Bewaard

Bladerdeeg

Uientaart van bladerdeeg

Een platte uientaart op de bakplaat: een lap bladerdeeg met een opgevouwen rand, daarop een halfuur gekaramelliseerde uien en een dunne vulling van ei en crème fraîche. Blind bakken hoeft niet; een laagje paneermeel en de dunne vulling houden de bodem droog. Uit de plaat komen acht stukken.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 35 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Uientaart van bladerdeeg

Voorbereiden
15 min
Bereiden
55 min
Wachten
25 min
Totaal
1 uur 35 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte, rooster onderin
Personen
4

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de uien

Voor de bodem en de vulling

Wat je nodig hebt

  • bakplaat met bakpapier
  • hapjespan van 28 centimeter met deksel
  • brede spatel

Allergenen: gluten, ei, melk, mosterd, sulfiet.

Bereiding

  1. Smelt de boter met de olijfolie in de hapjespan en doe alle uien erbij met het zout. Zet het vuur laag en leg het deksel erop.

  2. Stoof de uien 15 minuten met het deksel op de pan, tot ze geslonken zijn en er een laag vocht op de bodem staat. Roer af en toe, zodat de onderste laag niet aanbakt.

  3. Haal het deksel eraf, strooi de suiker erover en bak de uien nog 15 minuten op middelhoog vuur, tot het vocht verdampt is en de ringen goudbruin en zacht zijn. Schraap de aanbaksels steeds los; die geven de kleur.

  4. Blus af met de balsamicoazijn en roer de tijm erdoor. Schep de uien op een groot bord en laat ze afkoelen tot handwarm, ongeveer een kwartier; hete uien laten het bladerdeeg smelten.

  5. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte met het rooster onderin.

  6. Haal het bladerdeeg pas nu uit de koelkast en rol het op het bakpapier uit tot een rechthoek van ongeveer 24 bij 30 centimeter.

  7. Vouw de vier randen twee centimeter naar binnen en druk ze aan, zodat er een opstaand randje ontstaat. Prik de bodem binnen die rand overal in met een vork, ongeveer om de twee centimeter.

  8. Strijk de mosterd dun over de bodem en strooi het paneermeel eroverheen; dat neemt vocht uit de vulling op.

  9. Klop de eieren los met de crème fraîche, de nootmuskaat en peper, en roer de helft van de kaas erdoor. Houd een eetlepel van het mengsel apart om de rand mee te bestrijken.

  10. Verdeel de uien over de bodem, schenk het eimengsel eroverheen tot net onder de vouw en strooi de rest van de kaas erover. Bestrijk de bovenkant van de opstaande rand met het apart gehouden mengsel, zonder dat het langs de zijkant loopt.

  11. Schuif de bakplaat onderin de oven en bak de taart 22 tot 25 minuten, tot de rand goudbruin en gerezen is. De vulling moet overal gestold zijn: het midden veert terug als je er licht op drukt en er komt geen vloeibaar eimengsel meer omhoog.

  12. Til met een brede spatel een hoek van de taart op en kijk naar de onderkant: die hoort droog en lichtbruin te zijn. Is hij nog bleek, of is het midden nog nat, schuif de plaat dan nog 5 tot 8 minuten terug op de onderste richel en dek de rand zo nodig af met folie.

  13. Laat de taart 10 minuten op een rooster staan en snijd hem daarna in acht stukken; direct aangesneden loopt de vulling uit de doorsnede.

Goed om te weten

  1. Gele uien met een paar rode erdoor

    Gele uien vormen de basis; rode uien kleuren iets donkerder en smaken zoeter. Sjalotten kunnen ook, maar vragen meer snijwerk voor hetzelfde gewicht.

  2. Bladerdeeg verwerk je koud

    Tussen de laagjes deeg zit vet dat hard moet blijven tot het deeg in de oven staat; wordt het zacht, dan lopen de laagjes in elkaar en rijst het deeg nauwelijks. Haal de rol daarom pas uit de koelkast als de uien afgekoeld zijn, en laat plakjes uit de diepvries los van elkaar ongeveer tien minuten op het aanrecht ontdooien, tot ze buigen zonder te breken.

  3. Kaas en het label vegetarisch

    Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

De taart blijft twee dagen goed in de koelkast; zet hem binnen twee uur na het bakken afgedekt weg. Warm de stukken één keer op een rooster in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt het bladerdeeg taai. Gebakken stukken kunnen drie maanden in de vriezer: ontdooi ze in de koelkast en warm ze daarna op dezelfde manier op.

Veelgemaakte fouten

De bodem is vanonder nog bleek en week

De plaat stond te hoog in de oven of de uien waren nog nat. Schuif de taart terug op de onderste richel en bak hem 5 tot 8 minuten na; kijk daarna opnieuw onder een hoek.

De rand is niet opgekomen

Het deeg is te warm geworden, de vulling liep over de vouw of er liep eimengsel langs de zijkant, waardoor de laagjes aan elkaar plakten. Bak de taart gewoon af; de volgende keer werk je het deeg koud en vul je tot net onder de vouw.

Er ligt een plas vocht op de taart

De uien waren nog nat. Dep het vocht voorzichtig weg met keukenpapier en bak de taart vijf minuten langer; bak de uien de volgende keer door tot er geen vocht meer in de pan staat.

De uien zijn bitter geworden

Ze zijn op te hoog vuur gebakken en aangebrand. Haal de zwarte stukjes eruit voordat de uien op het deeg gaan, en houd het vuur de volgende keer laag tot het deksel eraf gaat.

Zo kun je variëren

Als losse uientaartjes
Snijd het uitgerolde bladerdeeg in acht gelijke rechthoeken, vouw bij elk een randje van een centimeter om en verdeel de uien en de vulling erover. Ze zijn na 15 tot 18 minuten op 200 graden gaar; ook hier is de vulling dan overal gestold en veert het midden terug.
Met geitenkaas en honing
Verkruimel 100 gram zachte geitenkaas over de uien in plaats van de helft van de geraspte kaas en besprenkel de taart na het bakken met een theelepel honing. Honing is niet geschikt voor kinderen onder een jaar.
Met spekjes erdoor
Bak 100 gram gerookte spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 8 tot 10 minuten door en door gaar, tot ze rondom bruin en hard zijn. Strooi ze over de uien en laat het zout uit het recept weg, want de spekjes brengen genoeg mee. De taart is dan niet meer vegetarisch.

Wat eet je erbij?

Met een groene salade erbij zijn twee stukken per persoon een lunch; bij de borrel snijd je de taart in kleinere stukken. Rucola of een salade met mosterddressing is lekker naast de zoete uien.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
630 kcal 45 g 23 g 40 g 13 g 3,7 g 14 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je bladerdeeg voorbakken voor een uientaart?
Bij deze platte taart niet: de vulling is dun en er ligt paneermeel op de bodem. In een diepe quichevorm met een dikke vulling bak je de bodem wel eerst blind.
Hoe lang moeten uien karamelliseren?
Reken op een halfuur: een kwartier met het deksel op de pan om ze te laten slinken, en een kwartier zonder deksel tot het vocht verdampt is en de ringen goudbruin en zacht zijn. Op hoger vuur gaat het niet sneller; dan branden ze aan voordat ze bruin zijn. Waarom het langzaam moet, lees je bij uien karamelliseren.
Kun je de uientaart voorbereiden?
Ja, de uien kun je tot twee dagen vooruit bakken en in de koelkast bewaren. Beleg het deeg pas vlak voor het bakken, want een belegde taart die staat te wachten, krijgt een weke bodem.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)