Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Taarten
Een koekjesbodem met een laag ganache: pure chocolade die smelt in hete slagroom en in de koelkast opstijft tot een zachte vulling die je kunt snijden. Er gaat geen ei in en de oven blijft uit, maar de taart heeft wel minstens drie uur koelkast nodig. Een versie die wel de oven in gaat, staat bij de chocoladetaart.
Het recept
Maal de koekjes fijn in de keukenmachine, of doe ze in een diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen tot er geen grove stukken meer in zitten.
Roer de gesmolten boter door het kruim. Het is goed als het samenklontert wanneer je er een handje van in je vuist knijpt.
Stort het kruim in de taartvorm. Druk eerst de rand aan, ongeveer een halve centimeter dik en tot bovenaan de vorm, en daarna de bodem; met de onderkant van een glas gaat dat het makkelijkst. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast.
Hak intussen de chocolade in stukjes van hooguit een halve centimeter en doe ze met het zout in een kom; grote brokken smelten niet helemaal.
Verwarm de slagroom in een steelpan tot hij dampt en er kleine belletjes langs de rand komen; laat hem niet koken. Giet hem in één keer over de chocolade en laat de kom 2 minuten staan zonder te roeren.
Roer vanuit het midden in kleine rondjes tot de ganache glad en glanzend is, en roer daarna de boter erdoor. Laat de ganache 10 minuten afkoelen, tot de kom lauw aanvoelt; heet laat hij de boter in de bodem smelten.
Giet de ganache op de koude bodem en strijk hem glad met de bolle kant van een lepel. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht, dan komen de luchtbellen naar boven.
Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast. Hij is klaar als het midden niet meer meegeeft wanneer je er zacht met een vinger op drukt.
Duw de losse bodem omhoog en schuif de taart op een schaal. Leg de frambozen erop en snijd tien punten met een mes dat je voor elke snee in heet water dompelt en afdroogt.
Digestives geven een stevige bodem met een granensmaak. Chocoladekoekjes, ook die met een witte vulling ertussen, maken de bodem donkerder en zoeter; daar gaat meestal wat minder boter bij. Knijp een handje kruim samen om het te controleren: klontert het, dan is het genoeg.
Een gewone reep pure chocolade. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe steviger en minder zoet de vulling wordt; boven 70 procent wordt hij stug.
Afgedekt in de koelkast blijft de taart drie dagen goed; leg de frambozen er pas op als je hem serveert. Laat hem hooguit twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag een uur, en gooi weg wat langer heeft gestaan. Invriezen kan drie maanden, zonder frambozen en per punt verpakt; laat de punten in de koelkast ontdooien.
Er zat te weinig boter door het kruim, of het is niet stevig genoeg aangedrukt. Zet de taart twintig minuten in de vriezer voordat je verder snijdt; koude boter houdt het kruim beter bij elkaar. Brokkelt het daarna nog, til de punten dan met een taartschep op het bord en strooi het losse kruim ernaast.
Vet en vocht zijn uit elkaar gegaan, meestal doordat de room kookte of er meteen hard geroerd werd. Roer er lepel voor lepel wat warme melk door tot hij weer glad en glanzend is, voordat hij op de bodem gaat. Meer manieren om hem te redden staan bij de chocoladeganache.
Geef de taart meer tijd: een nacht in de koelkast, of een uur in de vriezer vlak voor het snijden. Ging er meer room in of melkchocolade in plaats van puur, dan blijft hij zachter; snijd hem dan koud, direct uit de koelkast.
Nog wat frambozen, en eventueel een lepel crème fraîche. Een gebakken chocoladecake met mascarponeroom en aardbeien erop is de chocoladetaart met aardbeien.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 350 kcal | 26 g | 16 g | 23 g | 14 g | 2,6 g | 3,1 g | 0,2 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Chocoladetaart zonder oven
Stap 1 van 9
Maal de koekjes fijn in de keukenmachine, of doe ze in een diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen tot er geen grove stukken meer in zitten.
Stap 2 van 9
Roer de gesmolten boter door het kruim. Het is goed als het samenklontert wanneer je er een handje van in je vuist knijpt.
Stap 3 van 9
Stort het kruim in de taartvorm. Druk eerst de rand aan, ongeveer een halve centimeter dik en tot bovenaan de vorm, en daarna de bodem; met de onderkant van een glas gaat dat het makkelijkst. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast.
Stap 4 van 9
Hak intussen de chocolade in stukjes van hooguit een halve centimeter en doe ze met het zout in een kom; grote brokken smelten niet helemaal.
Stap 5 van 9
Verwarm de slagroom in een steelpan tot hij dampt en er kleine belletjes langs de rand komen; laat hem niet koken. Giet hem in één keer over de chocolade en laat de kom 2 minuten staan zonder te roeren.
Stap 6 van 9
Roer vanuit het midden in kleine rondjes tot de ganache glad en glanzend is, en roer daarna de boter erdoor. Laat de ganache 10 minuten afkoelen, tot de kom lauw aanvoelt; heet laat hij de boter in de bodem smelten.
Stap 7 van 9
Giet de ganache op de koude bodem en strijk hem glad met de bolle kant van een lepel. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht, dan komen de luchtbellen naar boven.
Stap 8 van 9
Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast. Hij is klaar als het midden niet meer meegeeft wanneer je er zacht met een vinger op drukt.
Stap 9 van 9
Duw de losse bodem omhoog en schuif de taart op een schaal. Leg de frambozen erop en snijd tien punten met een mes dat je voor elke snee in heet water dompelt en afdroogt.
Timers
