Zuid-Afrikaanse melktert

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Wrijf de koude boter met je vingertoppen door de bloem, de poedersuiker en het zout tot het op grof zand lijkt. Roer het losgeklopte ei erdoor en kneed het deeg kort samen.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Druk het deeg tot een platte schijf, wikkel het in folie en leg het 30 minuten in de koelkast.

   Timer 30 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van 28 centimeter en leg die in de vorm; druk het deeg goed in de hoek en snijd de rand langs de bovenkant af.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Prik de bodem in met een vork, leg er bakpapier met bakbonen op en bak hem 15 minuten blind.

   Timer 15 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Haal het papier met de bonen eraf en bak de bodem nog 8 tot 10 minuten, tot hij droog aanvoelt en lichtgoud is.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Breng de melk met het kaneelstokje in een pan met dikke bodem tegen de kook aan, tot er belletjes langs de rand komen.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Klop ondertussen de eieren met de suiker, de maizena, de bloem en het zout tot een glad, dik papje zonder klontjes.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep een soeplepel hete melk bij het eimengsel terwijl je klopt, en herhaal dat drie keer. Zo warmt het ei geleidelijk op; in één keer in de hete melk zou het stollen tot draadjes.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Giet het mengsel terug in de pan en roer op middelhoog vuur met de garde, 4 tot 6 minuten, tot de vulling dik wordt en er trage, grote bellen door het oppervlak komen. Laat hem vanaf dat moment nog één minuut doorkoken, anders bindt de maizena niet goed en blijft er een meelsmaak in zitten.

   Timer 6 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Haal de pan van het vuur, vis het kaneelstokje eruit en roer de boter en het vanille-extract erdoor. Zitten er klontjes in, giet de vulling dan door een zeef.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Giet de vulling in de gebakken bodem, strijk hem glad en leg meteen vershoudfolie op het oppervlak, zodat er geen vel op komt.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de taart een halfuur afkoelen op het aanrecht en daarna minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Meng de kaneel met de eetlepel suiker en strooi dat er pas vlak voor het snijden overheen; eerder strooien geeft vlekken.

    Timer 3 uur

Goed om te weten

1. Volle melk of halfvolle melk?

   Volle melk geeft de romigste vulling. Halfvolle melk kan ook; met 50 milliliter slagroom erbij komt het vetgehalte in de buurt van volle melk.

2. Zelf deeg maken of een kant-en-klare bodem?

   Een rol koeldeeg voor taartbodems werkt ook; bak die op dezelfde manier blind. Met bladerdeeg wordt de bodem luchtiger, maar hij weekt sneller door; eet de taart dan dezelfde dag.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; de vulling bestaat uit melk en ei. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur. Invriezen raden we af: de vulling laat bij het ontdooien vocht los.