Panini
Categorie
Recepten voor panini's
Een panini is een Italiaans broodje dat je onder druk grilt, tot het brood plat en knapperig is en de kaas gesmolten. Kies uit panini met brie en peer, pittige kip of tonijn, of maak de Griekse paninitosti met feta; verderop staan ideeën voor andere vullingen.
Om mee te beginnen
Recepten
5 recepten
Wat een panini onderscheidt van een tosti
Een tosti maak je van twee sneden casinobrood in een tosti-ijzer. Een panini is een stevig Italiaans broodje, meestal ciabatta, dat met olijfolie aan de buitenkant wordt platgedrukt terwijl het grilt.
In het Italiaans is één broodje een panino en zijn het er meer panini. In het Nederlands is panini het woord voor één gegrild broodje geworden.
Het brood bepaalt hoe de panini uitvalt
Ciabatta wordt het meest gebruikt: stevig genoeg om plat te drukken en luchtig genoeg om knapperig te worden. Focaccia kan ook, al is die vetter en zachter, en Turks brood als je het horizontaal doorsnijdt.
Heel luchtig wit brood wordt onder de pers een plakje, en een dikke bol verbrandt aan de buitenkant voordat de kaas smelt. Reken 100 tot 120 gram brood per persoon, ongeveer één kleine ciabatta.
Haal bij een dikke bodem wat kruim weg; dan past de vulling erin en gaat de grill nog dicht.
Persen zonder panini-grill
Een contactgrill verwarmt van twee kanten en drukt tegelijk. Zonder grill lever je de druk zelf: leg in een grillpan of koekenpan een zwaardere pan op het broodje, of een deksel met een blik erop.
Bak op middelhoog vuur. Op hoog vuur is de buitenkant zwart voordat de kaas gesmolten is.
| Manier | Stand | Tijd | Wat je krijgt |
|---|---|---|---|
| Contactgrill of panini-grill | Middelste stand | 5 tot 6 minuten | Strepen aan beide kanten en kaas die tot de rand smelt |
| Grillpan met een zware pan erop | Middelhoog vuur | 3 tot 4 minuten per kant | Dezelfde strepen, maar je draait en drukt zelf |
| Koekenpan met deksel en gewicht | Middelhoog vuur | 3 tot 4 minuten per kant | Geen strepen, wel een gelijkmatig knapperige korst |
| Tosti-ijzer | Vaste stand | 5 tot 7 minuten | Werkt alleen met plat brood; ciabatta past er zelden in |
| Oven met een tweede bakplaat erop | 200 graden hetelucht | 8 tot 10 minuten | Minder krokant, maar acht broodjes tegelijk klaar |
| Onder de grill van de oven | Hoogste stand, bovenste richel | 2 tot 3 minuten per kant | Bruine bovenkant, maar zonder druk blijft het broodje dik |
Vullingen die niet gaan lekken
Kaas die goed smelt, houdt het vocht van de vulling tegen. Leg natte onderdelen als tomaat, gegrilde paprika of ananas daarom tussen twee lagen kaas, en laat verse mozzarella eerst tien minuten uitlekken op keukenpapier.
Vul het broodje niet te hoog, anders gaat het niet dicht en schuift de vulling er aan de zijkanten uit. Wil je minder kaas, vul dan aan met gegrilde groente, spinazie of rucola.
Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
| Panini | Vulling | Kaas | Waar je op let |
|---|---|---|---|
| Caprese | Tomaat, basilicum, olijfolie | Mozzarella | Mozzarella uit laten lekken en de tomaat ertussen leggen |
| Parmaham | Parmaham, rucola, zongedroogde tomaat | Mozzarella of provolone | Ham er pas na het grillen bij, anders wordt hij taai |
| Salami | Salami, rode ui, oregano | Provolone of jonge kaas | Salami geeft vet af, dus minder olie aan de buitenkant |
| Kip met pesto | Gegaarde kip, pesto, rucola | Mozzarella | Kip moet 75 graden in de kern zijn geweest voor hij de panini in gaat |
| Tonijn | Tonijn uit blik, kappertjes, rode ui | Jonge kaas | Tonijn goed uitlekken en niet te dik smeren |
| Brie met honing | Brie, walnoot, honing | Geen extra kaas nodig | Brie smelt snel, dus kortere tijd en middelhoog vuur |
| Gegrilde groenten | Courgette, paprika, aubergine, hummus | Feta of geitenkaas | Groenten eerst grillen en laten uitlekken voor ze erin gaan |
| Geitenkaas met vijg | Vijgenjam, rucola, walnoot | Zachte geitenkaas | Zoet beleg dun smeren, anders karamelliseert het uit de randen |
Vooruit maken en warm houden voor meer mensen
Opgebouwde panini's kunnen afgedekt een halve dag in de koelkast wachten. Sla, rucola en ham leg je er pas na het grillen bij.
Voor acht tegelijk gebruik je de oven: 8 tot 10 minuten op 200 graden hetelucht, met een tweede bakplaat erop. Warm houden kan een kwartier op 80 graden; daarna wordt het brood hard.
Zet je ze voor een groep op tafel, dan staan ze er hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Wat langer buiten de koelkast heeft gestaan, gooi je weg.
Vragen over panini
- Hoe maak je een panini zonder panini-grill?
- In een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur, met een zwaardere pan of een deksel met een blik erop als gewicht; reken drie tot vier minuten per kant. Voor meer broodjes tegelijk kan de oven: 8 tot 10 minuten op 200 graden hetelucht, met een tweede bakplaat erop.