Pizza met rucola en serranoham

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Roer de gist en de suiker door het lauwe water en laat dat 5 minuten staan, tot er een schuimlaagje op komt. Gebeurt dat niet, dan werkt de gist niet meer; begin dan opnieuw met een vers zakje.

   Timer 5 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Meng de bloem met het zout in een ruime kom, giet het gistwater en de 2 eetlepels olijfolie erbij en roer tot er geen droge bloem meer in de kom ligt.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Kneed het deeg 8 tot 10 minuten op het aanrecht, tot het glad is en terugveert als je er met een vinger in duwt. Het blijft licht plakken; strooi er geen extra bloem bij, anders wordt de bodem droog.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Leg het deeg in een met wat olie ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het 60 tot 75 minuten rijzen op een tochtvrije plek, tot het in volume verdubbeld is. Scheur intussen de mozzarella in stukken en laat die uitlekken op keukenpapier; was de rucola en slinger hem goed droog.

   Timer 1 uur 15 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verwarm de oven een half uur voor op 250 graden boven- en onderwarmte, met de bakplaat of pizzasteen erin; op een hete plaat wordt de bodem knapperig.

   Timer 30 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Verdeel het deeg in twee bollen, leg ze onder een doek en laat ze 15 minuten rusten; dan trekt het deeg bij het uitrollen minder terug.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de passata met de oregano en wat peper door elkaar. Rol één bol op een vel bakpapier uit tot een lap van 30 centimeter en strijk er de helft van de saus over, tot 2 centimeter van de rand.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Dep de mozzarella droog met keukenpapier en verdeel de helft ervan en de helft van de rode ui over de saus.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schuif de pizza met het bakpapier op de hete plaat en bak hem 8 tot 10 minuten, tot de rand gepoft is met bruine vlekken en de kaas over het hele oppervlak borrelt. Maak intussen de tweede pizza klaar. Kook je voor iemand die zwanger is, leg de ham dan de laatste minuten op de pizza en bak hem mee tot hij krokant is.

   Timer 10 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Haal de pizza uit de oven en schuif de tweede erin. Drapeer de helft van de serranoham over de gebakken pizza en leg de helft van de rucola erop, zodat de blaadjes niet direct op de hete kaas liggen.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Schaaf de helft van de Parmezaanse kaas erover, besprenkel met de helft van de olijfolie en maal er peper over. Snijd de pizza in vier punten en eet hem meteen; de tweede pizza beleg je op dezelfde manier.

Goed om te weten

1. Welke bloem gebruik je voor pizzadeeg?

   Gewone tarwebloem werkt. Italiaanse bloem type 00 is fijner gemalen en wordt veel voor pizza gebruikt; je neemt er evenveel van, met evenveel water.

2. Welke mozzarella neem je?

   Gewone mozzarella in een bol, goed uitgelekt. Hij zit in vocht, en dat loopt er in de oven uit. Buffelmozzarella is nog natter; geraspte pizzakaas is het droogst.

3. Serranoham of parmaham?

   Allebei rauwe, gezouten en gedroogde ham; op deze pizza zijn ze uitwisselbaar. Onverhitte rauwe ham raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand; op een pizza die in de oven is geweest, is hij wel veilig.

Bewaren en opwarmen

Zet overgebleven punten binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Haal de rucola eraf en warm de punten één keer op, in een droge koekenpan met een deksel op middelhoog vuur of ongeveer 5 minuten in een oven van 200 graden, tot ze door en door heet zijn. Rauw deeg kun je na de eerste rijs tot drie maanden invriezen; laat het in de koelkast ontdooien en daarna twee uur op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt, en vries het niet opnieuw in.