Bewaard

Zoete hapjes

Speculaasbolletjes

Speculaasbolletjes, ook wel speculaastruffels: balletjes van fijngemalen speculaaskoekjes en roomkaas, gedoopt in pure chocolade. Er komt geen oven aan te pas; het werk zit in het rollen en het dopen met twee vorken. Je rolt er 25.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 35 min totaal
  • 25 bolletjes
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Speculaasbolletjes

Voorbereiden
25 min
Bereiden
20 min
Wachten
50 min
Totaal
1 uur 35 min
Bolletjes
25

Ingrediënten

Voor de bolletjes

Voor de chocoladelaag

Wat je nodig hebt

  • keukenmachine, of een diepvrieszak en een deegroller
  • keukenweegschaal
  • hittebestendige kom die op een steelpan past
  • twee vorken
  • bakpapier

Allergenen: gluten, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: chocolade kan soja bevatten; speculaas kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Maal de 250 gram speculaaskoekjes in de keukenmachine tot fijn kruim, of doe ze in een diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen. Het kruim is fijn genoeg als er geen stukjes groter dan een rijstkorrel meer in zitten.

  2. Roer de roomkaas in een kom glad en kneed het kruim erdoor, eerst met een spatel en daarna met je handen, tot het één massa is die heel blijft als je erin knijpt en niet aan je vingers plakt.

  3. Weeg het eerste bolletje af op 15 gram en rol het tussen je handpalmen glad. Rol de rest even groot en leg ze op een bord met bakpapier; je komt uit op 25 bolletjes.

  4. Zet de bolletjes 30 minuten in de koelkast, tot ze stevig aanvoelen. Ze moeten koud zijn, niet bevroren.

  5. Smelt de chocolade in een droge kom boven een pan met water dat net niet kookt, zonder dat de kom het water raakt. Haal de kom eraf zodra driekwart is gesmolten, roer de rest glad in de restwarmte en roer de olie erdoor.

  6. Leg een bolletje op een vork in de chocolade, schep er met de tweede vork chocolade overheen en til het op. Tik de vork een paar keer op de rand van de kom, tot er geen chocolade meer vanaf druipt.

  7. Schuif het bolletje met de tweede vork op het bakpapier en strooi meteen wat van het fijngewreven koekje erover, voordat de chocolade stolt. Doop zo alle bolletjes.

  8. Zet de bolletjes 20 minuten in de koelkast, tot de chocolade hard is en ze loslaten van het papier.

Goed om te weten

  1. Welke koekjes maal je fijn?

    Knapperige speculaaskoekjes, gewone of de kleine karamelkoekjes die in België speculoos heten. Zachte speculaas en gevulde speculaas maken het mengsel te nat. Voor 250 gram heb je ongeveer 40 kleine koekjes nodig, maar weeg ze liever af, want de maat verschilt per soort.

  2. Volle roomkaas bindt het kruim

    Volle roomkaas naturel bindt het droge kruim tot een deeg dat je kunt rollen; lichte roomkaas bevat meer water en maakt de bolletjes slapper. Door de roomkaas horen de bolletjes in de koelkast.

  3. Waarom er olie door de chocolade gaat

    Met een theelepel zonnebloemolie wordt gesmolten chocolade vloeibaarder, zodat de laag om de bolletjes dun blijft. Tempereren is niet nodig, want de bolletjes gaan toch de koelkast in en daar blijft de chocolade hard.

Bewaren en opwarmen

In een afgesloten bak in de koelkast blijven de bolletjes drie dagen goed; haal ze een kwartier voor het eten eruit, dan is de vulling zachter. Invriezen kan tot een maand, liefst nog zonder chocoladelaag: laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en doop ze daarna in de chocolade.

Veelgemaakte fouten

Het mengsel brokkelt en wil geen bal worden

Er zit te weinig roomkaas op het kruim, of het kruim is te grof. Roer er per keer een theelepel roomkaas door tot het samenblijft als je erin knijpt, of maal de grove stukken nog een keer.

Het mengsel plakt aan je handen

Het is te warm of er zit te veel roomkaas in. Zet de kom 15 minuten in de koelkast en rol daarna verder; plakt het dan nog, maal er een paar extra koekjes bij en kneed dat kruim erdoor.

De chocoladelaag is gebarsten

De bolletjes waren te koud, bijvoorbeeld omdat ze in de vriezer hebben gestaan: de chocolade stolt dan meteen, en als het bolletje daarna opwarmt, zet het uit en barst de laag. Koel de bolletjes in de koelkast en niet in de vriezer; een barstje stip je dicht met een beetje gesmolten chocolade.

Zo kun je variëren

Gerold door cacao in plaats van gedoopt
Sla de chocolade over en rol de koude bolletjes door 2 eetlepels cacaopoeder of door fijn koekkruim. Zo sla je het smelten en dopen over, maar de buitenkant wordt in de koelkast na een dag vochtig, dus maak ze op de dag zelf.
Gedoopt in witte chocolade
Doop de bolletjes in 150 gram witte chocolade met een theelepel olie. Haal de kom van de pan zodra de chocolade bijna gesmolten is, want witte chocolade wordt bij te veel warmte snel korrelig.
Bolletjes van gemalen kruidnoten
Maal 250 gram kruidnoten fijn en gebruik ze op dezelfde manier. Kruidnoten zijn harder en droger dan speculaaskoekjes; blijft het mengsel brokkelig, roer er dan per keer een theelepel roomkaas door.

Wat eet je erbij?

Bij de koffie, als traktatie of in een doosje als cadeau; houd ze dan koel. Reken twee of drie per persoon. Wie de koekjes zelf wil bakken, vindt het recept bij speculaasjes.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
95 kcal 5,3 g 2,9 g 10 g 6,7 g 0,6 g 1,2 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 25 bolletjes verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moeten speculaasbolletjes in de koelkast?
Ja, door de roomkaas. Ze blijven daar drie dagen goed in een afgesloten bak; op tafel horen ze niet langer dan twee uur te staan, op een warme dag één uur.
Kun je speculaasbolletjes maken zonder roomkaas?
Ja, met mascarpone in dezelfde hoeveelheid; die is vetter en geeft zachtere bolletjes. Ook die horen in de koelkast en blijven daar drie dagen goed.
Kun je speculaasbolletjes kruidiger maken?
Ja, kneed een halve theelepel speculaaskruiden door het mengsel van kruim en roomkaas. Meer is niet nodig, want de koekjes zelf zijn al gekruid.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)