Recepten met kruidnoten

Waarom je harde kruidnoten nodig hebt en geen pepernoten

Wat in de spreektaal pepernoten heet, zijn kruidnoten: ronde, harde koekjes van tarwebloem, suiker, boter en speculaaskruiden. Echte pepernoten zijn zachte, taaie blokjes van roggemeel met anijs, familie van taaitaai. Wij noemen de harde koekjes kruidnoten, en die heb je voor deze recepten ook nodig.

Zachte pepernoten malen niet tot droog kruim en worden in een toetje kleverig in plaats van zacht. Kijk dus naar het koekje en niet naar het woord op de zak, of bak ze zelf volgens het recept voor kruidnoten.

Wat je met kruidnoten maakt

In een toetje nemen gestampte kruidnoten vocht op en worden ze zacht als cake, zoals in het pepernotentoetje. Fijngemalen met boter worden ze de bodem van de cheesecake met kruidnoten, en heel strooi je ze over de kwarktaart met speculaas.

Ze gaan ook door een brownie met kruidnoten en in truffels met kruidnoten. Meer voor pakjesavond staat bij Sinterklaas.

Zo stamp of maal je kruidnoten

Voor een toetje wil je stukjes ter grootte van een erwt. Doe de kruidnoten in een diepvrieszak, duw de lucht eruit en geef eerst één klap met de onderkant van een steelpan, want een hele kruidnoot springt onder de deegroller weg; rol er daarna één keer stevig overheen. Rol je te vaak, dan wordt het poeder, en dat mengt met de melk tot een dikke pasta.

Voor een taartbodem maal je ze in de keukenmachine of de hakmolen van een staafmixer tot fijn kruim zonder hele stukjes, of je stampt ze fijn in de zak. Stamp vlak voor gebruik, want kruim dat een dag op het aanrecht staat, wordt taai.

Waarom kruidnoten langer moeten weken dan lange vingers

Een kruidnoot is klein, dicht en hard gebakken, en vocht loopt er veel trager in dan in een luchtige lange vinger. Daarom stamp je ze eerst, laat je het kruim in koude melk weken en staat een toetje met kruidnoten langer in de koelkast dan een tiramisu met lange vingers.

Voor bovenop wil je juist het omgekeerde. Hele kruidnoten trekken op een vochtige vulling vocht aan en worden taai, dus die leg je er pas vlak voor het serveren op.

Kruidnoten bewaren en een zak die over is

In een goed sluitende trommel blijven zelfgebakken kruidnoten drie tot vier weken knapperig; bij gekochte staat de datum op de zak. Vocht maakt ze zacht, dus laat zelfgebakken kruidnoten helemaal afkoelen voordat het deksel erop gaat.

Een zak die over is, stamp je door een toetje, waarin de stukjes in de koelkast toch zacht worden, of je maalt hem voor een taartbodem. Zacht geworden kruidnoten kun je ook kort nabakken tot ze weer knapperig zijn, zoals bij het recept voor kruidnoten staat.

Vragen over recepten met kruidnoten

Zijn kruidnoten en pepernoten hetzelfde?

Nee, al heten ze in de spreektaal allebei pepernoten. Kruidnoten zijn de harde, bolle koekjes met speculaaskruiden; pepernoten zijn zachte, taaie blokjes van roggemeel met anijs.

Wat kun je maken met overgebleven kruidnoten?

Een pepernotentoetje, een cheesecake met een bodem van kruidnoten, kwark met pepernoten in glazen of truffels. Hele kruidnoten strooi je vlak voor het serveren over een taart.

Hoe lang blijven kruidnoten goed?

Zelfgebakken kruidnoten blijven in een goed sluitende trommel drie tot vier weken knapperig; bij gekochte staat de datum op de zak. Zacht geworden kruidnoten kun je kort nabakken of door een toetje stampen.

Kunnen kruidnoten bij een notenallergie?

Dat hangt af van het etiket: van zichzelf zitten er geen noten in kruidnoten, maar in de fabriek kunnen er noten in terechtkomen; staat er een waarschuwing voor noten op het pak, zoals 'Kan hazelnoot bevatten', laat ze dan staan. Ze bevatten wel tarwe, dus gluten, en vaak melk; kijk voor soja en noten op het etiket.