Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Taarten
Tarta de Santiago, de amandeltaart uit Galicië, bestaat uit amandelmeel, suiker, eieren, citroenrasp en kaneel. Er gaat geen bloem, boter of bakpoeder in: de lucht komt uit de eieren, die je met de suiker dik en licht klopt. Zoek je de Hollandse versie met spijs en deeg, kijk dan bij de amandeltaart.
Het recept
Leg de eieren tien minuten in een kom lauw water als ze nog koud zijn. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte met het rooster op de middelste richel, vet de springvorm in met de boter en leg een rondje bakpapier op de bodem.
Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp; het witte eronder is bitter.
Klop de eieren met de suiker vier tot vijf minuten op de hoogste stand, tot het mengsel bijna wit is en ruim in volume is toegenomen. Het is ver genoeg als een lint beslag van de garde een paar seconden op het oppervlak blijft liggen.
Meng het amandelmeel, de kaneel, het zout en de citroenrasp in een aparte kom goed door elkaar.
Spatel het amandelmengsel in drie delen door het eibeslag, met een snijdende beweging van onderaf. Stop zodra je geen droge plekjes meer ziet, dan blijft de lucht erin.
Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en tik de vorm twee keer op het aanrecht om grote luchtbellen eruit te krijgen.
Bak de taart 30 tot 35 minuten. Hij is gaar als de bovenkant goudbruin is, het midden niet meer meebeweegt als je de vorm licht schudt, en een satéprikker er met een paar droge kruimels uit komt; het ei is dan door en door gestold.
Laat de taart twintig minuten in de vorm staan en maak de rand daarna los met een dun mes; warm is de taart nog te zacht om de ring eraf te halen.
Keer de taart op een rooster, trek het bakpapier eraf en keer hem terug met de bovenkant naar boven. Laat hem ongeveer een uur helemaal afkoelen; op een lauwe taart lost de poedersuiker op.
Knip een kruis van Santiago uit een vel bakpapier, leg dat midden op de koude taart en zeef de poedersuiker erover. Til het papier recht omhoog, zonder het te verschuiven.
Snijd de taart in twaalf punten met een groot mes dat je tussen de sneden onder de hete kraan houdt en afdroogt.
Dat is hetzelfde: fijngemalen amandel. Maal je ze zelf, stop dan zodra het meelachtig is, anders wordt het amandelpasta. Voor wie niet tegen noten kan is er geen vervanging, want het amandelmeel draagt de hele taart.
Ze zijn het enige rijsmiddel in deze taart, en op kamertemperatuur kloppen ze luchtiger op dan koud. Vier eieren van maat M wegen zonder schaal ongeveer 200 gram; heb je een andere maat, weeg dan af.
De taart blijft tot een week goed in een goed sluitende trommel op kamertemperatuur; in de koelkast droogt hij uit. Invriezen kan drie maanden: verpak de hele taart of losse punten strak in folie, laat ze ontdooien en bestuif ze daarna pas met poedersuiker.
De ovendeur ging te vroeg open, of het beslag is na het spatelen te lang geroerd. Prik eerst in het midden: komt er nat beslag aan de prikker, bak hem dan nog een paar minuten. Is hij gaar, dan is hij alleen lager en smeuïger; bestuif hem royaal met poedersuiker.
Hij heeft te lang gebakken. Serveer hem met opgeklopte room of een compote, en prik de volgende keer al vanaf 28 minuten.
De taart was nog warm. Zeef er op de afgekoelde taart gewoon een nieuwe laag overheen.
De vorm stond te hoog in de oven, of de oven is heter dan de stand aangeeft. Dek de taart losjes af met aluminiumfolie en bak hem verder tot een prikker er met droge kruimels uit komt.
Opgeklopte room, Griekse yoghurt of een compote van sinaasappel is er lekker bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 235 kcal | 14 g | 1,9 g | 20 g | 19 g | 2,2 g | 6,9 g | 0,1 g |
Taarten
Amandelspijs
Bananenbrood
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Spaanse amandeltaart, tarta de Santiago
Stap 1 van 11
Leg de eieren tien minuten in een kom lauw water als ze nog koud zijn. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte met het rooster op de middelste richel, vet de springvorm in met de boter en leg een rondje bakpapier op de bodem.
Stap 2 van 11
Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp; het witte eronder is bitter.
Stap 3 van 11
Klop de eieren met de suiker vier tot vijf minuten op de hoogste stand, tot het mengsel bijna wit is en ruim in volume is toegenomen. Het is ver genoeg als een lint beslag van de garde een paar seconden op het oppervlak blijft liggen.
Stap 4 van 11
Meng het amandelmeel, de kaneel, het zout en de citroenrasp in een aparte kom goed door elkaar.
Stap 5 van 11
Spatel het amandelmengsel in drie delen door het eibeslag, met een snijdende beweging van onderaf. Stop zodra je geen droge plekjes meer ziet, dan blijft de lucht erin.
Stap 6 van 11
Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en tik de vorm twee keer op het aanrecht om grote luchtbellen eruit te krijgen.
Stap 7 van 11
Bak de taart 30 tot 35 minuten. Hij is gaar als de bovenkant goudbruin is, het midden niet meer meebeweegt als je de vorm licht schudt, en een satéprikker er met een paar droge kruimels uit komt; het ei is dan door en door gestold.
Stap 8 van 11
Laat de taart twintig minuten in de vorm staan en maak de rand daarna los met een dun mes; warm is de taart nog te zacht om de ring eraf te halen.
Stap 9 van 11
Keer de taart op een rooster, trek het bakpapier eraf en keer hem terug met de bovenkant naar boven. Laat hem ongeveer een uur helemaal afkoelen; op een lauwe taart lost de poedersuiker op.
Stap 10 van 11
Knip een kruis van Santiago uit een vel bakpapier, leg dat midden op de koude taart en zeef de poedersuiker erover. Til het papier recht omhoog, zonder het te verschuiven.
Stap 11 van 11
Snijd de taart in twaalf punten met een groot mes dat je tussen de sneden onder de hete kraan houdt en afdroogt.
Timers
