Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Taarten
Een stapeltaart is één hoge cake die je na het afkoelen in drie lagen zaagt en vult met jam en opgeklopte mascarponeroom. Het beslag is het vier-kwartenbeslag van een gewone cake, gebakken in een springvorm van 24 centimeter. Reken op ruim vijf en een half uur, waarvan het meeste wachten is: de cake moet helemaal koud zijn voordat je hem zaagt.
Het recept
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Knip een rondje bakpapier voor de bodem van de springvorm en vet de rand in met boter.
Klop de zachte boter met de suiker, het vanille-extract en het zout 5 minuten op de hoogste stand van de mixer, tot het mengsel bleek en luchtig is.
Voeg de losgeklopte eieren in zes delen toe en mix elk deel helemaal weg voordat het volgende erbij gaat. Gaat het beslag schiften, schep er dan een eetlepel van het bakmeel door.
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel het er in zo min mogelijk halen door, tot je nergens meer droge bloem ziet. Roer de lauwe melk er als laatste door; het beslag valt dan in een dikke sliert van de spatel. Proef niet van het rauwe beslag.
Schep het beslag in de vorm en strijk het glad, met een ondiepe kuil in het midden. Tik de vorm twee keer op het aanrecht om grote luchtbellen eruit te krijgen.
Bak de cake 60 tot 70 minuten in het midden van de oven en houd de deur de eerste 45 minuten dicht. Hij is gaar als een satéprikker in het midden er schoon uitkomt, de bovenkant terugveert onder een vinger en de rand loslaat van de vorm.
Laat de cake 15 minuten in de vorm staan, snijd de rand los met een dun mes en keer hem op een rooster. Laat hem minstens 2 uur afkoelen, tot hij ook onderin koud aanvoelt; een lauwe cake verkruimelt onder het mes en laat de room smelten.
Zaag de bolle bovenkant eraf met een broodmes: houd het mes horizontaal en maak lange zaagbewegingen terwijl je de cake met je andere hand ronddraait.
Steek op vier plekken rondom een cocktailprikker in de cake, op gelijke hoogte, en zaag langs die prikkers eerst rondom een ondiepe groef voordat je naar het midden werkt. Doe dat twee keer, zodat je drie lagen van ongeveer 2 centimeter hebt; schuif elke laag op de losse bodem van de springvorm om hem op te tillen.
Klop de koude slagroom met de mascarpone en de poedersuiker in 2 tot 3 minuten stijf, tot de garde een spoor achterlaat dat blijft staan. Stop dan meteen: doorkloppen maakt het mengsel korrelig.
Leg de onderste laag op de schaal, bestrijk hem met de helft van de jam en daarna met een kwart van de room. Herhaal dat met de tweede laag, leg de derde laag erop en verdeel de rest van de room over de bovenkant.
Zet de taart 30 minuten in de koelkast, zodat de room opstijft. Bestuif hem vlak voor het aansnijden met poedersuiker en veeg het mes tussen de punten door even af.
Druk er met een vinger in: er moet zonder moeite een deuk in komen, terwijl de boter nog mat is en niet glimt. Koude boter blijft in klontjes en gesmolten boter wordt niet luchtig.
Zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder erdoor. Met gewone bloem neem je 300 gram bloem en drie afgestreken theelepels bakpoeder, samen gezeefd.
Slagroom alleen zakt onder het gewicht van de cakelagen in en loopt aan de zijkanten naar buiten; met mascarpone erdoor blijft de room stevig. Roomkaas kan ook, maar is zuurder.
Gevuld bewaar je de taart afgedekt in de koelkast en eet je hem binnen een dag op, zoals slagroomtaart; haal hem een half uur voor het serveren eruit. Ongevulde cakebodems blijven in folie drie dagen goed op het aanrecht en kunnen drie maanden de vriezer in, per laag gescheiden door bakpapier. De gevulde taart kun je beter niet invriezen: de room wordt na het ontdooien waterig.
