De koekjes zijn in het beslag weggezakt
Het beslag was te warm en daardoor te dun: de chocolade ging er nog heet in. Snijd dan op het oog stukken van 5 centimeter.
Bakken
Speculaasbrownies
Speculaasbrownies zijn smeuïge chocoladebrownies met speculaaskruiden in het beslag en een speculaaskoekje op elk stuk. De koekjes leg je in een raster op het beslag, zodat je na het bakken tussen de koekjes door zestien stukken snijdt. De gewone versie zonder speculaas staat bij brownies.
- 2 uur 45 min totaal
- 16 stukken
- Makkelijk
Voordat je begint
- Bak in een blik van 20 bij 20 centimeter. In een groter blik wordt de laag dunner en is de brownie eerder droog.
Het recept
Speculaasbrownies
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 45 min
- Oven
- 170 graden boven- en onderwarmte
Stukken
Ingrediënten
Voor het beslag
Voor erop
Wat je nodig hebt
- vierkant bakblik van 20 bij 20 centimeter
- bakpapier
- mixer
- satéprikker
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte en bekleed het blik met bakpapier dat aan twee kanten over de rand steekt. Aan die flappen til je de brownie er straks uit.
-
Smelt de boter met de speculaaskruiden in een steelpan op laag vuur, tot de boter net gesmolten is en de kruiden beginnen te geuren. Haal de pan van het vuur, doe de chocolade erin en laat hem 2 minuten staan.
-
Roer tot de chocolade helemaal gesmolten en glad is; blijven er stukjes, zet de pan dan een paar seconden terug op het laagste vuur. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw aanvoelt.
-
Klop de eieren met de basterdsuiker en het zout 3 minuten met de mixer, tot het mengsel lichter van kleur en dikker is.
-
Giet de lauwe chocolade in een dun straaltje bij het eimengsel en roer tot alles egaal bruin is.
-
Zeef de bloem boven de kom en spatel hem erdoor in zo min mogelijk halen, tot er geen droge strepen meer te zien zijn.
-
Schep het beslag in het blik en strijk het glad. Leg de koekjes erop in vier rijen van vier, met gelijke ruimte ertussen, en druk ze niet aan.
-
Bak de brownie 25 tot 30 minuten, tot de rand droog is en een beetje loslaat van het papier. Steek een satéprikker in het midden tussen twee koekjes: er horen vochtige kruimels aan te zitten, geen nat beslag.
-
Laat de brownie minstens 2 uur afkoelen in het blik, tot hij helemaal koud en stevig is.
-
Til de plak aan het bakpapier uit het blik en snijd hem tussen de koekjes door in zestien stukken van 5 bij 5 centimeter. Veeg het mes na elke snee schoon.
Goed om te weten
-
Waarom de speculaaskruiden in de boter gaan
De geurstoffen in kaneel, kruidnagel en nootmuskaat lossen op in vet, dus in de smeltende boter geven de kruiden meer smaak af dan droog door de bloem. Zelf mengen kan met het recept voor speculaaskruiden.
-
Neem kleine koekjes, zodat er op elk stuk één past
Dunne speculaaskoekjes van hooguit 4 centimeter passen op een stuk van 5 bij 5 en laten ruimte voor het mes; grotere koekjes steken over de snijlijnen. Zelfgebakken speculaasjes kunnen ook, als je ze kleiner uitsteekt.
-
Waarom er lichtbruine basterdsuiker in gaat
Lichtbruine basterdsuiker smaakt naar karamel, net als speculaas, en houdt de brownie smeuïg. Kristalsuiker kan ook; de brownie wordt dan iets droger en minder karamelachtig.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de brownies in een goed sluitende trommel in de koelkast; daar blijven ze drie dagen goed. Invriezen kan tot drie maanden: vries de stukken los van elkaar in en laat ze in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
Aan de prikker zit na 30 minuten nog nat beslag
De oven is kouder dan de knop aangeeft, of het blik is kleiner dan 20 bij 20. Bak de brownie 5 minuten langer en prik opnieuw, tot er vochtige kruimels aan zitten.
De speculaaskoekjes kleuren te donker
Het blik stond te hoog in de oven. Zet het in het midden, en leg na 15 minuten losjes een vel bakpapier over het blik als de koekjes snel kleuren.
De brownie brokkelt onder het mes
De brownie was nog niet helemaal koud. Zet de plak een half uur in de koelkast en snijd met een groot mes dat je na elke snee schoonveegt.
Zo kun je variëren
- Met een marmering van speculaaspasta
- Warm 100 gram speculaaspasta kort op in de magnetron tot hij vloeibaar is. Schep er lepels van op het beslag en trek er met een satéprikker lussen doorheen; de koekjes kun je erop leggen of weglaten. Speculaaspasta kan soja bevatten, dus kijk bij een allergie op het etiket.
- Met stukjes witte chocolade
- Spatel 75 gram grof gehakte witte chocolade door het beslag, samen met de laatste halen van de bloem. Witte chocolade maakt de brownie zoeter; neem dan 150 gram basterdsuiker in plaats van 175.
Wat eet je erbij?
Als toetje kun je er een bol vanille-ijs of een lepel ongezoete slagroom bij geven.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 245 kcal | 14 g | 8,1 g | 25 g | 18 g | 1,3 g | 3 g | 0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe weet je of speculaasbrownies gaar zijn?
- Steek een satéprikker in het midden tussen twee koekjes: er horen vochtige kruimels aan te zitten, geen nat beslag. Een helemaal schone prikker betekent dat de brownie te lang heeft gebakken.
- Hoeveel speculaaskruiden gaan er in brownies?
- Een eetlepel op 200 gram chocolade en 100 gram bloem. Daarmee proef je de kruiden duidelijk naast de chocolade; wil je het subtieler, neem dan twee theelepels.
- Kun je zelfrijzend bakmeel gebruiken voor brownies?
- Liever niet. Het bakpoeder in zelfrijzend bakmeel laat de brownie rijzen, en dan wordt hij luchtiger en droger, meer cake dan brownie. Gebruik gewone bloem.
- Worden de speculaaskoekjes op de brownie zacht?
- Na een dag wel. De onderkant neemt in de oven al wat vocht op uit het beslag, en in een gesloten trommel wordt ook de bovenkant zachter. Wil je ze knapperig serveren, bak de brownie dan op de dag zelf.
Ook lekker
Alle receptenBakken
Brownies
Speculaaskruiden
Bakken
Gevulde speculaas
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.