De stronk is nog hard en het blad al papperig
De kool is in één keer de pan in gegaan. Schep het blad eruit, laat de stronk nog twee minuten doorbakken en roer het blad er daarna weer door.
Kool
Chinese kool met kip
Reepjes kip, paprika en Chinese kool uit de wok, in een saus van oestersaus en sojasaus, met rijst ernaast. De witte stronk van de kool gaat eerder de pan in dan het groene blad, zodat de stronk gaar is en het blad niet papperig wordt.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Chinese kool met kip
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- wok of grote koekenpan van 30 centimeter
- steelpan van 2 liter met een goed sluitende deksel
Bereiding
-
Spoel de rijst af tot het water er bijna helder uit loopt, doe hem met 600 milliliter water en het halve theelepeltje zout in de steelpan en breng hem aan de kook. Zet het vuur op de laagste stand, leg de deksel erop en laat hem 12 minuten zachtjes garen.
-
Halveer de Chinese kool in de lengte. Snijd de dikke witte stronk in reepjes van 1 centimeter en het lichtgroene blad in stukken van 3 centimeter, en houd ze apart.
-
Snijd de kipfilet in reepjes van een halve centimeter, de paprika's in reepjes en de ui in halve ringen, en maak de knoflook en de gember fijn. Roer in een kommetje de oestersaus, de sojasaus, de maizena en 100 milliliter water glad.
-
Haal de steelpan na 12 minuten van het vuur en laat de rijst met de deksel erop 10 minuten nastomen.
-
Verhit een eetlepel olie in de wok tot hij bijna rookt en bak de kipreepjes in twee keer, 2 tot 3 minuten per keer, tot ze rondom bruin en vanbinnen wit zijn, zonder glazige plek. Schep ze op een schoon bord.
-
Doe de rest van de olie in de wok en bak de ui en de paprika 3 minuten op hoog vuur; de paprika moet nog stevig zijn.
-
Voeg de witte stronk toe en schep hem 3 minuten om op hoog vuur, tot de randen doorschijnend worden en het midden nog knapt.
-
Roer de knoflook en de gember erdoor en bak ze een halve minuut mee, tot je ze ruikt.
-
Doe het groene blad en de kip erbij en schep 2 minuten om, tot het blad is geslonken en de kip weer heet is.
-
Roer de saus in het kommetje nog een keer door en giet hem in de wok. Schep 2 minuten om, tot de saus glanst en om de groente heen zit.
-
Maal er zwarte peper over en proef; zout is door de oestersaus en de sojasaus meestal niet nodig. Maak de rijst los met een vork en schep hem op de borden met de wokschotel ernaast en de lente-ui erover.
Goed om te weten
-
Stronk en blad hebben niet dezelfde tijd nodig
De dikke witte stronk heeft een paar minuten nodig om zijn ergste kraak te verliezen, het dunne blad slinkt in twee minuten. Daarom snijd je ze apart en gaan ze na elkaar de wok in.
-
Het zout zit vooral in de sauzen
Oestersaus en sojasaus zijn zout; met het zout in het rijstwater erbij komt een portie op ongeveer 2,1 gram zout. Wil je lager uitkomen, laat dan het zout in het rijstwater weg of meng de sojasaus half met water.
-
Hoeveel rijst zet je ernaast?
75 gram droge rijst per persoon, hier 300 gram, met 600 milliliter water in een pan met een sluitende deksel. Zet de rijst als eerste op: met het nastomen erbij heeft hij ongeveer net zo lang nodig als het snijden en wokken.
Bewaren en opwarmen
Zet de rijst binnen een uur in de koelkast en eet hem binnen een dag op: de sporen van de bacterie op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, verdwijnt niet meer door opwarmen. De wokschotel zet je binnen twee uur apart in de koelkast; die blijft twee dagen goed. Warm alles één keer door en door heet op in een hete pan, en giet het vocht dat de kool heeft losgelaten eerst af.
Veelgemaakte fouten
Er staat zoveel vocht in de wok dat het soep wordt
De wok was niet heet genoeg of te vol, en dan kookt de groente in plaats van dat hij bakt. Schep groente en kip met een schuimspaan in een schaal, kook het vocht op hoog vuur in tot er een laagje saus over is en doe alles terug. Wok de volgende keer in twee keer.
De saus blijft dun
De maizena bindt pas als de saus bijna kookt, of er stond nog vocht van de kool in de pan. Laat de wok nog even op hoog vuur doorgaan terwijl je omschept; blijft hij dun, roer dan een halve theelepel maizena los in een eetlepel koud water en giet dat erbij.
Zo kun je variëren
- Met witte kool in plaats van Chinese kool
- Neem 500 gram witte kool in dunne reepjes. Die is steviger en heeft 6 tot 8 minuten nodig, dus hij gaat tegelijk met de ui de pan in; doe er 50 milliliter extra water bij.
- Zonder oestersaus
- Laat de oestersaus weg en neem 2 eetlepels sojasaus met een theelepel bruine basterdsuiker. Er zitten dan geen weekdieren meer in, wel gluten en soja, en de saus wordt zouter.
- Met mie in plaats van rijst
- Kook 250 gram eiermie volgens de verpakking, spoel hem koud af en schep hem in de laatste stap door de wok; neem dan 150 milliliter water en anderhalve theelepel maizena voor de saus. De mie bevat ei. Gewokte eiermie met kip en oestersaus vind je ook bij de Chinese bami.
Wat eet je erbij?
Sambal en gebakken uitjes, en eventueel een schaaltje komkommer met rijstazijn.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 530 kcal | 10 g | 1,6 g | 70 g | 8,1 g | 4,8 g | 38 g | 2,1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet Chinese kool roerbakken?
- De witte stronk ongeveer drie minuten op hoog vuur, het groene blad twee. De stronk is klaar als de randen doorschijnend zijn en het midden nog knapt, het blad als het geslonken is.
- Bevat oestersaus schaaldieren of weekdieren?
- Weekdieren: oesters zijn weekdieren, garnalen en kreeft zijn schaaldieren. In oestersaus zit vaak ook tarwe, dus kijk bij een glutenallergie op het etiket.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.