Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Taarten
Een taart zonder oven: een bodem van digestives en boter, met daarop een laag chocoladeganache vol marshmallows en gezouten pinda's. Waar de losse rocky road met gecondenseerde melk opstijft tot een snijdbaar blok, gaat hier slagroom door de chocolade, en dat maakt de vulling zachter. Uit een springvorm van 22 centimeter snijd je twaalf punten.
Het recept
Leg een vel bakpapier over de bodem van de springvorm en klem de ring erover. Zet een strook bakpapier tegen de binnenkant van de ring, zodat de taart straks glad loskomt.
Maal de digestives fijn in de keukenmachine, of doe ze in een diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen, tot fijn zand met hier en daar een stukje zo groot als een rijstkorrel. Roer de gesmolten boter erdoor tot het kruim samenklontert als je er een handje van samenknijpt.
Stort het kruim in de vorm en druk het met de onderkant van een glas stevig en gelijkmatig aan, ook in de hoek langs de rand. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast, tot de bodem hard aanvoelt.
Doe de fijngehakte chocolade met het zout in een kom. Verwarm de slagroom in een steelpan tot hij tegen de kook aan is en er kleine belletjes langs de rand komen.
Giet de hete room over de chocolade en laat hem 2 minuten staan zonder te roeren. Roer daarna vanuit het midden in kleine rondjes tot de ganache glad en glanzend is.
Laat de ganache 10 tot 15 minuten afkoelen, tot de buitenkant van de kom lauw aanvoelt. Schep dan de marshmallows en de pinda's voor de vulling erdoor.
Schep de vulling op de bodem en strijk hem glad met de bolle kant van een lepel. Druk de marshmallows en pinda's voor erop verspreid in de bovenkant, zodat ze half uitsteken.
Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht. Hij is klaar als het midden niet meer meegeeft als je er zacht op drukt.
Maak de ring los, trek de strook bakpapier eraf en schuif de taart van het papier op een schaal. Snijd hem in twaalf punten met een groot mes dat je voor elke snee in heet water dompelt en afdroogt.
Digestives zijn stevige volkorenkoekjes met een licht zoute smaak, en ze geven een bodem die in de koelkast goed hard wordt. Biscuitjes of speculaaskoekjes kunnen ook, in dezelfde hoeveelheid; met speculaas wordt de bodem kruidiger.
Met iets meer chocolade dan room wordt de ganache in de koelkast stevig genoeg om te snijden en blijft hij toch zacht. Meer room maakt de vulling smeuïger maar lastiger te snijden, minder room maakt hem hard. Met chocolade van meer dan 60 procent cacao wordt de ganache stugger en bitterder.
Gewone marshmallows bevatten gelatine van dierlijke herkomst, en daarom staat deze taart niet als vegetarisch; met gelatinevrije marshmallows is hij het wel. Mini-marshmallows verdelen zich het makkelijkst door de vulling, grote knip je met een natte schaar in stukken. Zonder marshmallows en pinda's is het de chocoladetaart zonder oven, en die staat wel als vegetarisch.
Door de room hoort de taart in de koelkast; afgedekt blijft hij daar drie dagen goed. Haal hem een kwartier voor het snijden eruit en laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag één uur. Invriezen kan tot drie maanden, in punten die je per stuk verpakt; laat ze in de koelkast ontdooien.
Er zat te weinig boter in het kruim of het is niet stevig genoeg aangedrukt. Het kruim moet samenklonteren als je erin knijpt; is het droog en zanderig, roer er dan nog wat gesmolten boter door. Druk de laag aan met de onderkant van een glas en laat hem koud worden voordat de vulling erop gaat.
De ganache is te warm geworden of te lang en te hard geroerd, en dan scheidt het vet zich af. Roer er een eetlepel lauwe melk door, in kleine rondjes vanuit het midden, of haal er kort een staafmixer doorheen. Meestal wordt hij dan weer glad en glanzend.
Ze gingen in de ganache terwijl die nog heet was. Wacht tot de buitenkant van de kom lauw aanvoelt, en druk de marshmallows voor erop pas in de bovenkant als de vulling in de vorm ligt. Gesmolten marshmallows zijn niet meer terug te halen, maar aan de smaak verandert niets.
Er ging te veel room op de chocolade, of de chocolade had weinig cacao. Zet de taart een uur in de vriezer, snijd hem koud en bewaar de punten daarna in de koelkast. Houd de volgende keer 300 gram pure chocolade op 250 milliliter room aan.
Serveer de taart bij koffie of thee, of als toetje met een lepel ongezoete slagroom.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 425 kcal | 29 g | 16 g | 32 g | 20 g | 3 g | 5,3 g | 0,3 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Rocky road als taart
Stap 1 van 9
Leg een vel bakpapier over de bodem van de springvorm en klem de ring erover. Zet een strook bakpapier tegen de binnenkant van de ring, zodat de taart straks glad loskomt.
Stap 2 van 9
Maal de digestives fijn in de keukenmachine, of doe ze in een diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen, tot fijn zand met hier en daar een stukje zo groot als een rijstkorrel. Roer de gesmolten boter erdoor tot het kruim samenklontert als je er een handje van samenknijpt.
Stap 3 van 9
Stort het kruim in de vorm en druk het met de onderkant van een glas stevig en gelijkmatig aan, ook in de hoek langs de rand. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast, tot de bodem hard aanvoelt.
Stap 4 van 9
Doe de fijngehakte chocolade met het zout in een kom. Verwarm de slagroom in een steelpan tot hij tegen de kook aan is en er kleine belletjes langs de rand komen.
Stap 5 van 9
Giet de hete room over de chocolade en laat hem 2 minuten staan zonder te roeren. Roer daarna vanuit het midden in kleine rondjes tot de ganache glad en glanzend is.
Stap 6 van 9
Laat de ganache 10 tot 15 minuten afkoelen, tot de buitenkant van de kom lauw aanvoelt. Schep dan de marshmallows en de pinda's voor de vulling erdoor.
Stap 7 van 9
Schep de vulling op de bodem en strijk hem glad met de bolle kant van een lepel. Druk de marshmallows en pinda's voor erop verspreid in de bovenkant, zodat ze half uitsteken.
Stap 8 van 9
Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht. Hij is klaar als het midden niet meer meegeeft als je er zacht op drukt.
Stap 9 van 9
Maak de ring los, trek de strook bakpapier eraf en schuif de taart van het papier op een schaal. Snijd hem in twaalf punten met een groot mes dat je voor elke snee in heet water dompelt en afdroogt.
Timers
