Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bakken
Twee brosse koffiekoekjes met een vulling van mascarpone ertussen en ongezoete cacao erover: de smaak van tiramisu in een koekje, zonder rauw ei. Het deeg moet een uur koelen en de koekjes moeten helemaal afkoelen voordat je ze vult, dus reken op ongeveer tweeënhalf uur.
Het recept
Los de oploskoffie in een kopje op in het hete water en laat het een paar minuten afkoelen. Klop de eidooier erdoor zodra het kopje niet meer warm aanvoelt.
Meng de bloem, de poedersuiker voor het deeg en het zout in een ruime kom. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen door het meel, tot het mengsel op grof zand lijkt met hier en daar nog een stukje boter.
Giet het koffiemengsel erbij en druk alles snel samen tot een deeg, zonder te kneden. Het is klaar als het samenhangt wanneer je er een bal van knijpt en overal dezelfde lichtbruine kleur heeft.
Druk het deeg plat tot een schijf, verpak het in vershoudfolie en leg het een uur in de koelkast, tot het stevig aanvoelt als je erin drukt.
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte, of 150 graden hetelucht, en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een halve centimeter dik. Steek er rondjes van vijf centimeter uit en leg ze met twee centimeter ruimte op de bakplaten; kneed de restjes één keer samen en rol ze opnieuw uit, tot je ongeveer 36 rondjes hebt.
Steek uit de helft van de rondjes een gaatje van twee centimeter in het midden, met de kleine steker of de brede kant van een spuitmondje. Dat worden de bovenkanten; door het gaatje zie je straks de vulling.
Bak de koekjes plaat voor plaat 12 tot 14 minuten in het midden van de oven, tot de randen stevig zijn en de onderkant licht gekleurd is. Het midden voelt dan nog wat zacht aan; het wordt hard bij het afkoelen.
Laat de koekjes vijf minuten op de plaat liggen en leg ze daarna op een rooster om helemaal af te koelen, ongeveer twintig minuten. Op een koekje dat nog warm is, smelt de mascarpone.
Roer de koude mascarpone met de poedersuiker voor de vulling en het vanille-extract glad met een spatel. Stop zodra je geen suiker meer ziet: mascarpone die lang geklopt wordt, gaat schiften.
Leg de koekjes zonder gaatje met de onderkant naar boven en schep op elk een eetlepel vulling, of spuit die erop met een spuitzak. Leg er een koekje met gaatje op en druk zacht aan, tot de vulling bijna tot de rand komt.
Zeef de cacao vlak voor het serveren over de koekjes. Moeten ze nog wachten, zet ze dan zonder cacao afgedekt in de koelkast.
Oploskoffie geeft veel koffiesmaak in weinig vocht; een scheut gezette koffie zou het deeg nat maken.
Koude mascarpone met poedersuiker is stevig genoeg om tussen twee koekjes te blijven zitten. Mascarpone is room die met een zuur is ingedikt, zonder stremsel.
Neem cacaopoeder zonder suiker, geen poeder voor chocolademelk. Cacao die uren op de vochtige mascarpone ligt, krijgt donkere vlekken.
Ongevulde koekjes blijven in een goed sluitende trommel een week knapperig, en in de vriezer drie maanden; laat ze in de trommel ontdooien voordat je ze vult. Gevulde koekjes bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen; ze worden in die tijd zachter. Het deeg kun je de dag ervoor maken en als schijf in vershoudfolie in de koelkast leggen.
Steek het gaatje opnieuw uit zodra de koekjes uit de oven komen, nu ze nog zacht zijn. Het deeg was te warm toen het de oven in ging; leg de uitgestoken koekjes de volgende keer eerst tien minuten in de koelkast.
Er zit te veel vulling op, de mascarpone was niet koud genoeg of hij is te lang geklopt. Zet de kom een kwartier in de koelkast voordat je verder vult, en houd het bij een eetlepel per koekje.
Het deeg komt te koud uit de koelkast. Laat de schijf vijf tot tien minuten liggen voordat je gaat rollen. Blijft het scheuren, kneed er dan een theelepel koud water door en rol het opnieuw uit tussen het bakpapier.
Zet ze bij de koffie of een espresso na het eten; reken twee koekjes per persoon. Wil je een knapperig koekje zonder vulling, bak dan zandkoekjes.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 185 kcal | 13 g | 8,2 g | 15 g | 6,9 g | 0,5 g | 2,2 g | 0 g |
Toetjes
Basisrecepten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Tiramisukoekjes
Stap 1 van 12
Los de oploskoffie in een kopje op in het hete water en laat het een paar minuten afkoelen. Klop de eidooier erdoor zodra het kopje niet meer warm aanvoelt.
Stap 2 van 12
Meng de bloem, de poedersuiker voor het deeg en het zout in een ruime kom. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen door het meel, tot het mengsel op grof zand lijkt met hier en daar nog een stukje boter.
Stap 3 van 12
Giet het koffiemengsel erbij en druk alles snel samen tot een deeg, zonder te kneden. Het is klaar als het samenhangt wanneer je er een bal van knijpt en overal dezelfde lichtbruine kleur heeft.
Stap 4 van 12
Druk het deeg plat tot een schijf, verpak het in vershoudfolie en leg het een uur in de koelkast, tot het stevig aanvoelt als je erin drukt.
Stap 5 van 12
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte, of 150 graden hetelucht, en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Stap 6 van 12
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een halve centimeter dik. Steek er rondjes van vijf centimeter uit en leg ze met twee centimeter ruimte op de bakplaten; kneed de restjes één keer samen en rol ze opnieuw uit, tot je ongeveer 36 rondjes hebt.
Stap 7 van 12
Steek uit de helft van de rondjes een gaatje van twee centimeter in het midden, met de kleine steker of de brede kant van een spuitmondje. Dat worden de bovenkanten; door het gaatje zie je straks de vulling.
Stap 8 van 12
Bak de koekjes plaat voor plaat 12 tot 14 minuten in het midden van de oven, tot de randen stevig zijn en de onderkant licht gekleurd is. Het midden voelt dan nog wat zacht aan; het wordt hard bij het afkoelen.
Stap 9 van 12
Laat de koekjes vijf minuten op de plaat liggen en leg ze daarna op een rooster om helemaal af te koelen, ongeveer twintig minuten. Op een koekje dat nog warm is, smelt de mascarpone.
Stap 10 van 12
Roer de koude mascarpone met de poedersuiker voor de vulling en het vanille-extract glad met een spatel. Stop zodra je geen suiker meer ziet: mascarpone die lang geklopt wordt, gaat schiften.
Stap 11 van 12
Leg de koekjes zonder gaatje met de onderkant naar boven en schep op elk een eetlepel vulling, of spuit die erop met een spuitzak. Leg er een koekje met gaatje op en druk zacht aan, tot de vulling bijna tot de rand komt.
Stap 12 van 12
Zeef de cacao vlak voor het serveren over de koekjes. Moeten ze nog wachten, zet ze dan zonder cacao afgedekt in de koelkast.
Timers
