Bewaard

Stoofvlees

Stoofvleespie

Runderriblappen stoven drie uur in bruin bier en bouillon, met ui, wortel en champignons, en gaan daarna onder een deksel van bladerdeeg de oven in. De vulling moet eerst afkoelen, anders rijst het deeg niet, dus je kunt de stoof ook een dag van tevoren maken. Doe je alles op één dag, reken dan op ruim zes uur, waarvan het meeste stoven en afkoelen is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 6 uur 20 min totaal
  • 6 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Stoofvleespie

Voorbereiden
25 min
Bereiden
1 uur 15 min
Wachten
4 uur 40 min
Totaal
6 uur 20 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
6

Ingrediënten

voor de stoof

voor de korst

Wat je nodig hebt

  • braadpan met dikke bodem van 24 centimeter
  • ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
  • kwastje

Allergenen: gluten, melk, ei, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten; dijon- en grove mosterd kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Dep de blokken vlees droog met keukenpapier, bestrooi ze met het zout en de peper en wentel ze door de bloem. Klop losse bloem eraf, want die brandt aan.

  2. Verhit de helft van de boter met de olie in de braadpan en braad het vlees in drie rondes bruin, vier tot vijf minuten per ronde. Laat de blokken liggen tot ze vanzelf loslaten van de bodem.

  3. Schep het vlees op een bord en bak de ui acht minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is. Roer de mosterd en de appelstroop erdoor, giet het bier erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los.

  4. Doe het vlees met het uitgelekte vocht terug, giet er zoveel bouillon bij dat het vlees net onder staat en leg het laurierblad en de tijm erbij. Breng alles tegen de kook aan en zet het vuur daarna op de laagste stand.

  5. Stoof drie uur met het deksel op een kier. Er mag af en toe een bel boven komen, niet meer; kookt het door, dan wordt het vlees droog in plaats van mals. Leg de winterpeen er na twee uur bij.

  6. Bak de champignons intussen in de rest van de boter in een koekenpan, zes tot acht minuten tot de pan droog sist en de kwarten goudbruin zijn. Roer ze het laatste halfuur door de stoof.

  7. Controleer het vlees: een blok moet met een vork uit elkaar vallen zonder dat je kracht hoeft te zetten; is er nog weerstand, stoof dan nog een uur door. Vis het laurierblad en de takjes tijm eruit, proef op zout en peper en laat de saus tien minuten zonder deksel inkoken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.

  8. Schep de stoof in de ovenschaal, tot twee centimeter onder de rand, en laat hem afkoelen tot hij hooguit lauw is; reken op ongeveer anderhalf uur. Bak je de pie de volgende dag, zet de schaal dan binnen twee uur afgedekt in de koelkast.

  9. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en strijk de bovenkant van de vulling glad.

  10. Leg de koude lap bladerdeeg over de schaal, druk het deeg op de rand van de schaal aan en snijd het overhangende deeg af. Maak in het midden een kruis van drie centimeter, zodat de stoom eruit kan, en bestrijk het deeg dun met ei.

  11. Bak de pie 25 tot 30 minuten op de onderste helft van de oven. Til met een mespunt een hoekje van de korst op: de onderkant moet lichtbruin en droog zijn. Prik daarna in het midden: de vulling moet stomend heet zijn; is ze dat nog niet, leg dan losjes aluminiumfolie op de korst en bak door tot ze het wel is.

  12. Laat de pie tien minuten staan voordat je hem aansnijdt, zodat de saus iets opstijft. Zet hem in de schaal op tafel.

Goed om te weten

  1. Welk vlees wordt mals in drie uur?

    Riblap, sukadelap en runderschenkel hebben veel bindweefsel; dat wordt bij lang en zacht stoven mals en maakt de saus stroperig. Mager vlees als biefstuk heeft dat bindweefsel niet en wordt in drie uur droog en draderig.

  2. Bladerdeeg werk je koud

    Bladerdeeg rijst doordat de dunne laagjes vet in de oven stoom geven, en daarvoor moet het deeg koud de oven in. Laat de rol dus tot het laatste moment in de koelkast. Losse plakjes kunnen ook: leg ze met een kleine overlap tegen elkaar, druk de naden dicht en rol ze uit tot een lap zo groot als de schaal.

  3. Bruin bier, of een pan zonder alcohol?

    Bruin bier geeft de saus een zoete, licht bittere smaak. In drie uur stoven verdampt een groot deel van de alcohol, maar niet alles. Wil je die helemaal vermijden, neem dan alcoholvrij bruin bier of dezelfde hoeveelheid bouillon met een extra lepel appelstroop.

Bewaren en opwarmen

Maak je de stoof een dag vooruit, koel hem dan binnen twee uur terug en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Het bakken van de pie is dan de ene keer opwarmen, dus wat er van de gebakken pie overblijft, gooi je weg. Bak je alles op één dag, dan mag een restje afgedekt twee dagen de koelkast in en één keer terug de oven in, ongeveer 20 minuten op 180 graden tot het door en door stomend heet is.

Veelgemaakte fouten

Het vlees is na drie uur nog taai

Het bindweefsel heeft meer tijd nodig, of de pan heeft staan koken in plaats van pruttelen. Zet het vuur op de laagste stand, leg het deksel erop en stoof nog een uur; harder koken maakt het vlees alleen droger.

De onderkant van de korst is nat gebleven

Zet de schaal nog tien minuten terug op de onderste richel en kijk opnieuw met een mespunt. Meestal was de vulling nog te warm of te dun toen het deeg erop ging.

De pie is in de oven overgekookt

Schep het gemorste weg en bak verder; aan de smaak verandert niets. Vul de schaal de volgende keer tot twee centimeter onder de rand en vergeet het stoomgat niet.

Zo kun je variëren

Met kip
Een pie met kip, wortel, prei en champignons in een romige saus staat bij de chicken pie.
Als losse pasteitjes
Verdeel de afgekoelde stoof over zes ovenvaste schaaltjes van 300 milliliter en leg op elk schaaltje een lapje bladerdeeg met een gaatje in het midden. Bak ze 20 tot 25 minuten op 200 graden, tot het deeg hoog staat, de onderkant droog is en de vulling stomend heet.
Met aardappel in de vulling
Voeg het laatste halfuur 400 gram vastkokende aardappel in blokjes van 2 centimeter toe, met een scheut extra bouillon. Dan hoeft er geen puree naast.

Wat eet je erbij?

Aardappelpuree of frieten, met een groente als spruitjes of rode kool. Stoofperen kunnen er ook bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
560 kcal 33 g 15 g 28 g 8,3 g 3,8 g 33 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet stoofvlees stoven voor een pie?
Drie uur op de laagste stand, met het deksel op een kier. Is het vlees dan nog niet zo mals dat het met een vork uit elkaar valt, stoof dan nog een uur door.
Kun je de stoof een dag van tevoren maken?
Ja. Koel de pan binnen twee uur terug en bewaar de stoof afgedekt in de koelkast, hooguit twee dagen. Het bakken van de pie is dan de ene keer opwarmen, dus een restje van de gebakken pie warm je niet nog eens op.
Waarom moet de vulling afgekoeld zijn?
Warme vulling laat het vet in het bladerdeeg smelten voordat de oven heet genoeg is om het deeg te laten rijzen. De korst blijft dan plat en onderin nat.
Kun je de stoof invriezen?
Ja, zonder korst drie maanden. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en bak de pie daarna af met een verse lap bladerdeeg, tot de vulling stomend heet is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)