Meestal ging de ovendeur te vroeg open of kwam de cake er te vroeg uit. Kijk eerst of het midden gaar is; nat of plakkerig kruim eet je niet. Is hij wel gaar, zaag de bovenkant dan vlak tot onder de kuil en vul hem als twee lagen.
De snee liep schuin, meestal doordat het mes bij het zagen naar beneden kantelde. Draai de bovenste laag een halve slag, zodat de dikke kant boven de dunne komt te liggen; dan staat de taart weer rechter.
De room was niet koud genoeg, of de cake was nog lauw toen je hem vulde. Zet de taart een uur in de koelkast en veeg de zijkanten schoon; opnieuw opkloppen lukt niet meer.
Hij was nog warm of hij is te droog gebakken. Zaag met een kartelmes in lange halen zonder te drukken. Bestrijk droge lagen eerst met wat sinaasappelsap of melk; dat trekt in en maakt het kruim soepeler.
Geef er koffie of thee bij; wie iets fris wil, zet er een schaaltje bessen naast. Een taart van 24 centimeter geeft 12 punten, of 16 kleinere als er meer gasten zijn.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 620 kcal | 39 g | 25 g | 58 g | 40 g | 0,9 g | 7,3 g | 0,6 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Stapeltaart met cakebodems
Stap 1 van 12
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Knip een rondje bakpapier voor de bodem van de springvorm en vet de rand in met boter.
Stap 2 van 12
Klop de zachte boter met de suiker, het vanille-extract en het zout 5 minuten op de hoogste stand van de mixer, tot het mengsel bleek en luchtig is.
Stap 3 van 12
Voeg de losgeklopte eieren in zes delen toe en mix elk deel helemaal weg voordat het volgende erbij gaat. Gaat het beslag schiften, schep er dan een eetlepel van het bakmeel door.
Stap 4 van 12
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel het er in zo min mogelijk halen door, tot je nergens meer droge bloem ziet. Roer de lauwe melk er als laatste door; het beslag valt dan in een dikke sliert van de spatel. Proef niet van het rauwe beslag.
Stap 5 van 12
Schep het beslag in de vorm en strijk het glad, met een ondiepe kuil in het midden. Tik de vorm twee keer op het aanrecht om grote luchtbellen eruit te krijgen.
Stap 6 van 12
Bak de cake 60 tot 70 minuten in het midden van de oven en houd de deur de eerste 45 minuten dicht. Hij is gaar als een satéprikker in het midden er schoon uitkomt, de bovenkant terugveert onder een vinger en de rand loslaat van de vorm.
Stap 7 van 12
Laat de cake 15 minuten in de vorm staan, snijd de rand los met een dun mes en keer hem op een rooster. Laat hem minstens 2 uur afkoelen, tot hij ook onderin koud aanvoelt; een lauwe cake verkruimelt onder het mes en laat de room smelten.
Stap 8 van 12
Zaag de bolle bovenkant eraf met een broodmes: houd het mes horizontaal en maak lange zaagbewegingen terwijl je de cake met je andere hand ronddraait.
Stap 9 van 12
Steek op vier plekken rondom een cocktailprikker in de cake, op gelijke hoogte, en zaag langs die prikkers eerst rondom een ondiepe groef voordat je naar het midden werkt. Doe dat twee keer, zodat je drie lagen van ongeveer 2 centimeter hebt; schuif elke laag op de losse bodem van de springvorm om hem op te tillen.
Stap 10 van 12
Klop de koude slagroom met de mascarpone en de poedersuiker in 2 tot 3 minuten stijf, tot de garde een spoor achterlaat dat blijft staan. Stop dan meteen: doorkloppen maakt het mengsel korrelig.
Stap 11 van 12
Leg de onderste laag op de schaal, bestrijk hem met de helft van de jam en daarna met een kwart van de room. Herhaal dat met de tweede laag, leg de derde laag erop en verdeel de rest van de room over de bovenkant.
Stap 12 van 12
Zet de taart 30 minuten in de koelkast, zodat de room opstijft. Bestuif hem vlak voor het aansnijden met poedersuiker en veeg het mes tussen de punten door even af.
Timers
