Er loopt vocht uit de quesadilla
De champignons waren nog nat toen ze tussen de tortilla gingen. Bak de rest van de vulling op hoog vuur nog een paar minuten door, tot de bodem sist in plaats van pruttelt.
Quesadilla
Vegetarische quesadilla's met champignons
Een quesadilla met champignons wordt snel slap als de champignons nat tussen de tortilla gaan. Daarom bak je ze hier eerst in twee keer droog en goudbruin, en gaan ze pas daarna met paprika, rode ui en kaas tussen de tortilla's.
- 1 uur 25 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Vegetarische quesadilla's met champignons
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 1 uur 5 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
Personen
Ingrediënten
Voor de vulling
Voor de quesadilla's
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 28 centimeter
- brede spatel
Bereiding
-
Veeg de champignons schoon met keukenpapier; zit er veel aarde aan, spoel ze dan kort af en dep ze meteen droog. Snijd ze in plakken van een halve centimeter.
-
Snijd de paprika in reepjes van een halve centimeter, de rode ui in halve ringen en de knoflook fijn.
-
Verhit de helft van de olie in de koekenpan op hoog vuur en bak de helft van de champignons 7 minuten; roer de eerste 3 minuten niet. Ze zijn klaar als er geen vocht meer op de bodem staat en de plakken goudbruin zijn.
-
Schep ze uit de pan en bak de tweede helft op dezelfde manier in de rest van de olie. Doe je alles in één keer, dan koelt de pan af en koken de champignons in hun eigen vocht.
-
Doe alle champignons terug in de pan met de paprika en de rode ui en bak 5 minuten mee, tot de reepjes zacht zijn maar nog wat beet hebben.
-
Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de komijn, het zout en wat peper erdoor en bak een minuut mee. Het zout gaat er nu pas bij, omdat het vocht uit de champignons trekt.
-
Schep de vulling in een kom en laat haar 5 minuten afkoelen. Roer er daarna de koriander en het sap van een halve limoen door.
-
Veeg de pan schoon met keukenpapier en zet hem op middelhoog vuur. Leg een tortilla in de droge pan en strooi 20 gram kaas over de ene helft, met een centimeter rand vrij.
-
Schep een achtste van de vulling op de kaas en klap de lege helft eroverheen.
-
Bak de quesadilla twee tot drie minuten per kant en keer hem met de brede spatel. Hij is klaar als het deeg bruine vlekken heeft en er aan de rand gesmolten kaas naar buiten komt.
-
Laat hem een minuut op een plank liggen en snijd hem dan in drie punten; meteen snijden laat de kaas eruit lopen.
-
Bak de overige zeven op dezelfde manier en zet ze met de zure room en de limoenparten op tafel. Met een tweede pan gaat het twee keer zo snel.
Goed om te weten
-
Witte of kastanjechampignons?
Allebei goed. Kastanjechampignons zijn wat steviger en iets voller van smaak.
-
Welke kaas neem je?
Belegen kaas of een geraspt mengsel voor gratineren smelt soepel en heeft genoeg smaak naast de champignons; jonge kaas proef je nauwelijks. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
-
Welke tortilla's werken het best?
Tarwetortilla's van ongeveer 20 centimeter laten zich dubbelklappen zonder te breken. Maistortilla's scheuren op de vouw; leg die liever plat op elkaar, met de vulling ertussen.
Bewaren en opwarmen
De vulling blijft twee dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Gebakken quesadilla's zet je binnen twee uur in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; ingevroren, met bakpapier ertussen, kunnen ze drie maanden. Laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze één keer op in een droge pan met een deksel erop, tot de vulling heet is en de kaas weer smelt.
Veelgemaakte fouten
De champignons worden grijs en slap
De pan was te vol of het zout ging er te vroeg bij. Bak door op hoog vuur tot het vocht verdampt is en de plakken kleuren.
Het deeg is donker maar de kaas is nog hard
Het vuur stond te hoog. Leg een deksel op de pan en bak nog een minuut op laag vuur, dan smelt de kaas alsnog. Zet het vuur voor de volgende quesadilla op middelhoog.
Zo kun je variëren
- Met zwarte bonen erbij
- Roer een blik zwarte bonen van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld, door de vulling als de champignons droog gebakken zijn. Prak een derde ervan met een vork, dan blijft de vulling beter bij elkaar.
- Met vegetarisch gehakt
- Bak 250 gram vegetarisch gehakt in stap 5 mee met de paprika en de ui, tot de korrels aan de randen kleuren, en neem dan 250 gram champignons in plaats van 400. Vegetarisch gehakt bevat vaak soja en soms ei of gluten; kijk op het etiket.
- Pittig, met rode peper
- Snijd een rode peper in dunne ringetjes en bak die in stap 5 mee met de paprika en de ui. Haal de zaadlijsten eruit als je het milder wilt.
Wat eet je erbij?
Zet er guacamole of een tomatensalsa zoals salsa roja bij. Voor een grotere maaltijd kun je rijst met zwarte bonen ernaast serveren.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 650 kcal | 28 g | 14 g | 70 g | 8,5 g | 7 g | 25 g | 3 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je quesadilla's van tevoren maken?
- De vulling wel: die blijft twee dagen goed in de koelkast. Bak de quesadilla's pas vlak voor het eten; opgewarmd zijn ze minder krokant.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.