De groenten zijn slap en er staat vocht in de wok
Er lag te veel tegelijk in de pan of het vuur stond te laag. Giet het vocht bij de saus, zet het vuur hoog en bak de groenten in twee porties alsnog kort af.
Kip
Wok met kip, groenten en rijst
Kipreepjes en vier soorten groente die om de beurt de hete wok in gaan, met een pittige saus van sojasaus, ketjap, gember en rode peper, en rijst eronder. Bak in kleine porties op hoog vuur, dan kleurt alles in plaats van dat het stooft.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Wok met kip, groenten en rijst
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Voor de rijst
Voor de wok
Voor de saus
Wat je nodig hebt
- wok of grote koekenpan van 30 centimeter
- pan met goed sluitend deksel voor de rijst
Bereiding
-
Breng de afgespoelde rijst met 450 milliliter water en de snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Zet het vuur daarna op de laagste stand en laat de rijst 12 minuten koken zonder het deksel op te tillen.
-
Haal de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten met het deksel erop staan, zodat de korrels het laatste vocht opnemen.
-
Snijd ondertussen de kip in reepjes van een centimeter en snijd alle groenten, de knoflook, de gember en de rode peper. Zet alles op volgorde naast de wok; als de pan heet is, is er geen tijd meer om te snijden.
-
Roer de maizena in een kommetje glad met de 100 milliliter koud water en meng de sojasaus, de ketjap en de sesamolie erdoor.
-
Verhit de droge wok op het hoogste vuur tot een druppel water er meteen op sist. Doe er dan 1 eetlepel olie in en draai de pan rond.
-
Bak de kip in twee rondes, per ronde 4 tot 5 minuten, en roer niet te vaak, zodat de reepjes kleur krijgen. Snijd de dikste reep door: er mag nergens roze of glazig vlees meer in zitten. Schep de kip op een schoon bord.
-
Doe de tweede eetlepel olie in de wok en roerbak de ui en de winterpeen 2 minuten op hoog vuur, tot de randen van de ui kleuren. Voeg de broccoli en de sugarsnaps toe met 2 eetlepels water, zet het deksel erop en laat ze 3 minuten stomen tot de broccoli fel groen is.
-
Haal het deksel eraf, voeg de paprika, de knoflook, de gember en de rode peper toe en roerbak 2 minuten, tot de paprika glanst maar nog stevig is.
-
Schep de kip met het vocht van het bord terug in de wok, roer het sausmengsel nog een keer om en giet het erbij. Laat alles 1 tot 2 minuten doorkoken tot de saus dik genoeg is om aan de groenten te blijven hangen.
-
Strooi de lente-ui erover en schep de rijst met een vork los.
-
Verdeel de rijst over vier borden, schep de wok erover en zet het meteen op tafel, anders worden de groenten slap.
Goed om te weten
-
Kipdijfilet of kipfilet?
Kipdijfilet blijft sappig, ook als hij net iets te lang in de pan ligt. Kipfilet kan ook, in reepjes van dezelfde dikte en met 3 tot 4 minuten per ronde, maar droogt sneller uit.
-
Waar komt het zout vandaan?
Vooral uit de sojasaus; ketjap manis is zoeter en bevat minder zout. Er hoeft daarom geen zout bij. Wil je lager uitkomen, neem dan twee eetlepels sojasaus en een eetlepel water extra.
Bewaren en opwarmen
Koel de rijst binnen een uur terug in een platte bak, zet hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag op: de sporen op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, gaat er bij opwarmen niet meer uit. De wok zonder rijst zet je binnen twee uur in de koelkast; die blijft twee dagen goed, of drie maanden in de vriezer. Warm alles één keer op in een hete pan, tot het door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
De saus bindt niet en blijft waterig
De saus heeft niet genoeg gekookt. Laat hem een minuut echt doorkoken; blijft hij dun, roer dan een halve theelepel maizena los in een eetlepel koud water en giet dat er al roerend bij.
De rijst is een natte, plakkerige massa
De rijst was niet afgespoeld of het deksel is tussendoor opgetild. Schep hem los op een bakplaat en laat hem vijf minuten uitdampen.
Zo kun je variëren
- Met tofu in plaats van kip
- Vervang de kip door 400 gram stevige tofu in blokjes van 2 centimeter, dep die goed droog en bak ze in twee rondes 6 tot 8 minuten tot ze rondom bruin zijn. Voeg een extra eetlepel sojasaus toe; de rest blijft gelijk.
- Met mie in plaats van rijst
- Kook 250 gram eiermie volgens het pak, spoel hem koud af en schep hem in de laatste minuut door de wok. Maak dan anderhalve keer de saus, want mie neemt meer vocht op; eiermie bevat ei.
- Met garnalen
- Bak 400 gram rauwe garnalen na de groenten 2 tot 3 minuten mee, tot ze rondom roze en ondoorzichtig zijn, en giet dan de saus erbij. Garnalen raadt het Voedingscentrum zwangeren af, ook verhit.
Wat eet je erbij?
Er hoeft niets bij; een schaaltje komkommer met rijstazijn kan.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 620 kcal | 19 g | 3,9 g | 76 g | 12 g | 5,9 g | 34 g | 2,8 g |
Veelgestelde vragen
- Welke kerntemperatuur moet kip hebben?
- Vijfenzeventig graden. In reepjes kun je dat niet goed meten, dus snijd de dikste reep door: het vlees hoort overal wit te zijn, zonder roze of glazige plekken.
- In welke volgorde gaan de groenten de wok in?
- Van hard naar zacht: ui en peen eerst, dan broccoli en sugarsnaps met een scheut water onder het deksel, en als laatste paprika, knoflook, gember en peper. Sugarsnaps eet je niet rauw; zo zijn ze samen met de saus ruim vijf minuten in de pan.
- Kun je dit gerecht minder pittig maken?
- Gebruik één rode peper in plaats van twee en haal de zaadlijst er goed uit, of laat de peper weg en houd de gember aan. Achteraf helpt alleen meer rijst op het bord.
- Kun je koude rijst van gisteren gebruiken?
- Ja, als die binnen een uur na het koken is teruggekoeld en niet langer dan een dag in de koelkast heeft gestaan. Schep de korrels los en warm ze mee in de wok tot ze door en door heet zijn.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.