Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Stoofvlees
Stifado is Grieks stoofvlees met hele kleine uitjes, rode wijn en zoete specerijen: kaneel, kruidnagel en piment. Het vlees stooft twee tot drie uur op het laagste vuur, tot het uit elkaar valt. Je bent er ongeveer een uur actief mee bezig; de rest van de tijd staat de pan op het vuur.
Het recept
Snijd het vlees in blokken van 4 centimeter en dep die droog met keukenpapier, dan kleuren ze bruin in plaats van grijs.
Overgiet de sjalotten met kokend water, laat ze 2 minuten staan en giet ze af. Snijd het topje eraf en trek het vel los; laat het wortelkapje zitten, dan blijven de uitjes tijdens het stoven heel.
Verhit de helft van de olijfolie in de braadpan op hoog vuur en braad het vlees in drie rondes rondom bruin, 4 minuten per ronde. Leg de blokken los van elkaar; in een volle pan koelt het af en kleurt het vlees niet.
Schep het vlees op een bord en bak de sjalotten in de rest van de olie 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze aan alle kanten goudbruine plekken hebben. Schud de pan heen en weer in plaats van te roeren, zodat ze heel blijven.
Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak ze 2 minuten mee, tot de puree donkerder kleurt en niet meer scherp ruikt.
Blus af met de rode wijn en de azijn en schraap met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem los. Laat het geheel 3 minuten koken tot de scherpe alcohollucht weg is.
Doe het vlees met het vocht dat op het bord staat terug in de pan en voeg de gepelde tomaten, de bouillon, de honing, het kaneelstokje, de kruidnagels, de pimentkorrels, de laurier en de rozemarijn toe. Het vocht hoeft het vlees niet te bedekken; tot driekwart is genoeg.
Breng alles aan de kook, draai het vuur daarna zo laag mogelijk en leg de deksel schuin op de pan. Er hoort af en toe een belletje te komen; staat de saus te borrelen, dan is het vuur te hoog.
Laat de stifado 2 tot 3 uur stoven en schep er elke drie kwartier voorzichtig doorheen. Het vlees is klaar als een vork er zonder kracht in zakt en de vezels vanzelf uit elkaar vallen; is dat na twee uur nog niet zo, geef het dan meer tijd.
Haal het kaneelstokje, de kruidnagels, de pimentkorrels, de laurier en de rozemarijntak eruit en breng de saus op smaak met zout en peper. Is hij te dun, laat hem dan zonder deksel nog 20 minuten inkoken tot hij aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.
Stifado vraagt vlees met veel bindweefsel: sukadelappen, riblappen of runderpoulet uit de schouder. Dat bindweefsel wordt bij lang zacht stoven gelatine, waardoor het vlees uit elkaar valt en de saus dikker wordt. Mager vlees zoals biefstuk wordt bij zo lang stoven juist droog en draderig; de stooftijden per soort staan bij de kooktijden.
Hele kleine uitjes horen bij stifado; ze stoven mee en worden zoet. Sjalotten van ongeveer 25 gram zijn het makkelijkst te krijgen. Verse zilveruitjes kunnen ook, maar die vallen eerder uit elkaar.
Hele specerijen vis je er aan het eind weer uit, zodat de smaak niet blijft doortrekken. Gemalen kaneel en kruidnagel blijven in de saus en maken hem korrelig.
Laat de stoof binnen twee uur afkoelen, het snelst verdeeld over platte schalen, en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. In de vriezer kan hij drie maanden; ontdooi hem in de koelkast. Warm stifado één keer op, op laag vuur, tot hij door en door stomend heet is.
Dan heeft de pan meer tijd nodig. Leg de deksel terug, houd het vuur laag en kijk elk half uur met een vork; drie uur is bij dikke blokken geen uitzondering. Het vuur hoger zetten helpt niet, want bij hard koken trekt het vlees samen en wordt het juist taaier.
Het wortelkapje is er bij het pellen afgesneden, of er is geroerd in plaats van geschud. Eten kun je het gewoon; de saus wordt er alleen zoeter en dikker van.
Wijn en azijn verschillen per merk in zuur. Roer er een theelepel honing door, laat de saus even doorkoken en proef opnieuw.
Stifado past bij gebakken aardappels, rijst of orzo, en bij brood om de saus mee op te nemen. Een stuk feta en een salade van bittere bladgroente met citroen staan er fris naast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 615 kcal | 33 g | 10 g | 26 g | 19 g | 4,1 g | 45 g | 1,1 g |
Stoofvlees
Stoofvlees
Ovenschotels
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Stifado
Stap 1 van 10
Snijd het vlees in blokken van 4 centimeter en dep die droog met keukenpapier, dan kleuren ze bruin in plaats van grijs.
Stap 2 van 10
Overgiet de sjalotten met kokend water, laat ze 2 minuten staan en giet ze af. Snijd het topje eraf en trek het vel los; laat het wortelkapje zitten, dan blijven de uitjes tijdens het stoven heel.
Stap 3 van 10
Verhit de helft van de olijfolie in de braadpan op hoog vuur en braad het vlees in drie rondes rondom bruin, 4 minuten per ronde. Leg de blokken los van elkaar; in een volle pan koelt het af en kleurt het vlees niet.
Stap 4 van 10
Schep het vlees op een bord en bak de sjalotten in de rest van de olie 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze aan alle kanten goudbruine plekken hebben. Schud de pan heen en weer in plaats van te roeren, zodat ze heel blijven.
Stap 5 van 10
Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak ze 2 minuten mee, tot de puree donkerder kleurt en niet meer scherp ruikt.
Stap 6 van 10
Blus af met de rode wijn en de azijn en schraap met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem los. Laat het geheel 3 minuten koken tot de scherpe alcohollucht weg is.
Stap 7 van 10
Doe het vlees met het vocht dat op het bord staat terug in de pan en voeg de gepelde tomaten, de bouillon, de honing, het kaneelstokje, de kruidnagels, de pimentkorrels, de laurier en de rozemarijn toe. Het vocht hoeft het vlees niet te bedekken; tot driekwart is genoeg.
Stap 8 van 10
Breng alles aan de kook, draai het vuur daarna zo laag mogelijk en leg de deksel schuin op de pan. Er hoort af en toe een belletje te komen; staat de saus te borrelen, dan is het vuur te hoog.
Stap 9 van 10
Laat de stifado 2 tot 3 uur stoven en schep er elke drie kwartier voorzichtig doorheen. Het vlees is klaar als een vork er zonder kracht in zakt en de vezels vanzelf uit elkaar vallen; is dat na twee uur nog niet zo, geef het dan meer tijd.
Stap 10 van 10
Haal het kaneelstokje, de kruidnagels, de pimentkorrels, de laurier en de rozemarijntak eruit en breng de saus op smaak met zout en peper. Is hij te dun, laat hem dan zonder deksel nog 20 minuten inkoken tot hij aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.
Timers
