25 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Zet het water op voordat je gaat snijden; vier liter heeft even nodig voordat het kookt.
Het recept
Pasta met broccoli en spekjes
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 25 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van minstens 5 liter
- hapjespan van 28 centimeter
- vergiet
Bereiding
-
Breng 4 liter water met 2 theelepels grof zout aan de kook in de grote pan. Dat is minder zout dan gewoonlijk, want het spek en de kaas zijn al zout.
-
Snijd de broccoli in roosjes van ongeveer 3 centimeter. Schil de dikke steel met een dunschiller en snijd hem in blokjes van 1 centimeter; grotere stukken steel zijn later gaar dan de roosjes.
-
Doe de spekblokjes in de koude hapjespan en zet hem op middelhoog vuur; zo smelt het vet langzaam uit. Bak ze 8 tot 10 minuten, tot ze goudbruin zijn en er een laagje helder vet in de pan staat.
-
Schep de spekblokjes met een schuimspaan uit de pan op een bord. Houd 2 eetlepels vet in de pan en giet de rest weg.
-
Kook de penne in het kokende water 1 minuut korter dan de tijd op de verpakking, meestal 9 minuten. Roer de eerste minuut door, dan plakken de buisjes niet aan elkaar.
-
Doe de broccoli er de laatste 4 minuten bij. Hij is goed als een mespunt er met lichte weerstand in gaat en de roosjes fel groen zijn.
-
Schep 200 milliliter kookvocht uit de pan in een beker. Giet de penne en de broccoli daarna af in het vergiet, zonder ze af te spoelen.
-
Verhit het achtergehouden spekvet met de olijfolie en bak de knoflook 1 minuut op laag vuur, tot hij geurt en net lichtgeel kleurt. Laat hem niet bruin worden, dan smaakt hij bitter.
-
Schep de penne en de broccoli door de pan met 150 milliliter van het kookvocht. Roer 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur, tot het vocht troebel wordt en als een dun laagje aan de pasta blijft hangen.
-
Haal de pan van het vuur en roer de kaas, de spekblokjes, de citroenrasp en de peper erdoor. Proef en voeg naar smaak een scheut citroensap toe; zout is met het spek en de kaas meestal niet meer nodig.
Goed om te weten
-
Welke pasta kun je nemen?
Een korte vorm met ribbels of spiralen, zoals penne rigate of fusilli, houdt de broccoli en de kaas het best vast. Met lange pasta zakt de broccoli naar de bodem van het bord.
-
Hoe lang moet de broccoli koken?
Roosjes van 3 centimeter zijn na vier minuten beetgaar; langer koken maakt ze zacht en grijsgroen. Diepvriesbroccoli gaat bevroren bij de pasta en heeft ongeveer drie minuten nodig, tot hij door en door heet is.
-
Welk spek kun je gebruiken?
Gerookte of naturel spekblokjes: ze geven vet af waarin straks de knoflook bakt. Ontbijtspek in reepjes kan ook; dat is magerder, dus neem dan een extra eetlepel olijfolie.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een koekenpan met een paar eetlepels water, onder roeren, tot alles door en door heet is. Invriezen raden we af: de broccoli wordt waterig en de penne zacht.
Veelgemaakte fouten
Het is te zout geworden
Het zout uit het spek, de kaas en het kookwater telt bij elkaar op. Maak de pan groter: kook wat extra pasta in water zonder zout en schep die erdoor.
De spekblokjes zijn zacht gebleven
De pan was te vol, waardoor het spek eerder stoofde dan bakte. Bak de blokjes nog een paar minuten in een hete, droge pan; een dubbele hoeveelheid bak je in twee keer.
De pasta plakt aan elkaar
Er zit te weinig kookvocht bij. Roer de rest van het kookvocht erdoor op middelhoog vuur; is dat op, gebruik dan wat heet water.
Zo kun je variëren
- Zonder spek, met krokant paneermeel
- Laat het spek weg, neem 4 eetlepels olijfolie en doe 1 eetlepel zout in het kookwater. Bak 40 gram paneermeel met een geplette teen knoflook in een beetje van de olie in 3 minuten goudbruin en strooi dat er op het laatst over. Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere harde kazen ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Met room voor een vollere saus
- Roer 150 milliliter kookroom door de pan en gebruik dan maar 75 milliliter kookvocht. Een uitgewerkte versie met een roomsaus is de pasta met broccoli en roomsaus.
- Met cherrytomaatjes en rode peper
- Halveer 250 gram cherrytomaatjes en bak ze 3 minuten mee met de knoflook, samen met een fijngesneden rode peper zonder zaadjes. De tomaatjes geven vocht af, dus gebruik wat minder kookvocht.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met citroen en olijfolie is er lekker bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 670 kcal | 26 g | 8,6 g | 78 g | 6 g | 7,1 g | 28 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel broccoli gaat er op 400 gram pasta?
- 500 gram, ongeveer één grote struik: 125 gram per persoon. Alleen het houtige onderste stuk van de steel gaat eraf; de rest schil je en kookt mee.
- Kan pasta met broccoli en spekjes zonder room?
- Ja, zo gaat deze versie. Het zetmeel in het kookvocht bindt met de olie en de geraspte kaas tot een dun laagje dat aan de penne blijft hangen.
- Kun je dit meenemen in een lunchtrommel?
- Ja, koud is het ook goed te eten. Bewaar het in de koelkast, roer er voor het meenemen een scheutje olijfolie door en houd het onderweg koel; buiten de koelkast hooguit twee uur.
- Welke groente kan er nog meer bij?
- Doperwten uit de vriezer kook je de laatste twee minuten mee met de pasta. Dunne reepjes courgette bak je mee met de knoflook.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.