Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bakken
Een eierkoek is een luchtig koekje van ei, suiker en bloem, zonder boter of olie. De lucht komt vooral uit de eieren: die klop je met de suiker tot een dik, bijna wit schuim, en de bloem spatel je er voorzichtig door. Dit recept geeft twaalf eierkoeken van ongeveer negen centimeter.
Het recept
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Klop de eieren met de kristalsuiker, de vanillesuiker en het zout zes tot acht minuten op de hoogste stand van de mixer. Het mengsel wordt bijna wit, groeit tot ruim drie keer zijn volume en laat een lint achter dat drie tellen blijft liggen voordat het wegzakt.
Rasp de gele schil van de citroen boven de kom en houd op zodra je het witte eronder ziet, want dat is bitter.
Zeef de bloem, de maizena en het bakpoeder in drie keer boven het eiermengsel en spatel ze er telkens doorheen. Snijd met de spatel door het beslag en schep van onderaf om; stop zodra je geen droge bloem meer ziet, want elke extra slag haalt er lucht uit.
Verdeel het beslag met twee eetlepels over twaalf hopen, zes per bakplaat, met vijf centimeter ruimte ertussen. In de oven lopen ze uit tot ongeveer negen centimeter.
Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natte lepel en zeef er een dun laagje poedersuiker over; dat geeft een glanzend velletje.
Zet beide platen tegelijk in de oven en bak de koeken 11 tot 13 minuten; wissel de platen halverwege van plek, anders kleurt de onderste sneller. Ze zijn klaar als de bovenkant terugveert onder je vinger en een prikker in het midden droog blijft.
Laat de koeken twee minuten op de plaat staan en schuif ze daarna met bakpapier en al op een rooster; warm scheuren ze nog makkelijk.
Laat ze minstens twintig minuten afkoelen voordat ze de trommel in gaan, anders worden ze kleverig van de damp.
Eieren van maat M, zonder schaal ongeveer 50 gram per stuk. Op kamertemperatuur kloppen ze sneller op dan koud uit de koelkast, dus leg ze een half uur van tevoren op het aanrecht.
Ja, neem dan 150 gram bloem. Met maizena wordt de koek iets malser; zonder is hij steviger.
Ja, maar het bakpoeder helpt de koeken hoog te houden als er bij het spatelen wat lucht uit het beslag gaat. Zonder bakpoeder worden ze platter, dus spatel dan extra voorzichtig.
In een gesloten trommel op kamertemperatuur blijven eierkoeken drie dagen lekker; daarna worden ze droog. In de koelkast drogen ze sneller uit. Invriezen kan tot drie maanden, plat in een diepvrieszak met bakpapier ertussen; op het aanrecht zijn ze in een half uur ontdooid.
Er zat te weinig lucht in het beslag, of die is er bij het spatelen weer uit gegaan. Klop door tot het lint drie tellen blijft liggen en spatel de bloem erdoor in plaats van te mixen; stop zodra je geen droge bloem meer ziet.
De hopen lagen te dicht op elkaar, of het beslag had lucht verloren en was daardoor te dun. Houd vijf centimeter tussen de hopen. Is het al gebeurd, snijd de koeken dan los zolang ze nog warm zijn.
De plaat stond te laag, of je oven bakt van onderen fel. Wissel de platen halverwege van plek en schuif een lege bakplaat onder de volle als de onderkant te snel kleurt.
Ze zijn te vroeg van de plaat gehaald of waren nog niet helemaal gaar. Laat ze twee minuten staan en schuif ze daarna met papier en al op een rooster. Plakken ze dan nog, leg het vel even ondersteboven en trek het papier voorzichtig los.
Eet een eierkoek zoals hij is, of met een dun laagje roomboter.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 125 kcal | 1,8 g | 0,5 g | 24 g | 15 g | 0,4 g | 3,2 g | 0,2 g |
Ontbijt
Bakken
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Eierkoek
Stap 1 van 9
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Stap 2 van 9
Klop de eieren met de kristalsuiker, de vanillesuiker en het zout zes tot acht minuten op de hoogste stand van de mixer. Het mengsel wordt bijna wit, groeit tot ruim drie keer zijn volume en laat een lint achter dat drie tellen blijft liggen voordat het wegzakt.
Stap 3 van 9
Rasp de gele schil van de citroen boven de kom en houd op zodra je het witte eronder ziet, want dat is bitter.
Stap 4 van 9
Zeef de bloem, de maizena en het bakpoeder in drie keer boven het eiermengsel en spatel ze er telkens doorheen. Snijd met de spatel door het beslag en schep van onderaf om; stop zodra je geen droge bloem meer ziet, want elke extra slag haalt er lucht uit.
Stap 5 van 9
Verdeel het beslag met twee eetlepels over twaalf hopen, zes per bakplaat, met vijf centimeter ruimte ertussen. In de oven lopen ze uit tot ongeveer negen centimeter.
Stap 6 van 9
Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natte lepel en zeef er een dun laagje poedersuiker over; dat geeft een glanzend velletje.
Stap 7 van 9
Zet beide platen tegelijk in de oven en bak de koeken 11 tot 13 minuten; wissel de platen halverwege van plek, anders kleurt de onderste sneller. Ze zijn klaar als de bovenkant terugveert onder je vinger en een prikker in het midden droog blijft.
Stap 8 van 9
Laat de koeken twee minuten op de plaat staan en schuif ze daarna met bakpapier en al op een rooster; warm scheuren ze nog makkelijk.
Stap 9 van 9
Laat ze minstens twintig minuten afkoelen voordat ze de trommel in gaan, anders worden ze kleverig van de damp.
Timers
