Salades
Categorie
Recepten met sla
Sla eet je als bijgerecht, als basis van een maaltijdsalade, op een broodje of warm door een stamppot. Welke soort je neemt, hangt af van hoeveel dressing en warmte het blad moet verdragen.
Om mee te beginnen
Salades
Caesar salade met kip
Recepten
3 recepten
Wat maak je met sla?
Als bijgerecht bij een warm bord is er de salade met vinaigrette, de frisse salade met ijsbergsla of sla met rode ui. Als maaltijd zijn er de caesarsalade met kip, de maaltijdsalade met zalm en de tacosalade met gekruid gehakt. Warm gaat ijsbergsla door de zomerstamppot met sla.
De slasoorten en waar ze tegen kunnen
Dik blad met een stevige nerf, zoals ijsbergsla, little gem en romaine, kan een zwaardere dressing aan en blijft langer knapperig; dun blad als botersla en veldsla valt sneller in. Bittere bladgroente zoals radicchio en andijvie kan tegen warmte, en rucola gaat pas over pasta of pizza als die op het bord ligt.
| Soort | Hoe het blad is | Waarvoor je het neemt |
|---|---|---|
| IJsbergsla | Dik en knapperig | Salade die even moet staan, op een burger, door een stamppot |
| Kropsla en botersla | Dun en zacht | Met een lichte vinaigrette, meteen opdienen |
| Little gem en romaine | Stevige nerf, smalle bladeren | Caesarsalade, of in kwarten gegrild |
| Rucola | Klein en peperig | Over pasta en pizza, na het opscheppen |
| Veldsla | Klein en zacht | In een gemengde salade, op het laatst |
| Eikenbladsla en lollo rossa | Gekruld en zacht | Kleur in een gemengde salade |
| Radicchio en andijvie | Stevig en bitter | Gegrild, of rauw met een zoete dressing |
Wassen in een kom, en daarna droogslingeren
Haal de bladeren los van de stronk en dompel ze onder in een ruime kom koud water; het zand zakt dan naar de bodem. Til het blad eruit in plaats van de kom leeg te gieten, en herhaal dat met schoon water als het water troebel is.
Slinger het blad daarna droog in een slacentrifuge die niet te vol zit, of dep het droog tussen twee theedoeken; op nat blad blijft de dressing niet hangen. Voorgesneden sla waarop staat dat hij gewassen is, hoef je niet nog eens te wassen.
De dressing gaat er pas vlak voor het eten op
Zout en zuur trekken vocht uit het blad, dus schep de dressing er pas door als iedereen aan tafel zit. Meng met twee lepels of met je handen, van onderaf, en leg croutons, noten, kaas en ei er pas na het omscheppen op.
Een vinaigrette maak je van drie delen olie op één deel azijn of citroensap, met wat mosterd, zout en peper. Begin met weinig dressing en schenk bij als het nodig is; een plas op de bodem van de kom is te veel.
Zo bewaar je sla
Een krop ijsbergsla blijft ongeveer vijf dagen goed in de koelkast, voor zwangeren houdt het Voedingscentrum twee dagen aan. Snijd een dun plakje van de onderkant en zet de krop in een bakje water, of wikkel de onderkant in een vochtige theedoek, en leg hem niet naast appels, bananen of peren.
Gewassen, losse sla blijft afgesloten twee dagen goed in de koelkast. Voor voorgesneden sla uit een zak volg je de datum en het bewaaradvies op de verpakking. Invriezen kan niet, en slijmerig of beschimmeld blad gooi je weg.
Vragen over sla
- Hoeveel sla reken je per persoon?
- Ongeveer 75 gram als bijsalade en het dubbele voor een maaltijdsalade, met vis, vlees, ei, kaas of peulvruchten en brood of aardappel erbij. Wat je van de rest rekent, staat bij hoeveel per persoon.
- Welke sla kun je grillen of warm gebruiken?
- Little gem, romaine, radicchio en andijvie, omdat die een stevige nerf hebben. Halveer of kwarteer ze, bestrijk de snijkant met olie en gril ze kort, tot de snijkant bruine strepen heeft.
- Kun je slappe sla weer knapperig krijgen?
- Ja, als het blad alleen vocht kwijt is en nog gaaf oogt: leg het tien minuten in ijswater en slinger het daarna droog. Bij bruin, slijmerig of beschimmeld blad helpt dat niet; dat gooi je weg.