De kaas loopt de grill in
Er lag te veel kaas op, of tot aan de rand van het brood. Houd een centimeter rand vrij; uitgelopen kaas kun je laten bakken tot een krokant plakje en er alsnog bij leggen.
Panini
Panini met pittige kip
Een geperste ciabatta met kip die is ingewreven met gerookt paprikapoeder en chilipoeder, met mozzarella, sriracha-mayonaise en rode ui. Op de grill krijgt het broodje strepen en een knapperige korst, terwijl de kaas vanbinnen smelt en de vulling bij elkaar houdt.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Panini met pittige kip
- Voorbereiden
- 12 min
- Bereiden
- 28 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Voor de kip
Voor de panini's
Wat je nodig hebt
- contactgrill of grillpan van 28 centimeter
- zware koekenpan om mee aan te drukken
- kernthermometer
- aparte snijplank voor rauwe kip
Bereiding
-
Snijd de kipfilets op een aparte snijplank horizontaal open tot lappen van ongeveer een centimeter dik en dep ze droog met keukenpapier. Was daarna de plank, het mes en je handen met heet water en zeep.
-
Wrijf de lappen aan beide kanten dun in met het gerookte paprikapoeder, het chilipoeder, het zout en wat peper.
-
Verhit de grillpan op middelhoog vuur tot een druppel water sist en gril de kip vier minuten per kant, zonder hem te verschuiven. De kip is gaar als hij vanbinnen overal wit is en de kerntemperatuur in het dikste deel 75 graden is.
-
Leg de kip drie minuten op een schoon bord en snijd hem daarna schuin in plakken van een halve centimeter.
-
Roer de mayonaise met de sriracha tot een egale saus.
-
Leg de plakken mozzarella op de onderste helften van de ciabatta's en de geraspte kaas op de bovenste. Houd aan alle kanten een centimeter rand vrij, anders loopt de kaas de grill in.
-
Verdeel de plakken kip over de mozzarella, leg de ringen rode ui erop en strijk de sriracha-mayonaise over de geraspte kaas. Klap de broodjes dicht en druk ze met je vlakke hand plat tot ze ongeveer drie centimeter dik zijn.
-
Kwast de boven- en onderkant van elk broodje dun in met olijfolie.
-
Verwarm de contactgrill op de middelste stand, of zet de schoongeveegde grillpan op middelhoog vuur. Op een te hete grill is de korst klaar voordat de kaas gesmolten is.
-
Leg de panini's op de grill, zo nodig in twee rondes, en zet er een zware koekenpan op als je geen contactgrill hebt. Gril ze vijf tot zes minuten; in de grillpan keer je ze halverwege om.
-
Haal ze van de grill zodra de korst donkere strepen heeft en er aan de zijkant gesmolten kaas naar buiten komt. Is de kaas nog hard, zet het vuur dan lager en gril nog twee minuten door onder een deksel.
-
Laat de panini's twee minuten staan, snijd ze schuin doormidden en schuif de rucola in de opening. Eet ze meteen; afgekoeld wordt een panini taai.
Goed om te weten
-
Waarom ciabatta?
Ciabatta heeft een stevige korst en een open kruim en blijft onder de pers een broodje; zacht wit brood wordt plat en zompig. Turks brood kan ook, in stukken van ongeveer 12 bij 10 centimeter.
-
Waarom er twee soorten kaas in gaan
Mozzarella smelt tot draden en plakt de helften aan elkaar; belegen kaas geeft meer smaak. Laat de mozzarella eerst tien minuten uitlekken op keukenpapier, anders wordt het brood nat. Gruyère of emmentaler kan in plaats van mozzarella.
-
Waarom je de kipfilet opensnijdt
Een hele kipfilet is aan het ene eind veel dikker dan aan het andere, en het dunne deel is droog voordat het dikke gaar is. Twee lappen van een centimeter zijn in vier minuten per kant gaar.
Bewaren en opwarmen
Een panini eet je meteen; na een uur is de korst zacht. Gegrilde kip blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem één keer op. Bouw de broodjes pas vlak voor het grillen, anders trekt het brood nat.
Veelgemaakte fouten
De panini is plat en taai
Er is te hard aangedrukt, of het brood was te zacht voor de pers. Druk hem niet platter dan ongeveer drie centimeter en gebruik brood met een stevige korst.
Zo kun je variëren
- Met pulled chicken
- Vervang de gegrilde filet door 400 gram pulled chicken met een theelepel sriracha erdoor. De vulling is dan natter, dus leg wat meer geraspte kaas op de onderste helft, tussen het vocht en het brood. Grillen duurt even lang.
- Zonder vlees, met gegrilde courgette
- Snijd een courgette in de lengte in plakken van een halve centimeter, gril die drie minuten per kant en bestrooi ze met een halve theelepel zout; gebruik twee plakken per panini in plaats van de kip. Mozzarella en belegen kaas worden vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Milder, zonder sriracha
- Laat het chilipoeder en de sriracha weg en meng de mayonaise met een theelepel tomatenpuree en een halve theelepel gerookt paprikapoeder. De kip houdt dan zijn rooksmaak, zonder de scherpte.
Wat eet je erbij?
Een kom tomatensoep of een groene salade met citroendressing is er lekker bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 580 kcal | 24 g | 8,7 g | 48 g | 4 g | 3,4 g | 41 g | 2,7 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je een panini zonder contactgrill?
- Met een grillpan en een zware koekenpan als pers. Leg het broodje in de hete grillpan, zet de zware pan erop en keer het na ongeveer drie minuten om. Een gewone koekenpan kan ook; dan krijg je een egale korst zonder strepen.
- Hoe lang moet een panini op de grill?
- Vijf tot zes minuten op de middelste stand, bij een broodje van ongeveer drie centimeter dik. Hij is klaar als de korst donkere strepen heeft en er aan de zijkant gesmolten kaas naar buiten komt.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.