Pasta met kruidenroomkaas en spinazie

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal de kruidenroomkaas uit de koelkast als je begint; dan is hij minder koud als hij straks door de saus gaat.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet de pan van vijf liter op met vier liter water en het grove zout, en laat het met grote bellen koken voordat de pasta erin gaat.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Halveer de cherrytomaatjes en snijd de knoflook in dunne plakjes.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Kook de penne één minuut korter dan het pak aangeeft, meestal 9 tot 10 minuten; hij warmt straks nog even mee in de saus.

   Timer 9 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verhit ondertussen de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook met de chilivlokken tot de plakjes geuren en net beginnen te kleuren.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de cherrytomaatjes met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze 4 tot 5 minuten, tot de velletjes loslaten en er sap uitloopt. Druk een paar tomaatjes plat met de bolle kant van een lepel.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Voeg de spinazie in drie handen toe en schep steeds om tot de vorige lading geslonken is, in totaal 2 tot 3 minuten. Laat daarna het vocht dat eruit komt nog even inkoken, zodat de saus straks niet waterig wordt.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep 300 milliliter kookvocht uit de pastapan voordat je afgiet en zet het binnen handbereik.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet het vuur uit en roer de kruidenroomkaas met 150 milliliter kookvocht door de spinazie, tot de saus glad is.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Giet de penne af, schep hem door de saus en hussel op laag vuur een halve minuut, met scheutjes kookvocht erbij tot de saus om de pasta ligt en de bodem van de pan schoon blijft.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Proef op zout en peper, verdeel de pasta over warme borden en rasp er de Parmezaanse kaas over.

Goed om te weten

1. Welke roomkaas neem je voor pasta?

   Kruidenroomkaas met knoflook en tuinkruiden, uit een bakje of als blokje. Smeerkaas uit een kuipje is dunner; daar heb je minder kookvocht bij nodig.

2. Verse spinazie slinkt tot ongeveer een derde

   Van 300 gram blad blijft in de pan ongeveer 100 gram over. Diepvriesspinazie kan ook: neem ongeveer 200 gram, laat die ontdooien, knijp het vocht er stevig uit en roer hem pas op het laatst door de saus.

3. Andere pasta kan ook

   Fusilli of macaroni houden de saus net zo goed vast als penne. Spaghetti of tagliatelle kan ook; houd dan wat extra kookvocht achter, zodat de saus dun genoeg blijft om de slierten te bedekken.

4. Is Parmezaanse kaas vegetarisch?

   Echte Parmezaanse kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Kook je strikt vegetarisch, neem dan een harde kaas waarvan het etiket zegt dat hij vegetarisch is.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm een portie één keer op in een pan op laag vuur of afgedekt in de magnetron, met twee eetlepels melk of water erbij, tot hij overal dampt. Invriezen is minder geschikt: de roomkaassaus kan na het ontdooien korrelig worden.