Bewaard

Cake

Custard cake

Custard cake bak je van één dun beslag dat in de oven in drie lagen uiteenvalt: onderin een stevige custard, in het midden een zachte vanillecrème en bovenop een dun cakelaagje. In het Engels heet hij ook magic custard cake. Reken na het bakken op vier uur afkoelen voordat je hem kunt snijden.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 5 uur 55 min totaal
  • 12 stukken
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Vierkante custard cake met poedersuiker, met de drie lagen zichtbaar in de snijkant

Voordat je begint

Het recept

Custard cake

Voorbereiden
25 min
Bereiden
1 uur
Wachten
4 uur 30 min
Totaal
5 uur 55 min
Oven
160 graden boven- en onderwarmte
Stukken
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter
  • handmixer
  • bakpapier
  • zeef

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte en bekleed de vorm met bakpapier dat aan twee kanten een paar centimeter boven de rand uitsteekt. Aan die flappen til je de cake er later in één stuk uit.

  2. Verwarm de melk in een steelpan tot hij handwarm is, ongeveer 40 graden, en haal hem van het vuur. Koude melk laat de gesmolten boter meteen weer stollen tot korreltjes.

  3. Splits de eieren boven twee schone kommen. In het eiwit mag geen spatje dooier komen, anders klopt het niet stijf.

  4. Klop het eiwit met het zout in drie tot vier minuten stijf, tot er pieken op de garde blijven staan en het niet meer uit de kom loopt als je hem schuin houdt. Zet de kom apart.

  5. Klop de dooiers met de suiker vier minuten tot een lichtgeel, dik mengsel dat in een lint van de garde valt. Klop daarna de lauwe boter en het vanille-extract erdoor.

  6. Zeef de bloem boven de kom en mix kort op lage stand tot er geen droge plekken meer zitten. Blijf niet doorkloppen: het beslag hoeft alleen glad te zijn.

  7. Giet de lauwe melk er in vier keer bij en mix steeds op de laagste stand. Het beslag wordt bijna zo dun als melk, en dat hoort zo: een dik beslag geeft één cake in plaats van drie lagen.

  8. Spatel het eiwit er in drie porties doorheen met een brede lepel, maar roer het niet glad. Er horen nog witte vlokken ter grootte van een duimnagel in het beslag te drijven; die vormen straks de bovenste laag.

  9. Giet het beslag in de vorm en zet hem op de middelste richel. Tik de vorm niet af, want dan slaan de eiwitvlokken kapot.

  10. Bak de cake 50 tot 60 minuten, tot de bovenkant egaal goudbruin is en het midden bij een tik tegen de vorm nog meeveert als gezette pudding, zonder dat er een golf overheen loopt. Steek een satéprikker schuin in de bovenste laag: die hoort er schoon uit te komen, terwijl hij in het onderste deel romig blijft, want dat is custard en geen cake. Twijfel je, meet dan 80 graden in het hart.

  11. Laat de cake twee uur in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna nog minstens twee uur in de koelkast. Warm is de custardlaag nog vloeibaar en loopt hij van het mes.

  12. Til de cake aan het bakpapier uit de vorm, zeef de poedersuiker erover en snijd hem met een warm, afgeveegd mes in twaalf stukken.

Goed om te weten

  1. Waarom je de melk en de bloem precies afmeet

    Het beslag moet heel dun zijn om in lagen te splitsen. Met minder melk of meer bloem wordt het dikker en krijg je één natte cake; meet de melk daarom in een maatbeker en weeg de bloem.

  2. Kan het ook met vanillesuiker?

    Ja: gebruik twee zakjes vanillesuiker in plaats van het extract en haal 15 gram van de kristalsuiker af.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de cake afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag op; de custardlaag bestaat uit ei en melk. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur. Invriezen gaat niet goed: de custard wordt na het ontdooien waterig.

Veelgemaakte fouten

De cake is niet in lagen gegaan

Het beslag was te dik, het eiwit is er glad doorheen geroerd, of de oven stond te heet. Veert het midden mee als gezette pudding, dan is de cake wel gaar en gewoon te eten.

De onderste laag is vloeibaar gebleven

Golft het midden nog als je tegen de vorm tikt, bak de cake dan tien minuten langer en kijk opnieuw. Liep de custard pas uit bij het snijden, dan was de cake nog te warm: laat hem langer koelen in de koelkast.

De bovenkant wordt donker terwijl het midden nog golft

Leg losjes een vel aluminiumfolie over de vorm en bak verder tot het midden meeveert als gezette pudding. Staat de vorm hoger dan de middelste richel, zet hem dan een richel lager.

De stukken vallen uit elkaar bij het snijden

Snijd de cake koud uit de koelkast, met een mes dat je in heet water dompelt en tussen elke snede afveegt. Snijd in één beweging naar beneden en zaag niet heen en weer.

Zo kun je variëren

Custard cakejes uit de muffinvorm
Verdeel hetzelfde beslag over twaalf papieren vormpjes in een muffinplaat, tot een centimeter onder de rand. Bak ze 25 tot 30 minuten op 160 graden, tot de bovenkant goudbruin is en het midden nog licht meeveert. De lagen worden dunner dan in een grote vorm, maar je hoeft niets te snijden.
Met citroen
Voeg de rasp van twee citroenen en 2 eetlepels citroensap toe aan het dooiermengsel en gebruik 1 theelepel vanille-extract in plaats van 2.

Wat eet je erbij?

Lekker met een lepel slagroom of wat frambozen. Wil je kleinere stukken, snijd de cake dan in zestien in plaats van twaalf.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
215 kcal 12 g 6,9 g 22 g 16 g 0,3 g 4,6 g 0,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 stukken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom splitst het beslag zich in lagen?
Het stijfgeklopte eiwit is lichter dan de rest van het dunne beslag en drijft naar boven, waar het tot een cakelaagje stolt. Bloem en eidooier zakken naar de bodem en binden met de melk tot custard; daartussen blijft een zachte crèmelaag.
Kun je custard cake maken met custardpoeder?
Ja: vervang 20 gram van de bloem door custardpoeder en gebruik 1 theelepel vanille-extract. Custardpoeder is maizena met vanillesmaak en kleurstof, dus de custardlaag wordt er dieper geel van.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)