Tompoucetaart

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Laat de plakjes bladerdeeg ongeveer tien minuten ontdooien, tot ze buigen zonder te breken; wordt het deeg plakkerig, leg het dan even in de koelkast.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Leg zes plakjes op een vel bakpapier in twee rijen van drie, met de randen een halve centimeter over elkaar. Rol ze met de deegroller uit tot één lap van ongeveer 20 bij 30 centimeter, tot de naden dicht zijn. Doe hetzelfde met de andere zes op een tweede vel.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Prik beide lappen overal in met een vork en leg ze met hun bakpapier naast elkaar op een bakplaat. Leg er een vel bakpapier op en zet de tweede bakplaat erop, zodat het deeg plat blijft.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak de lappen 25 minuten. Haal na 15 minuten de bovenste plaat en het bakpapier eraf en bak ze verder tot ze overal goudbruin en droog zijn. Laat ze op een rooster afkoelen.

   Timer 25 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer ondertussen in een kom de maizena, de suiker en het zout glad met 100 milliliter van de melk.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Breng de rest van de melk met het vanille-extract in de steelpan tegen de kook aan. Giet het papje er al roerend bij en laat de room op middelhoog vuur twee minuten doorkoken, tot hij dik is en de garde een spoor achterlaat.

   Timer 2 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de boter er van het vuur af door. Giet de room in een platte schaal, leg vershoudfolie direct op het oppervlak en laat hem een uur in de koelkast koud en stevig worden.

   Timer 1 uur
8. 8 Stap 8 afvinken

   Klop de slagroom met de handmixer stijf, tot er een punt op de garde blijft staan; langer kloppen maakt hem korrelig. Roer de koude banketbakkersroom met een garde glad en spatel de slagroom er in twee keer door. Is de room nog lauw, wacht dan nog even, want in warme room zakt de slagroom in.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Snijd de mooiste lap met het gekartelde mes in twaalf rechthoeken van ongeveer 5 bij 10 centimeter; zaag, en druk niet. Leg de stukken los van elkaar op een rooster.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Roer de poedersuiker met het hete water en het citroensap tot een dik glazuur dat in een breed lint van de lepel valt, en kleur het roze met een paar druppels kleurstof. Strijk het over de twaalf stukken en laat het opstijven.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Leg de andere lap op een platte schaal. Strijk de room er met het paletmes over uit, tot ongeveer een halve centimeter van de rand.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Leg de geglazuurde stukken strak tegen elkaar op de room. Zet de taart twee uur in de koelkast, tot de room stevig is.

    Timer 2 uur

Goed om te weten

1. Waarom gaat het bladerdeeg onder een bakplaat?

   Bladerdeeg rijst in de oven ongelijkmatig op, en op een bollende lap bouw je geen rechte taart. Het gewicht van de tweede bakplaat houdt het deeg plat; het laatste deel van de baktijd gaat die eraf, zodat de lappen drogen en kleuren. In plaats van diepvriesplakjes kun je ook twee rollen vers bladerdeeg gebruiken, op maat gesneden.

2. Kan het ook met eidooier of custardpoeder?

   Klassieke banketbakkersroom bind je met eidooiers en maizena die samen doorkoken; deze room bindt alleen met maizena en bevat geen ei. Hij wordt daardoor lichter van kleur dan de vulling van een tompouce van de bakker. Wil je die gele kleur, neem dan dezelfde hoeveelheid custardpoeder in plaats van de maizena en laat het vanille-extract weg.

3. Roze kleurstof kan karmijn bevatten

   Roze en rode levensmiddelenkleurstof kan karmijn (E120) bevatten, een kleurstof uit schildluizen; eet je vegetarisch, kijk dan op het etiket.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de taart in de koelkast onder een omgekeerde schaal of een taartdeksel, zodat het glazuur niet aan folie plakt, en eet hem binnen een dag op. Buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur staan. Invriezen raden we af: de maizenaroom laat na het ontdooien vocht los en het deeg wordt zacht.