Bewaard

Serranoham

Serranohamrolletjes met roomkaas

Serranohamrolletjes zijn plakken rauwe ham rond een streep roomkaas met citroen, een paar blaadjes rucola en een reepje peer. Serranoham is flinterdun en scheurt als je er roomkaas op uitsmeert, dus hier gaat de kaas er als een streep op uit een zakje en rol je de ham met het vel eronder op.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 32 hapjes
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Schaal met schuin gesneden serranohamrolletjes met roomkaas, peer en rucola aan prikkers

Het recept

Serranohamrolletjes met roomkaas

Voorbereiden
25 min
Wachten
40 min
Totaal
1 uur 5 min
Hapjes
32

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • diepvrieszakje of spuitzak
  • bakpapier
  • schaal die in de koelkast past
  • cocktailprikkers

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Haal de roomkaas twintig minuten voordat je begint uit de koelkast, en de ham tien minuten. De kaas wordt dan soepel genoeg om te spuiten en de plakken ham komen makkelijker van elkaar los.

  2. Roer de roomkaas met de citroenrasp, een theelepel citroensap en flink wat zwarte peper glad. Zout hoeft er niet in.

  3. Schep de roomkaas in het diepvrieszakje, druk hem naar een hoek en knip er een punt van een centimeter af.

  4. Schil de peer, snijd het klokhuis weg en snijd het vruchtvlees in reepjes van een halve centimeter dik en ongeveer zo lang als een plak ham breed is. Besprenkel ze met de tweede theelepel citroensap en dep ze daarna droog.

  5. Leg de plakken ham een voor een neer op het plastic vel waar ze in de verpakking op liggen, of op een stuk bakpapier. Is een plak gescheurd of smal, leg er dan een stuk van een andere plak overlappend naast.

  6. Spuit langs de korte kant van elke plak een streep roomkaas van een centimeter dik, een centimeter van de rand. Leg er een reepje peer en een paar blaadjes rucola op.

  7. Til het vel aan de gevulde kant op en rol de ham met het vel eronder strak op, tot de naad onder ligt. Trek het vel weg en leg het rolletje met de naad naar beneden op de schaal.

  8. Dek de schaal af en zet hem 20 minuten in de koelkast, tot de roomkaas weer stevig is en de rolletjes niet meer openveren.

  9. Snijd elk rolletje met een scherp mes schuin doormidden en steek er een prikker door. Zet de schaal koud op tafel en haal hem na twee uur weg.

Goed om te weten

  1. Serranoham is rauw en zout

    Serranoham wordt gezouten en gedroogd, maar niet verhit. Er zit rond de vijf gram zout per 100 gram in; daarom gaat er geen zout in de vulling en is één plak per rolletje genoeg.

  2. Volle roomkaas naturel houdt het rolletje dicht

    Volle roomkaas wordt in de koelkast weer stevig en houdt het rolletje dicht. Kruidenroomkaas is gezouten, en de ham is al zout genoeg.

  3. Een stevige peer blijft een reepje

    Kies een stevige handpeer die nog niet zacht is, anders wordt het reepje papperig.

Bewaren en opwarmen

Gerolde rolletjes blijven afgedekt een dag goed in de koelkast, al wordt de peer na een nacht zachter. Buiten de koelkast is twee uur de grens, en op een warme dag één uur. Invriezen heeft geen zin: roomkaas wordt korrelig na het ontdooien en de ham waterig.

Veelgemaakte fouten

De naad laat los en het rolletje gaat open

De roomkaas was nog te warm of de naad lag boven. Leg de rolletjes met de naad naar beneden en zet de schaal twintig minuten koud; blijft er één openstaan, steek er dan een prikker dwars doorheen.

Zo kun je variëren

Om een soepstengel, zonder rollen
Strijk een dun laagje roomkaas over het bovenste stuk van een soepstengel en wikkel er een halve plak serranoham in een spiraal omheen. Zet ze rechtop in een glas; koelen is niet nodig. De stengels worden binnen een uur zacht, dus maak ze vlak voor de borrel, en er zit dan gluten in.
Met meloen in plaats van peer
Snijd een partje galiameloen in reepjes van een halve centimeter en dep ze goed droog. Meloen is natter dan peer, dus rol deze versie hooguit een uur voordat je gaat serveren.
Zonder rauw vlees, met gekookte ham
Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en wie geen rauw vlees eet: neem gekookte achterham in plaats van serranoham. Die is dikker en steviger, dus je kunt de roomkaas er gewoon op uitsmeren en hebt geen vel nodig om te rollen; zo gaat het ook bij de hamrolletjes met roomkaas.

Wat eet je erbij?

Een schaal olijven, geroosterd stokbrood en een glas cava of droge witte wijn.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
25 kcal 1,7 g 0,9 g 0,9 g 0,7 g 0,2 g 1,6 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 32 hapjes verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Zijn serranohamrolletjes geschikt als je zwanger bent?
Nee, serranoham is rauwe ham: gezouten en gedroogd, maar niet verhit. Het advies is om rauw vlees en rauwe vleeswaren tijdens de zwangerschap te laten staan vanwege het risico op toxoplasmose, en dat geldt ook voor jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Maak voor hen een paar rolletjes met gekookte achterham.
Hoe rol je serranoham zonder dat hij scheurt?
Laat de plakken tien minuten op kamertemperatuur komen, leg ze op het plastic vel uit de verpakking of op bakpapier, en rol met dat vel eronder. Spuit de roomkaas er als een streep op in plaats van hem uit te smeren.
Welke hapjes maak je nog meer met serranoham?
Serranoham om een soepstengel met roomkaas, om partjes meloen, om gegrilde groene asperges, of in plooien op een geroosterde plak stokbrood. Om een dadel gewikkeld en kort gebakken in een droge koekenpan wordt hij knapperig.
Welke hapjes met roomkaas passen hierbij op tafel?
Rolletjes van komkommer of een wrap met roomkaas, gevulde minipaprika's of bladerdeeghapjes met roomkaas en gerookte zalm. Ideeën staan bij de wraphapjes en de bladerdeeghapjes met zalm.
Voor hoeveel gasten zijn 32 hapjes genoeg?
Voor vijf mensen als dit het enige hapje is, want aan een borreltafel reken je zes hapjes per persoon; de maten voor de rest van de tafel staan bij hoeveel per persoon.
Hoe lang voor de borrel kun je de rolletjes draaien?
Een paar uur, afgedekt in de koelkast; de roomkaas met citroen kan een dag eerder klaar zijn. Met peer erin rol je ze het liefst op de dag zelf, want het fruit wordt na een nacht zacht.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)