Recepten met dadels

Wat maak je met dadels?

• Sticky toffee pudding is een donkere, vochtige cake van gepureerde dadels met een warme toffeesaus; in de cheesecake met dadels en speculaas zoeten gepureerde dadels de vulling.
• In de bananencake met dadels en walnoten komt de zoetheid uit overrijpe bananen en geweekte dadels, zonder kristalsuiker.
• De courgettecake met appel en dadels en de havermoutrepen uit de oven hebben dadels in stukjes door het beslag.
• Bliss balls maal je in de keukenmachine van dadels met havermout, noten en cacao, en rol je daarna met de hand; voor dadelbonbons vul je hele dadels met pindakaas en doop je ze in chocolade.

In hartige gerechten, zoals een stoofpot met lam of kip of een couscoussalade, gebruik je gehakte dadels zoals je rozijnen zou gebruiken.

Welke dadels koop je?

Medjouldadels zijn groot, zacht en glanzend en worden meestal met pit verkocht. Gewone gedroogde dadels zijn kleiner, droger en vaak al ontpit. Een medjoul weegt twee tot drie keer zoveel als een gewone dadel, dus werk bij bakken op gewicht.

Zijn gedroogde dadels hard, week ze dan in heet water tot ze zacht zijn voordat je ze pureert of hakt.

Zo ontpit en hak je dadels

Snijd een dadel in de lengte in tot je de pit voelt, vouw hem open en haal de pit eruit. Kijk ook bij dadels die ontpit verkocht worden even na of er geen pit of stukje pit in zit, zeker als ze de keukenmachine in gaan.

Hakken gaat makkelijker met een groot mes dat je tussendoor natmaakt. Dadels die even in de koelkast hebben gelegen, zijn stugger en plakken minder.

Hoe bewaar je dadels?

Gedroogde dadels bewaar je koel, droog, donker en goed afgesloten; een geopend pak blijft in de keukenkast zes tot negen maanden goed. Zachte dadels die in de koeling liggen, zoals veel medjouldadels, bewaar je in de koelkast; hoe lang staat op de verpakking.

Zitten er pluizige of gekleurde plekken op, of zijn ze slap of donker verkleurd, gooi ze dan weg.

Vragen over recepten met dadels

Is het witte laagje op dadels schimmel?

Meestal niet: witte kristallen of poeder aan de buitenkant zijn suiker die naar buiten is getrokken. Pluizige of gekleurde plekken zijn wel schimmel, en dan gooi je de dadels weg; wat je met ander beschimmeld eten doet, staat bij schimmel op eten.

Mogen jonge kinderen dadels eten?

Ja, maar geef een dreumes of peuter geen hele dadel. Snijd hem in kleine stukjes en kijk of de pit eruit is; een hele dadel is glad en kleverig, en daar kan een jong kind zich in verslikken.