Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Courgette
Dunne plakken courgette en aubergine staan in rijen op een bodem van rauwe rijst, die in de oven gaart in tomaat en bouillon. Het vocht dat de groente onder de folie verliest, trekt in de rijst. De schaal gaat eerst 35 minuten afgedekt de oven in en daarna 20 minuten open, voor bruine randjes.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht.
Snijd de aubergine en de courgettes in plakken van 4 millimeter. Is de aubergine veel dikker dan de courgettes, halveer hem dan eerst in de lengte, zodat alle plakken ongeveer even groot worden.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de steelpan op middelhoog vuur en bak de rode ui 5 minuten, tot hij zacht en glazig is. Roer de fijngesneden knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee.
Voeg de passata, de bouillon, de tijm en de oregano toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur daarna laag; het vocht moet straks kokend heet de schaal in.
Strooi de rauwe rijst gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Zet de plakken daarop in rijen, afwisselend aubergine en courgette, schuin tegen elkaar aan zoals omgevallen dominostenen. Begin tegen een korte wand van de schaal en pak de plakken stevig op elkaar, tot de rijst bijna niet meer te zien is.
Roer de overige 3 eetlepels olijfolie los met de geraspte knoflook, het zout en peper en bestrijk de bovenkant van de plakken ermee met een kwastje.
Breng het tomatenvocht weer aan de kook en schenk het langzaam tussen de rijen, zodat het naar de bodem loopt. De rijst hoort onder het vocht te staan en de bovenranden van de plakken erboven uit te steken.
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie, met de randen goed rond de schaal gevouwen, en zet hem 35 minuten in het midden van de oven.
Haal de folie eraf, van je af, want er komt hete stoom uit. Het meeste vocht is dan opgenomen en een mespunt glijdt zonder weerstand in een plak groente. Bak de schaal 20 minuten zonder folie, tot de randen van de plakken bruin kleuren en er geen vocht meer tussen de rijen staat.
Laat de schaal 10 minuten staan, zodat de rijst het laatste vocht opneemt. Scheur de basilicum erover en schep per portie een stuk van de rijen met de rijst eronder op.
Langkorrelige rijst of basmati; die korrels blijven in de oven los. Er gaat 550 milliliter vocht bij 300 gram rijst, iets minder dan gewoonlijk, omdat de groente onder de folie ook vocht afgeeft. Wil je de rijst liever voorkoken, dan werkt de methode van de rijstovenschotel met aubergine.
Dan staan de rijen gelijk en zijn alle plakken tegelijk gaar. Een mandoline maakt plakken van 4 millimeter makkelijk, met een scherp mes lukt het ook. Aubergine hoef je niet eerst te zouten.
Anders blijft de bovenste laag rijst hard. Met kant-en-klare bouillon hoeft er geen zout in het vocht; het halve theelepeltje zout gaat alleen over de groente.
Voor rijst geldt een strengere regel dan voor andere restjes: koel wat overblijft binnen een uur terug in een platte bak en eet het binnen één dag op, want de sporen op rauwe rijst overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gifstof die opwarmen niet wegneemt. Warm een portie één keer op, afgedekt met folie en met een scheut water, ongeveer 20 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte tot het midden dampt. In de vriezer blijft de schotel drie maanden goed, al worden de courgette en de aubergine zachter.
Het vocht was niet kokend toen het de schaal in ging, of de folie zat niet strak. Schenk 100 milliliter kokend water tussen de rijen, vouw de folie weer dicht en bak de schaal 10 minuten verder. Proef daarna een lepel rijst uit het midden voordat de folie eraf gaat.
Grote courgettes met veel zaad geven meer vocht af. Bak de schaal nog 10 minuten zonder folie en laat hem daarna de volle 10 minuten staan.
Leg er in de laatste minuten losjes een vel folie overheen. Zwarte randjes knip je er met een schaar af.
Als hoofdgerecht is een groene salade of een kom yoghurt met knoflook genoeg; met de yoghurt is het wel vegetarisch in plaats van vegan. Als bijgerecht naast gegrilde vis of kip is de schaal genoeg voor zes.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 475 kcal | 15 g | 2,3 g | 72 g | 11 g | 6,5 g | 10 g | 1,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Courgette en aubergine uit de oven met rijst
Stap 1 van 10
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht.
Stap 2 van 10
Snijd de aubergine en de courgettes in plakken van 4 millimeter. Is de aubergine veel dikker dan de courgettes, halveer hem dan eerst in de lengte, zodat alle plakken ongeveer even groot worden.
Stap 3 van 10
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de steelpan op middelhoog vuur en bak de rode ui 5 minuten, tot hij zacht en glazig is. Roer de fijngesneden knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee.
Stap 4 van 10
Voeg de passata, de bouillon, de tijm en de oregano toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur daarna laag; het vocht moet straks kokend heet de schaal in.
Stap 5 van 10
Strooi de rauwe rijst gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Zet de plakken daarop in rijen, afwisselend aubergine en courgette, schuin tegen elkaar aan zoals omgevallen dominostenen. Begin tegen een korte wand van de schaal en pak de plakken stevig op elkaar, tot de rijst bijna niet meer te zien is.
Stap 6 van 10
Roer de overige 3 eetlepels olijfolie los met de geraspte knoflook, het zout en peper en bestrijk de bovenkant van de plakken ermee met een kwastje.
Stap 7 van 10
Breng het tomatenvocht weer aan de kook en schenk het langzaam tussen de rijen, zodat het naar de bodem loopt. De rijst hoort onder het vocht te staan en de bovenranden van de plakken erboven uit te steken.
Stap 8 van 10
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie, met de randen goed rond de schaal gevouwen, en zet hem 35 minuten in het midden van de oven.
Stap 9 van 10
Haal de folie eraf, van je af, want er komt hete stoom uit. Het meeste vocht is dan opgenomen en een mespunt glijdt zonder weerstand in een plak groente. Bak de schaal 20 minuten zonder folie, tot de randen van de plakken bruin kleuren en er geen vocht meer tussen de rijen staat.
Stap 10 van 10
Laat de schaal 10 minuten staan, zodat de rijst het laatste vocht opneemt. Scheur de basilicum erover en schep per portie een stuk van de rijen met de rijst eronder op.
Timers
