Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Broodjes voor het avondeten
Een broodje warm vlees is vlees uit de pan met zijn eigen jus, op een warm broodje. Hier zijn het repen varkensprocureur, eerst bruin gebakken en daarna een kwartier gestoofd in bouillon met ui, ketjap en mosterd. Genoeg voor vier broodjes, met een kommetje jus erbij.
Het recept
Snijd de procureur in plakken van een halve centimeter en die plakken in repen van twee centimeter breed. Dep de repen droog met keukenpapier, dan bruinen ze beter.
Verhit de olie in de pan tot hij heet is en bak de repen in twee keer in ongeveer twee minuten bruin. Schep ze uit de pan en vang het vocht dat eruit loopt op.
Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is en aan de randen goudbruin kleurt. Roer af en toe, zodat de aanbaksels op de bodem niet verbranden.
Roer de knoflook en het paprikapoeder erdoor en bak ze een minuut mee, tot je ze ruikt; langer maakt het paprikapoeder bitter.
Schenk de warme bouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Roer de ketjap en de mosterd erdoor en maal er zwarte peper over.
Schep het vlees met het opgevangen vocht terug in de pan, breng alles aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Het vlees is klaar als je de repen met een vork zonder weerstand uit elkaar duwt en ze vanbinnen nergens meer roze zijn.
Roer de maizena los in twee eetlepels koud water en roer dat door de jus. Laat het een minuut doorkoken, tot de jus de bolle kant van een lepel bedekt.
Houd de pan op laag vuur met het deksel erop tot je opschept; het vlees moet heet op het broodje komen.
Snijd de broodjes open en leg ze met de snijkant naar beneden een halve minuut in een droge koekenpan of een minuut onder de grill, zodat ze warm en licht geroosterd zijn.
Schep het vlees met de schuimspaan op de onderste helft van de broodjes, lepel er twee lepels jus over en strooi de gebakken uitjes erover. Zet de rest van de jus in een kommetje op tafel.
Procureur of schouderkarbonade zonder bot; die hebben genoeg vet en bindweefsel om in de jus mals te worden. Vraag de slager gerust om plakken van een halve centimeter.
Een zacht wit broodje of een pistolet neemt de jus op; eet het dan meteen. Stokbrood blijft langer heel, handig als er veel jus bij gaat.
Ongeveer 2 gram per broodje, het meeste uit het broodje en de bouillon. Wil je lager uitkomen, neem dan half bouillon en half water en proef voordat je iets toevoegt.
Koel het vlees met de jus binnen twee uur af en bewaar het afgedekt twee dagen in de koelkast, of tot drie maanden in de vriezer; ontdooi het in de koelkast. Warm het één keer op in een pan op laag vuur, tot het vlees door en door heet is en de jus kookt. Rooster de broodjes altijd vers.
Bij procureur helpt tijd: zet het vuur laag, schenk er een scheut bouillon of water bij en laat het nog 20 minuten pruttelen. Magere stukken als fricandeau of varkenshaas worden in de jus alleen droger; kies de volgende keer procureur of schouderkarbonade.
Laat hem zonder deksel nog een paar minuten doorkoken, of roer nog een theelepel maizena los in koud water en giet die er al roerend bij.
Augurken of zilveruitjes, en een kommetje extra jus. Als maaltijd past er een frisse salade of een kom soep bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 570 kcal | 31 g | 11 g | 41 g | 7,9 g | 2,8 g | 29 g | 2 g |
Broodjes voor het avondeten
Stoofvlees
Varkensvlees
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Broodje warm vlees
Stap 1 van 10
Snijd de procureur in plakken van een halve centimeter en die plakken in repen van twee centimeter breed. Dep de repen droog met keukenpapier, dan bruinen ze beter.
Stap 2 van 10
Verhit de olie in de pan tot hij heet is en bak de repen in twee keer in ongeveer twee minuten bruin. Schep ze uit de pan en vang het vocht dat eruit loopt op.
Stap 3 van 10
Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is en aan de randen goudbruin kleurt. Roer af en toe, zodat de aanbaksels op de bodem niet verbranden.
Stap 4 van 10
Roer de knoflook en het paprikapoeder erdoor en bak ze een minuut mee, tot je ze ruikt; langer maakt het paprikapoeder bitter.
Stap 5 van 10
Schenk de warme bouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Roer de ketjap en de mosterd erdoor en maal er zwarte peper over.
Stap 6 van 10
Schep het vlees met het opgevangen vocht terug in de pan, breng alles aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Het vlees is klaar als je de repen met een vork zonder weerstand uit elkaar duwt en ze vanbinnen nergens meer roze zijn.
Stap 7 van 10
Roer de maizena los in twee eetlepels koud water en roer dat door de jus. Laat het een minuut doorkoken, tot de jus de bolle kant van een lepel bedekt.
Stap 8 van 10
Houd de pan op laag vuur met het deksel erop tot je opschept; het vlees moet heet op het broodje komen.
Stap 9 van 10
Snijd de broodjes open en leg ze met de snijkant naar beneden een halve minuut in een droge koekenpan of een minuut onder de grill, zodat ze warm en licht geroosterd zijn.
Stap 10 van 10
Schep het vlees met de schuimspaan op de onderste helft van de broodjes, lepel er twee lepels jus over en strooi de gebakken uitjes erover. Zet de rest van de jus in een kommetje op tafel.
Timers
