Bananenbrood
Categorie
Recepten met zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel is bloem waar het bakpoeder al door zit. Je bakt er alles mee wat op bakpoeder rijst: cake, bananenbrood, muffins, scones, wafels zonder gist en kruidnoten. Voor brood en ander gistdeeg is het niet geschikt.
Om mee te beginnen
Bakken
Scones
Cake
Cranberrycake met sinaasappel
Recepten
10 recepten
Zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder erin
In zelfrijzend bakmeel is het bakpoeder al door de bloem gemengd. Vervang je in een recept bloem met bakpoeder door bakmeel, laat het bakpoeder dan weg: met extra bakpoeder rijst het gebak te snel en zakt het bij het afkoelen in.
Het bakpoeder begint te werken zodra het beslag nat is, dus zet de oven aan voordat je gaat mengen. Bewaar het pak droog en goed gesloten; bakmeel dat vocht heeft gekregen of lang open staat, rijst minder.
Zo maak je zelfrijzend bakmeel zelf
Meng ongeveer 4 gram bakpoeder, een afgestreken theelepel, door elke 100 gram bloem en zeef het samen; klontjes bakpoeder geven bittere plekjes. Andersom vervang je bloem met ongeveer die hoeveelheid bakpoeder door evenveel bakmeel.
| Bloem | Bakpoeder | In afgestreken theelepels |
|---|---|---|
| 100 gram | 4 gram | 1 |
| 200 gram | 8 gram | 2 |
| 250 gram | 10 gram | 2,5 |
| 300 gram | 12 gram | 3 |
| 350 gram | 14 gram | 3,5 |
| 500 gram | 20 gram | 5 |
Waarvoor zelfrijzend bakmeel werkt en waarvoor niet
In de muffins kun je de bloem en het bakpoeder vervangen door evenveel bakmeel, en de zachte wafels maak je ermee zonder gist en zonder rijstijd.
Voor het dikke beslag van american pancakes, met baking soda naast het bakpoeder, is bakmeel alleen niet genoeg. In dunne pannenkoeken, speculaasjes en gistdeeg hoort het niet.
| Gebak | Zelfrijzend bakmeel? | Waarom |
|---|---|---|
| Cake en bananenbrood | Ja | Het rijsmiddel zit er al in |
| Muffins | Ja, in plaats van bloem met bakpoeder | Er zit ongeveer evenveel bakpoeder in |
| Scones | Ja | Snel gebak dat op bakpoeder rijst in plaats van op gist |
| Wafels zonder gist | Ja | Het beslag hoeft niet te rijzen |
| Dikke pannenkoekjes | Ja | Ze worden dikker en luchtiger |
| Kruidnoten | Ja | Het bakpoeder laat de bolletjes in de oven opbollen |
| American pancakes | Alleen met extra rijsmiddel | Er gaat ook baking soda in |
| Dunne pannenkoeken en crêpes | Nee | Het bakpoeder maakt ze dik en sponzig |
| Speculaasjes en andere uitgestoken koekjes | Nee | Er gaat veel minder bakpoeder in; met bakmeel rijzen ze en verliezen ze hun vorm |
| Brood, pizza en ander gistdeeg | Nee | Het deeg rijst op gist |
Zo blijft beslag met bakmeel luchtig
Spatel het bakmeel er als laatste in zo min mogelijk halen door, tot je net geen droge plekken meer ziet. Blijf je roeren, dan wordt het gebak taai.
Vragen over zelfrijzend bakmeel
- Wat kun je maken met zelfrijzend bakmeel?
- Alles wat op bakpoeder rijst: cake, bananenbrood, muffins, scones, wafels zonder gist, dikke pannenkoekjes en kruidnoten. Voor brood, pizza en ander gistdeeg neem je gewone bloem.
- Kun je muffins maken met zelfrijzend bakmeel?
- Ja, vervang de bloem en het bakpoeder door evenveel zelfrijzend bakmeel en doe er geen extra bakpoeder bij.
- Moet er nog bakpoeder bij zelfrijzend bakmeel?
- Nee, het bakpoeder zit er al in; met meer rijst het gebak te snel en zakt het bij het afkoelen in. Alleen een dik beslag als dat van american pancakes heeft extra rijsmiddel nodig.
- Kun je zelfrijzend bakmeel gebruiken voor brood?
- Niet voor brood met gist: dat deeg rijst op de gist. Voor snel gebak zonder gist, zoals scones, werkt het wel.
- Kun je met zelfrijzend bakmeel ook volkoren bakken?
- Ja, vervang een deel van het bakmeel door volkorenmeel en doe er voor dat deel bakpoeder bij, ongeveer 4 gram per 100 gram. Het gebak wordt dan wat compacter.