Bewaard

Ovenschotels

Rijstovenschotel met kip en broccoli

Rijst, broccoli en gebakken kipfilet in een bechamelsaus, met een laagje kaas dat in de oven kleurt. De rijst kookt korter dan gewoon en de saus is dunner dan normaal, want in de oven neemt de rijst saus op; zo komt de schotel romig uit de oven in plaats van droog.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Rijstovenschotel met kip en broccoli

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 10 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor de rijst en de broccoli

Voor de kip

Voor de bechamelsaus

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter
  • hapjespan van 28 centimeter
  • steelpan van 2 liter met een garde
  • ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
  • kernthermometer

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Breng in de grote pan ruim water met een flinke hand grof zout aan de kook.

  2. Kook de rijst 8 minuten; hij heeft dan nog een harde kern. Doe de broccoli er de laatste 3 minuten bij, giet alles samen af en laat het in het vergiet uitdampen.

  3. Verhit intussen de olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de kip in 6 tot 8 minuten rondom goudbruin, met het paprikapoeder en het zout. Snijd het dikste blokje door: het moet tot in het midden wit zijn, of 75 graden als je meet. Schep de kip in een kom.

  4. Zet het vuur middelhoog en bak de ui 4 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is. Schep hem bij de kip.

  5. Smelt voor de saus de boter in de steelpan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en laat dat 2 minuten zachtjes garen, tot het schuimt en naar koekjes ruikt.

  6. Giet de koude melk er in vier delen bij en klop elk deel met de garde glad voordat het volgende erbij gaat. Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes koken; hij bedekt dan de bolle kant van een lepel, maar loopt er nog vlot af. Breng hem op smaak met de nootmuskaat, het zout en witte peper.

  7. Meng in de ovenschaal de rijst, de broccoli, de kip met de ui en twee derde van de saus. Strijk de bovenkant vlak, giet de rest van de saus erover en strooi de kaas erop.

  8. Bak de schotel 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de rand borrelt. Kleurt de bovenkant al na een kwartier te donker, leg er dan een vel aluminiumfolie losjes op.

  9. Laat de schotel 10 minuten staan voordat je opschept; de rijst neemt dan het laatste vocht op.

Goed om te weten

  1. Rijst voor de oven kook je korter

    Witte rijst heeft in ruim water 10 tot 12 minuten nodig; voor deze schotel haal je hem er na 8 minuten uit, met een harde kern. In de oven gaart hij verder in de saus, en volledig gekookte rijst zakt in die tijd in tot pap.

  2. Kipfilet of kipdij in een rijstschotel?

    Kipfilet droogt uit als hij na het garen nog lang in de pan ligt, dus schep hem eruit zodra het dikste blokje gaar is. Kipdijfilet blijft in de oven sappiger; neem daarvan 600 gram, want er bakt meer vet uit.

  3. Waarom de saus dunner is dan een gewone bechamel

    Voor een gewone bechamelsaus gaat er 500 milliliter melk op 40 gram boter en bloem; hier is het 700 milliliter, omdat de halfgare rijst in de oven saus opneemt. Met de gewone dikte komt de schotel droog en korrelig uit de oven.

Bewaren en opwarmen

Met gekookte rijst erin houdt de schotel één dag in de koelkast: de sporen die op rauwe rijst zitten overleven het koken, en het gif dat ze in lauwe rijst maken gaat er bij het opwarmen niet meer uit. Schep restjes daarom binnen een uur in platte bakjes, zet ze in de koelkast en warm een portie één keer op, met een scheut melk en folie erover, 20 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot het midden 75 graden is. Invriezen kan tot drie maanden, al wordt de saus na het ontdooien iets korreliger.

Veelgemaakte fouten

De rijst heeft alle saus opgezogen

De saus was te dik of de schotel heeft te lang in de oven gestaan. Schenk er een scheut warme melk over, leg er folie op en zet hem nog 5 minuten terug.

De rijst is na de oven papperig

Hij heeft te lang gekookt of is nat de schaal in gegaan. Terugdraaien kan niet, maar eten kan het prima; kook de rijst de volgende keer precies 8 minuten en laat hem goed uitlekken.

Zo kun je variëren

Met ham in plaats van kip
Vervang de kip door 300 gram hamblokjes en laat het zout in de saus weg, want ham brengt genoeg zout mee. Ham is al gegaard: bak alleen de ui in de olie en schep de ham zo bij de rijst in de schaal; in de oven wordt hij door en door warm.
Vegetarisch, met champignons en kikkererwten
Laat de kip weg, bak 250 gram champignons in plakjes met de ui tot het vocht uit de pan is verdampt en schep er 240 gram uitgelekte kikkererwten uit blik door. Veel harde kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met zilvervliesrijst
Zilvervliesrijst heeft 25 tot 30 minuten nodig; kook hem voor deze schotel 20 minuten en doe de broccoli er weer de laatste 3 minuten bij. De rest van het recept blijft hetzelfde.

Wat eet je erbij?

Een frisse salade erbij, zoals komkommer met azijn.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
770 kcal 26 g 14 g 79 g 12 g 5,7 g 51 g 1,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet de kip gaar zijn voordat hij de ovenschotel in gaat?
Ja, bak de blokjes in de pan tot ze tot in het midden wit zijn, of 75 graden. Rauwe kip tussen rijst en saus gaart ongelijk, en in een volle schaal kun je de kern slecht controleren.
Hoe lang moet een kip-rijstovenschotel in de oven?
20 tot 25 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de rand borrelt. De kip is dan al gaar; de rijst gaart in de saus verder. Laat de schotel daarna 10 minuten staan.
Kan dit ook met een restje gekookte rijst?
Ja, als die rijst binnen een uur na het koken is afgekoeld en niet ouder is dan een dag. Gebruik ongeveer 850 gram gekookte rijst en maak de saus met 600 milliliter melk, want gare rijst neemt minder saus op. De rijst is dan in de oven al een keer opgewarmd, dus wat er van de schotel overblijft, warm je niet nog eens op.
Kun je de schotel 's ochtends klaarzetten voor de avond?
Ja, als je de rijst, de kip en de saus binnen een uur laat afkoelen en de gevulde schaal daarna meteen afgedekt in de koelkast zet. Omdat hij koud de oven in gaat, bak je hem eerst 15 minuten onder folie en daarna 20 minuten zonder, tot het midden 75 graden is en de kaas gekleurd.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)