Ravioli-ovenschotel

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met de olijfolie. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn, laat de mozzarella uitlekken op keukenpapier en scheur hem in stukken.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de spekblokjes in een koude koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 7 minuten, tot het vet is uitgebakken en de blokjes rondom bruin en krokant zijn.

   Timer 7 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten mee in het spekvet, tot hij glazig is en de randjes goudbruin kleuren.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de knoflook en de oregano erdoor en bak ze 1 minuut mee, zonder dat de knoflook bruin wordt.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet de passata en het water erbij en laat de saus 4 minuten zachtjes pruttelen. Hij moet dun genoeg blijven om van een lepel te lopen, want de ravioli neemt er in de oven vocht uit op.

   Timer 4 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Haal de pan van het vuur en roer de mascarpone erdoor tot de saus egaal roze-oranje is. Proef op peper; door het spek is er meestal geen zout meer nodig.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep een derde van de saus over de bodem van de schaal en leg daar de helft van de ravioli naast elkaar op. Schep er weer saus over, leg de rest van de ravioli erop en eindig met de laatste saus, zodat er nergens deeg boven de saus uitsteekt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in het midden van de oven.

   Timer 20 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Haal de folie eraf, verdeel de mozzarella en de geraspte kaas erover en zet de schaal nog 8 tot 10 minuten terug, tot de kaas gesmolten is en bruine vlekjes krijgt en de saus langs de randen pruttelt.

   Timer 8 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Prik met een mesje in een ravioli in het midden van de schaal: het deeg moet zonder weerstand meegeven en de vulling moet heet zijn. Is dat nog niet zo, zet de schaal dan nog 5 minuten terug.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de schaal 5 minuten staan en strooi de basilicum erover.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welke ravioli neem je?

   Verse ravioli uit de koeling, met de vulling die je lekker vindt. Gedroogde ravioli uit een pak heeft dikker deeg; kook die eerst volgens de verpakking.

2. Waarom mascarpone?

   Mascarpone maakt de saus romig en schift niet, doordat er veel vet in zit. Volle crème fraîche kan ook.

3. Waarom zoveel saus?

   De ravioli gaart in de saus en neemt er in de oven vocht uit op, dus er gaat meer saus in dan bij gekookte pasta: 800 gram passata en water op 500 gram ravioli. Met te weinig saus worden de randen hard.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; invriezen kan drie maanden, al wordt het deeg zachter, en ontdooien doe je in de koelkast. Warm een portie één keer op, met een eetlepel water erbij, in de oven of afgedekt in de magnetron, tot hij door en door heet is.