Indiase gevulde puntpaprika

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Breng ruim water aan de kook en kook de aardappelblokjes in 12 tot 15 minuten gaar, tot een vork er zonder weerstand in gaat.

   Timer 15 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Halveer ondertussen de puntpaprika's in de lengte, dwars door de steel, en schraap de zaadlijsten en de losse zaadjes eruit zonder door de wand te snijden. Leg ze met de holle kant omhoog op de bakplaat.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit twee derde van de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak het komijnzaad een halve minuut, tot het gaat geuren en een tint donkerder wordt. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten, tot hij zacht en goudgeel is.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de knoflook, de gember en de rode peper erdoor en bak ze een minuut. Strooi de kurkuma erover en roer tot de ui geel kleurt en alles geurt, ongeveer een halve minuut.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de doperwten de laatste 2 minuten bij de aardappels. Giet alles af en laat het 5 minuten uitdampen in het vergiet, tot er nauwelijks nog damp af komt.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de aardappels en de doperwten in de koekenpan en prak de aardappel grof met een pureestamper of vork, zodat er nog stukjes in zitten. Roer de garam masala, het zout, het citroensap en de helft van de koriander erdoor en proef.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verdeel de vulling over de paprikahelften, met een lichte bolling, en druk hem aan met de bolle kant van een lepel. Besprenkel de paprika's met de rest van de olie.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de paprika's 25 minuten in het midden van de oven, tot de randen bruine plekjes krijgen en een mespunt zonder weerstand door de wand gaat.

   Timer 25 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Maak ondertussen de yoghurtsaus: knijp de geraspte komkommer uit in een schone theedoek en roer hem met de munt door de yoghurt. De saus moet dik blijven en niet van de lepel lopen.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi de rest van de koriander over de paprika's en zet de bakplaat met de yoghurtsaus op tafel.

Goed om te weten

1. Kies rechte puntpaprika's, dan blijven ze liggen

   Een puntpaprika heeft een dunnere wand dan een blokpaprika en is daardoor in 25 minuten zacht, zonder voorgaren. Kies rechte, stevige exemplaren, want kromme helften kiepen om op de bakplaat; gele en oranje werken net zo goed als rode.

2. Kruimige aardappel, goed uitgedampt en grof geprakt

   Kruimige aardappels laten zich makkelijk prakken en houden de vulling bij elkaar. Laat ze na het afgieten goed uitdampen, anders wordt de vulling nat. Per persoon is het minder aardappel dan een gewone portie, omdat de paprika ook vult en er rijst of naan bij gaat.

3. Komijnzaad gaat eerst, garam masala op het laatst

   Komijnzaad geeft zijn smaak af in hete olie en gaat daarom als eerste de pan in. Garam masala, een mengsel van onder meer kardemom, kaneel, kruidnagel en peper, gaat er pas aan het eind door, omdat het bij lang bakken zijn geur verliest.

Bewaren en opwarmen

Koel de gevulde paprika's binnen twee uur terug en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast, de yoghurtsaus apart. Warm ze één keer op, in ongeveer 15 minuten op 180 graden met folie erover, tot de vulling overal heet is. In de vriezer wordt de paprika slap; de vulling alleen kan wel drie maanden in de vriezer.