Röstipizza met groenten

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Leg bakpapier op de bakplaat en wrijf de helft van de olie voor de bodem erover uit met een stukje keukenpapier.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Schil de aardappels en rasp ze op de grove kant van de rasp, zodat je slierten krijgt.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Schep de rasp in de theedoek, draai hem dicht en knijp het vocht eruit boven een kom, tot er bijna niets meer uit komt. Laat de kom 5 minuten staan.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Giet het water voorzichtig uit de kom; op de bodem ligt een laagje wit zetmeel. Schep de rasp bij het zetmeel en meng er de eieren, de Parmezaanse kaas, het zout en wat peper door.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Verdeel het mengsel over het bakpapier en druk het met de bolle kant van een lepel aan tot een lap van ongeveer 30 bij 35 centimeter, overal even dik. Duw rafelige randen naar binnen en sprenkel de rest van de olie voor de bodem erover.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Bak de bodem 25 tot 30 minuten op de middelste richel, tot de randen goudgeel zijn, de bovenkant droog is en je met de spatel een rand kunt optillen zonder dat hij breekt.

   Timer 25 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Kook intussen de passata met de knoflook en de oregano in de steelpan op middelhoog vuur 5 tot 8 minuten in, tot een dikke saus die op de lepel blijft liggen. Schep de courgette, de paprika, de champignons en de rode ui om met de olijfolie voor het beleg.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Haal de plaat uit de oven. Smeer de saus dun over de bodem tot een centimeter van de rand, verdeel de groente erover en strooi de mozzarella erop.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de pizza nog 12 tot 15 minuten, tot de kaas gesmolten is en bubbelt en de courgette en de champignons zacht zijn.

   Timer 12 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi de basilicum erover, snijd de pizza op de plaat in acht stukken en zet hem op tafel.

Goed om te weten

1. Waarom vastkokend, en waarom zo goed uitknijpen?

   Vastkokende aardappels geven slierten die heel blijven. Vocht dat in de rasp achterblijft, maakt de bodem zacht, dus knijp tot er alleen nog losse druppels komen. Het zetmeel dat in de kom bezinkt, gaat terug in de rasp: samen met het ei houdt het de bodem bij elkaar.

2. Welke kaas gaat erop?

   Geraspte mozzarella is droger dan een bol verse mozzarella; dat houdt de bodem steviger. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, mozzarella vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Restjes pizza gaan binnen twee uur afgedekt de koelkast in en blijven daar twee dagen goed. Warm een stuk één keer op in de oven of in een droge koekenpan, tot het door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem slap.