De mousse is korrelig
De ganache was al te koud toen de room erdoor ging, of de room was te stijf geklopt, zodat de chocolade in korreltjes stolde. Glad wordt hij niet meer, maar de smaak is hetzelfde.
Taarten
Chocolademoussetaart met speculaas en amandelen
Een dessert met speculaas en chocolade dat niet de oven in hoeft: een bodem van speculaas en geroosterde amandelen met daarop een mousse van pure chocolade, slagroom en speculaaskruiden. Er gaat geen ei in. De mousse wordt in de koelkast stevig genoeg om te snijden, en daar is minstens vier uur voor nodig.
- 5 uur 20 min totaal
- 12 punten
- Gemiddeld
Het recept
Chocolademoussetaart met speculaas en amandelen
- Voorbereiden
- 35 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 4 uur 25 min
- Totaal
- 5 uur 20 min
Punten
Ingrediënten
Voor de bodem
Voor de mousse
Voor erop
Wat je nodig hebt
- springvorm van 22 centimeter
- keukenmachine, of een diepvrieszak en een deegroller
- handmixer
- bakpapier
Bereiding
-
Leg een vel bakpapier over de bodem van de springvorm, klem de rand erop en knip het papier dat uitsteekt weg.
-
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 4 tot 5 minuten, al schuddend, tot ze beginnen te geuren en vanbinnen lichtbruin zijn; breek er een door om te kijken. Schep ze op een bord. Rooster daarna het amandelschaafsel in dezelfde pan in 2 tot 3 minuten goudbruin en laat het apart afkoelen; blijf erbij, want schaafsel verbrandt snel.
-
Maal de speculaaskoekjes voor de bodem en de geroosterde amandelen fijn in de keukenmachine, of rol ze fijn in een diepvrieszak en hak de amandelen fijn. Meng het kruim met de gesmolten boter tot het aanvoelt als nat zand.
-
Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel stevig aan over de bodem van de vorm en zet hem in de koelkast.
-
Doe de gehakte chocolade met de speculaaskruiden en het zout in een kom. Verwarm de slagroom voor de ganache tot er belletjes langs de rand komen, giet hem over de chocolade en laat alles 2 minuten staan. Roer dan vanuit het midden tot de ganache glad en glanzend is.
-
Laat de ganache in ongeveer 25 minuten afkoelen tot hij lauw is maar nog goed vloeit; roer er af en toe door.
-
Klop de koude slagroom lobbig: hij staat in zachte pieken die aan de punt omvallen. Klop hem niet stijf, want dan wordt de mousse korrelig.
-
Spatel een derde van de room stevig door de ganache om hem losser te maken. Schep de rest erbij en spatel die er luchtig door, tot er geen witte strepen meer te zien zijn.
-
Schep de mousse op de koude bodem, strijk hem glad en dek de vorm af. Zet de taart minstens vier uur in de koelkast; hij is klaar als de mousse stevig aanvoelt en een mes er een strakke snede in maakt.
-
Ga met een mes dat je in heet water hebt gedompeld langs de rand en haal de ring eraf. Strooi het amandelschaafsel en de stukjes speculaas vlak voor het serveren over de taart en snijd hem met een warm mes dat je na elke punt afveegt.
Goed om te weten
-
Welke speculaas gebruik je?
Gewone speculaaskoekjes of roomboterspeculaas, geen gevulde speculaas. Kijk bij een allergie op het etiket: in sommige speculaas zit soja of ei.
-
Pure chocolade of melkchocolade?
Pure chocolade met 55 tot 70 procent cacao maakt de mousse stevig genoeg om te snijden. Met melkchocolade wordt hij zoeter en zachter. Chocolade bevat vaak soja als emulgator: kijk op de verpakking als iemand geen soja mag.
Bewaren en opwarmen
Door de opgeklopte slagroom bewaar je deze taart als een slagroomtaart: afgedekt in de koelkast blijft hij een dag goed. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur; wat daarna over is, gooi je weg. Invriezen kan een maand, per punt verpakt en zonder amandelen erop; laat de punten in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De mousse blijft slap
De ganache was nog warm, waardoor de opgeklopte room inzakte, of de taart heeft te kort in de koelkast gestaan. Geef hem een paar uur extra. Blijft hij slap, serveer hem dan met een lepel in plaats van in punten.
Zo kun je variëren
- Met een laag amandelspijs
- Rol 150 gram amandelspijs tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap die net iets kleiner is dan de vorm, en leg die op de gekoelde bodem voordat de mousse erop gaat. De taart smaakt dan naar gevulde speculaas.
- In glazen
- Verdeel het bodemmengsel als kruimels over acht glazen, schep de mousse erop en zet ze minstens drie uur in de koelkast. Strooi de amandelen en de speculaas er pas vlak voor het serveren over.
- Met ganache in plaats van mousse
- Een vulling van alleen chocolade en warme slagroom, zonder opgeklopte room, is compacter en blijft langer goed. Zo gaat de chocoladetaart zonder oven; die ganache kan ook op deze bodem van speculaas en amandelen.
Wat eet je erbij?
Koffie of espresso. Een paar partjes mandarijn of sinaasappel zijn er fris bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 455 kcal | 35 g | 20 g | 27 g | 19 g | 3 g | 4,9 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Zit er rauw ei in deze chocolademousse?
- Nee. De mousse krijgt zijn lucht van opgeklopte slagroom en zijn stevigheid van de chocolade. Veel klassieke chocolademousse wordt met rauw ei gemaakt, deze niet.
- Kun je de taart van tevoren maken?
- Ja, de avond of de ochtend voordat je hem serveert, want hij moet minstens vier uur opstijven. Eerder niet: door de slagroom blijft hij een dag goed. Strooi de amandelen en de speculaas er pas vlak voor het serveren over, dan blijven ze knapperig.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.