Rösti-ovenschotel met sperziebonen en rookworst

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht. Laat de röstirondjes in de vriezer liggen tot je ze nodig hebt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Breng ruim water met grof zout aan de kook in de kookpan. Haal de steeltjes van de sperziebonen en halveer ze.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Kook de bonen 10 tot 12 minuten, gerekend vanaf het moment dat het water weer kookt, tot ze felgroen en buigzaam zijn en nergens meer knapperig. Giet ze af en laat ze goed uitlekken in het vergiet.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit intussen de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de rookworst toe en bak hem 3 minuten mee, tot de plakjes aan de randen kleuren.

   Timer 3 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet het vuur uit en roer de crème fraîche en de mosterd erdoor. Schep de uitgelekte bonen erdoor en maal er peper over. Proef voordat je zout toevoegt: de rookworst en de rösti brengen al zout mee.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk het glad. Leg de röstirondjes er bevroren op, licht overlappend, tot de hele bovenkant bedekt is. Druk ze niet in de saus.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de schotel 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de rondjes goudgeel zijn en hard aanvoelen en de saus langs de rand borrelt.

   Timer 25 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de schotel 5 minuten staan en schep hem op; geef iedereen een paar rondjes bovenop.

   Timer 5 min

Goed om te weten

1. Waarom de bonen eerst helemaal gaar koken?

   Rauw of half gaar bevatten sperziebonen lectine, die maagklachten geeft; minstens tien minuten koken maakt die onschadelijk. In de oven worden ze onder de rösti alleen nog heet. Diepvriessperziebonen zijn al voorgekookt: kook ze 10 tot 12 minuten, tot ze buigzaam en overal heet zijn.

2. Rookworst uit de supermarkt of van de slager?

   Rookworst uit de supermarkt is voorgegaard en hoeft alleen door en door heet te worden. Rookworst van de slager kan rauw zijn; dat staat op het etiket. Verwarm een rauwe worst dan eerst heel in water dat tegen de kook aan staat, tot hij in de kern 75 graden is, en snijd hem daarna pas in plakjes. Aan de kleur zie je het niet: rookworst blijft vanbinnen roze.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in de oven, tot de bonen in het midden stomend heet zijn; in de magnetron wordt de rösti zacht. Invriezen kan drie maanden, maar de bonen worden daarna slap en de rösti wordt niet meer knapperig.