Courgettelasagne met ricotta

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de courgette in de lengte in plakken van een halve centimeter, leg ze in een vergiet of op een theedoek en bestrooi ze met de halve theelepel zout. Laat ze 20 minuten staan, tot er druppels vocht op staan.

   Timer 20 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de aubergine in plakken van een centimeter; die hoef je niet te zouten.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Dep de courgetteplakken droog met keukenpapier en druk er stevig op, tot het papier nat is.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit de grillpan op hoog vuur. Bestrijk de plakken courgette en aubergine dun met olijfolie en gril ze in rondes van 5 à 6 minuten, halverwege gekeerd, tot er donkere strepen op staan en de plakken zacht zijn.

   Timer 6 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in de hapjespan en bak de ui 6 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree donkerder kleurt.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet de passata erbij en voeg de oregano, de suiker en een kwart theelepel zout toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen, tot een lepel een spoor over de bodem trekt dat even openblijft.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Klop de ricotta in een kom los met het ei, de melk, 50 gram parmezaanse kaas, de nootmuskaat en peper, tot een smeerbaar mengsel zonder klonten.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte. Strijk drie eetlepels tomatensaus uit over de bodem van de ovenschaal.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bouw de lasagne op: lasagnebladen, een derde van de gegrilde groente, een derde van de ricotta en een kwart van de saus. Herhaal dit nog twee keer en eindig met een laag bladen.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Verdeel de laatste saus over de bovenste bladen en strijk hem uit tot in de hoeken, zodat er nergens droge pasta ligt. Leg de mozzarella erop en strooi de laatste 30 gram parmezaanse kaas erover.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Dek de schaal af met aluminiumfolie zonder dat die de kaas raakt en bak de lasagne 30 minuten. Haal de folie eraf en bak hem nog 20 minuten, tot de bovenkant gevlekt goudbruin is en de saus langs de randen borrelt. Een mes moet in het midden zonder weerstand door alle lagen gaan.

    Timer 50 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de lasagne 10 minuten staan, zodat de lagen opstijven en je hem in stukken kunt snijden. Scheur de basilicum erover.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Waarom gaan er ei en melk door de ricotta?

   Ricotta is van zichzelf te stug om uit te strijken; de melk maakt hem smeerbaar en het ei bindt de laag tijdens het bakken. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, mozzarella vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

2. Moet je de bladen voorkoken?

   Nee, droge lasagnebladen uit een pak garen in de oven in het vocht uit de saus. Verse bladen uit het koelvak garen sneller: haal daarbij 10 minuten van de afgedekte oventijd af.

Bewaren en opwarmen

Zet de afgekoelde lasagne binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm porties één keer op, afgedekt met folie in een oven van 180 graden, tot ze door en door stomend heet zijn. Invriezen kan drie maanden, het liefst per portie; laat ze in de koelkast ontdooien.