De eierkoeken zijn plat en taai geworden
Het eimengsel was nog niet dik genoeg, of er ging bij het spatelen te veel lucht uit. Klop de volgende keer door tot het lint blijft liggen en spatel het bakmeel er in twee keer doorheen, nooit met de mixer.
Zelfrijzend bakmeel
Eierkoeken met zelfrijzend bakmeel
Eierkoeken van vier ingrediënten: eieren, suiker, vanillesuiker en zelfrijzend bakmeel, plus een snuf zout. Er gaat geen boter in; ze rijzen op de lucht die je met de suiker in de eieren klopt en op het bakpoeder dat al in het bakmeel zit. Uit drie eieren komen acht eierkoeken van ongeveer tien centimeter, samen op één bakplaat.
- 1 uur 20 min totaal
- 8 eierkoeken
- Makkelijk
Het recept
Eierkoeken met zelfrijzend bakmeel
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Oven
- 180 graden boven- en onderwarmte
Eierkoeken
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- mixer
- zeef
- bakplaat met bakpapier
Bereiding
-
Leg de eieren een halfuur van tevoren op het aanrecht; op kamertemperatuur kloppen ze sneller en hoger op.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Klop de eieren met de suiker, de vanillesuiker en het zout 6 tot 8 minuten op de hoogste stand van de mixer. Het mengsel is klaar als het bijna wit en dik is en een lint dat van de garde valt een paar tellen op het oppervlak blijft liggen.
-
Zeef de helft van het bakmeel boven de kom en spatel het er met een paar halen door: snijd met de spatel door het midden en schep van onderen naar boven. Doe dat daarna met de rest, tot je net geen droge bloem meer ziet. Proef het beslag niet: er zit rauw ei in.
-
Schep het beslag met een grote lepel in acht hopen op de bakplaat, verspreid over de plaat met ruimte ertussen; in de oven lopen ze uit tot ongeveer tien centimeter. Strijk ze niet plat.
-
Bak de eierkoeken 12 tot 14 minuten in het midden van de oven en open de deur de eerste tien minuten niet. Ze zijn gaar als ze lichtbruin zijn, de bovenkant terugveert als je erop drukt en een satéprikker in het midden er droog uitkomt.
-
Laat ze 2 minuten op de plaat liggen en schuif ze daarna met bakpapier en al op een rooster. Laat ze minstens 20 minuten helemaal afkoelen voordat ze in een trommel gaan; warm worden ze daarin plakkerig.
Goed om te weten
-
Moet er nog bakpoeder bij?
Nee: in zelfrijzend bakmeel zit het bakpoeder al door de bloem gemengd. Met extra bakpoeder rijzen de koeken snel en zakken ze bij het afkoelen weer in. Heb je alleen bloem, meng dan een afgestreken theelepel bakpoeder, ongeveer 4 gram, door 100 gram bloem.
Bewaren en opwarmen
In een goed sluitende trommel blijven de eierkoeken drie dagen zacht; daarna drogen ze uit. Invriezen kan drie maanden, plat in een zak met een vel bakpapier tussen de koeken; laat ze op het aanrecht ontdooien.
Veelgemaakte fouten
Ze zakken in zodra ze uit de oven komen
Ze waren in het midden nog niet gaar, de ovendeur ging te vroeg open, of er ging extra bakpoeder bij het bakmeel. Bak ze tot een prikker in het midden droog blijft voordat je ze eruit haalt.
De eierkoeken zijn aan elkaar gebakken
Snijd ze met een mes los zolang ze nog warm zijn; afgekoeld breken ze eerder. Leg de hopen de volgende keer verder uit elkaar.
Zo kun je variëren
- Met citroenrasp
- Rasp de gele schil van een citroen boven het opgeklopte eimengsel voordat het bakmeel erbij gaat. Gebruik geen citroensap, want dat maakt het beslag natter.
- Met kaneel
- Zeef 1 theelepel gemalen kaneel mee met het bakmeel.
Wat eet je erbij?
Niets; hooguit een dun laagje roomboter.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 125 kcal | 2 g | 0,6 g | 23 g | 14 g | 0,4 g | 3,6 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil met eierkoeken van gewone bloem?
- Met bloem, maizena en los bakpoeder wordt een eierkoek iets malser; met alleen zelfrijzend bakmeel iets steviger, en je hebt minder ingrediënten nodig. De versie met maizena staat bij de eierkoek.
- Kun je eierkoeken maken zonder mixer?
- Het kan met een ballongarde, maar dan klop je veel langer. Het eimengsel moet net zo dik en bleek worden, met een lint dat een paar tellen blijft liggen; lukt dat niet, dan worden de koeken plat.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.