Bewaard

Stoofvlees

Stoofpot met pompoen en rundvlees

Riblappen die twee uur zachtjes stoven in bouillon met ui, wortel, laurier en tijm. De blokken hokkaidopompoen gaan er pas het laatste halfuur bij, zodat ze gaar worden zonder uit elkaar te vallen. Een lepel grove mosterd maakt de saus af.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Stoofpot met pompoen en rundvlees

Voorbereiden
25 min
Bereiden
30 min
Wachten
2 uur 30 min
Totaal
3 uur 25 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • stoofpan van 4 liter met zware bodem en deksel
  • zware koksmes voor de pompoen

Allergenen: gluten, selderij, mosterd.

Bereiding

  1. Dep de blokken vlees droog met keukenpapier en wentel ze door de bloem met wat peper.

  2. Verhit de olie in de stoofpan en braad het vlees in twee rondes aan, 4 tot 5 minuten per ronde. Draai de blokken pas om als ze vanzelf loslaten van de bodem en een donkerbruine korst hebben.

  3. Schep het vlees op een bord en bak de uien 8 minuten in het achtergebleven vet, tot ze glazig zijn en aan de randen lichtbruin.

  4. Voeg de wortel en de tomatenpuree toe en bak ze twee minuten mee, tot de puree donkerder kleurt.

  5. Giet de warme bouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Leg het vlees met het vocht van het bord terug en voeg de laurier en de tijm toe.

  6. Breng alles net tegen de kook aan, draai het vuur laag en leg de deksel erop. Er mag hooguit af en toe een belletje opkomen; harder koken maakt het vlees draderig.

  7. Laat de pan twee uur staan en schraap elk halfuur even langs de bodem. Daarna moet je een blok vlees met een lepel zonder kracht doormidden kunnen duwen; lukt dat nog niet, laat de pan dan langer staan voordat de pompoen erbij gaat.

  8. Snijd de pompoen intussen in blokken van drie centimeter, zo gelijk mogelijk. De schil van een hokkaido mag eraan blijven.

  9. Leg de blokken pompoen bovenop het vlees, doe de deksel er weer op en stoof nog 25 tot 30 minuten, tot een mespunt er zonder weerstand in glijdt. Roer hooguit één keer voorzichtig, dan blijven de blokken heel.

  10. Haal de laurier en de tijmtakjes eruit en schep de mosterd voorzichtig door de saus. Is de saus dunner dan je wilt, laat de pan dan zonder deksel nog 10 minuten inkoken tot een lepel er een spoor in achterlaat.

  11. Proef op zout en peper, strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.

Goed om te weten

  1. Welk rundvlees gebruik je?

    Riblappen of sucadelappen: die worden bij lang stoven zacht en maken de saus dik. Biefstuk wordt in dezelfde tijd taai. Een klassieke stoofpot met bier in plaats van bouillon, zonder pompoen, is de runderstoof.

  2. Kan het met een andere pompoen?

    Hokkaido blijft het best heel. Flespompoen kan ook, maar die moet geschild worden en valt eerder uit elkaar; prik er na 20 minuten al eens in met een mes.

  3. Kan het zonder bloem?

    Ja. Wentel het vlees dan door rijstbloem, of laat de bloem weg en kook de saus aan het eind zonder deksel in. Eet je glutenvrij, kijk dan ook op het etiket van de bouillon.

Bewaren en opwarmen

Binnen twee uur in de koelkast gezet, blijft de stoofpot twee dagen goed. Warm hem één keer op, op laag vuur, tot hij door en door heet is. In de vriezer kan hij tot drie maanden, al wordt de pompoen na het ontdooien zachter; vries dan liever alleen het vlees met de saus in en stoof bij het opwarmen verse pompoen mee. Ontdooien doe je in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De pompoen is tot moes uiteengevallen

Hij ging te vroeg de pan in of is te vaak omgeroerd. Roer de moes dan door de saus, die er dikker van wordt, en leg de volgende keer de blokken pas het laatste halfuur bovenop.

Zo kun je variëren

Met kip in plaats van rundvlees
Vervang de riblappen door 700 gram kipdijfilet in grote stukken en de runderbouillon door kippenbouillon. Stoof de kip 20 minuten en leg dan de pompoen erop voor de laatste 25 minuten. Snijd een stuk kip open: het vlees moet vanbinnen helemaal wit zijn, of 75 graden als je meet.
Met kikkererwten, zonder vlees
Laat het vlees en de bloem weg, bak de uien in de olie en neem groentebouillon, 800 gram pompoen en twee uitgelekte blikken kikkererwten van 400 gram. Na 30 tot 35 minuten zachtjes stoven zijn de pompoen en de wortel gaar. Een theelepel gerookt paprikapoeder geeft wat meer diepte. Zo is de stoofpot vegan.
Met Mexicaanse kruiden
Roer twee theelepels gemalen komijn, een theelepel gedroogde oregano en een fijngesneden chipotlepeper mee met de tomatenpuree.

Wat eet je erbij?

Aardappelpuree, gekookte krieltjes of brood voor de saus, met een salade van witlof of een lepel appelmoes erbij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
455 kcal 22 g 7,4 g 27 g 12 g 5,9 g 35 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wanneer doe je de pompoen in een stoofpot?
In het laatste halfuur, als het vlees al zacht is. Leg de blokken bovenop in plaats van ze erdoor te roeren, dan blijven ze heel.
Hoe lang moet het rundvlees stoven?
Twee tot drie uur op laag vuur, tot je een blok met een lepel zonder kracht doormidden duwt. Stoofvlees hoort door en door gaar te zijn.
Moet je pompoen schillen voor een stoofpot?
Bij hokkaido niet: die dunne schil wordt tijdens het stoven zacht. Flespompoen schil je wel.
Kun je een pompoen stoofpot de dag ervoor maken?
Ja. Koel hem binnen twee uur terug en warm hem de volgende dag één keer op tot hij door en door heet is. Wil je de pompoen stevig houden, stoof die dan pas bij het opwarmen mee.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)