Bewaard

Recepten met kruidnoten

Truffels van kruidnoten

Truffels van gemalen kruidnoten en roomkaas, gedoopt in pure chocolade. De kruidnoten gaan in de keukenmachine tot fijn poeder, want met een deegroller houd je harde stukjes over, en het mengsel rust een kwartier voordat je gaat rollen. Er komt geen oven en geen ei aan te pas. Uit deze hoeveelheid komen 24 truffels, en de kruidnoten kun je ook zelf bakken.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 2 uur 40 min totaal
  • 24 truffels
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Truffels van kruidnoten

Voorbereiden
20 min
Bereiden
20 min
Wachten
2 uur
Totaal
2 uur 40 min
Truffels
24

Ingrediënten

Voor de truffels

Voor de buitenkant

Wat je nodig hebt

  • keukenmachine
  • plank of bakplaat die in de koelkast past
  • bakpapier
  • twee vorken

Allergenen: gluten, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: chocolade kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Haal de roomkaas een halfuur voordat je begint uit de koelkast. Maal de kruidnoten in de keukenmachine in een halve tot hele minuut tot poeder; voel je tussen je vingers nog scherpe puntjes, laat de machine dan nog even draaien.

  2. Schep een vijfde van het kruim in een schaaltje en zet dat afgedekt apart voor de buitenkant.

  3. Meng de rest van het kruim met de roomkaas en de speculaaskruiden, met een spatel of met je handen, tot er geen droge plekken meer in de kom zitten.

  4. Dek de kom af en laat hem een kwartier staan; het mengsel wordt dan van korrelig kneedbaar.

  5. Verdeel het mengsel in 24 gelijke stukken en rol er met licht natgemaakte handen balletjes van.

  6. Leg de balletjes op een plank met bakpapier en zet die drie kwartier in de koelkast, tot ze bij een lichte knijp niet meer indeuken.

  7. Smelt de chocolade met de olie in de magnetron in stappen van twintig seconden en roer er telkens doorheen. Stop zodra de laatste klontjes vanzelf wegsmelten; de chocolade moet glad en hooguit lauw zijn.

  8. Doop de balletjes één voor één in de chocolade en til ze eruit met twee vorken. Laat de overtollige chocolade aflopen en leg ze terug op het bakpapier.

  9. Strooi meteen wat van het apart gehouden kruim op de natte chocolade, truffel voor truffel; op chocolade die al droog is, blijft het niet plakken.

  10. Zet de plank een halfuur terug in de koelkast, tot de chocolade hard is.

Goed om te weten

  1. Kruidnoten of pepernoten?

    Neem de kleine, knapperige kruidnoten: die laten zich tot droog poeder malen. Taaie pepernoten van roggemeel en anijs geven een plakkerig mengsel.

  2. Waarom de roomkaas op kamertemperatuur moet zijn

    Koude roomkaas blijft in brokjes tussen het kruim liggen, en die zie je terug als witte plekken in de truffel. Neem volle roomkaas naturel; lichte varianten zijn natter en geven een mengsel dat te slap is om te rollen.

  3. Waarom er olie bij de chocolade gaat

    Een theelepel neutrale olie maakt de gesmolten chocolade dunner, zodat er een dunne laag om de truffel blijft hangen. Zonder olie kan het ook, maar dan wordt de laag dikker.

Bewaren en opwarmen

In een afgesloten bak in de koelkast blijven de truffels drie dagen goed. Er zit roomkaas in, dus ze staan koud: op tafel hooguit twee uur, op een warme dag een uur, en wat langer buiten heeft gestaan, gooi je weg. Invriezen kan tot een maand; vries ze eerst los op de plank in, doe ze daarna in een zak en laat ze in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Het mengsel is korrelig en laat zich niet rollen

Het kruim is te grof gemalen of het mengsel heeft niet lang genoeg gestaan. Maal het kruim alsnog fijner en geef de kom daarna nog een kwartier rust.

De balletjes plakken aan je handen

De roomkaas is door het rollen te warm geworden. Zet de kom een kwartier in de koelkast en rol verder met koude, licht natte handen.

De gesmolten chocolade is dik en korrelig

Hij is te heet geworden of er is water in gekomen. Roer er een theelepel olie of een scheutje heet water door; vaak wordt hij dan weer glad genoeg om te dopen. Smelt de volgende keer in korte stappen in een droge kom.

Zo kun je variëren

Met witte chocolade
Vervang de pure chocolade door 200 gram witte chocolade. Die verbrandt sneller, dus smelt hem in stappen van vijftien seconden en roer er elke keer doorheen. De truffels worden er zoeter van.
Zonder chocolade, door het kruim gerold
Sla de chocolade en de olie over en rol de koude balletjes door het apart gehouden kruim.
Van kruidnoten die zacht zijn geworden
Kruidnoten die hun knap kwijt zijn, kun je gewoon gebruiken. Droog ze vijf minuten op een bakplaat in de oven op 150 graden boven- en onderwarmte en laat ze helemaal afkoelen voordat ze de machine in gaan; warm kruim smelt de roomkaas.

Wat eet je erbij?

Zet ze koud op tafel bij koffie of thee. Naast ander zoet is twee of drie per persoon genoeg, dus de 24 truffels zijn voor acht tot twaalf mensen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
115 kcal 6,2 g 3,6 g 12 g 6,9 g 0,8 g 1,5 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 24 truffels verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen kruidnoten en pepernoten?
Kruidnoten zijn kleine, knapperige koekjes van speculaasdeeg; pepernoten zijn taaie blokjes van roggemeel met anijs. In de spreektaal en op verpakkingen worden de namen door elkaar gebruikt. Voor deze truffels heb je de knapperige kruidnoten nodig.
Kun je pepernoten truffels zonder keukenmachine maken?
Het kan, maar het is meer werk. Rol de kruidnoten in een stevige diepvrieszak plat met een deegroller en zeef het kruim; wat in de zeef achterblijft, gaat terug onder de roller. Zonder zeven houd je harde stukjes over.
Zit er ei in deze truffels?
Nee, er zit geen ei in en er wordt niets gebakken. De roomkaas uit de supermarkt is gemaakt van gepasteuriseerde melk.
Hoe lang blijven ze goed?
Drie dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Op tafel mogen ze hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur; wat langer buiten heeft gestaan, gooi je weg.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)